5 secrete ale celebrului antena deschide cel mai scump bucătar din capitală
Acesta este un tort special, delicios din tătarilor din Crimeea. Dar, dintr-un anumit motiv, unii oameni fac chebureks delicios, suculent, delicat si crocant, in timp ce altii au pateuri uscate, uscate, de o forma speciala, cu o ceapa crocanta. Câți bucătari - atât de multe rețete. Așa că am decis să împărtășesc cu dvs. rețeta mea, pe care o priveam de la vecinul meu Crimean Tatar - un bucătar ereditar. Când am văzut pentru prima oară pe vecinul care pregătește cheburecii, am avut o mulțime de întrebări:
1) De ce ar trebui să se umple brodiul?
2) Ce pentru zahăr în test?
3) De ce ar trebui ca aluatul să fie ținut în frigider înainte de rulare?
4) De ce nu pot fi tocate greu?
5) De ce ar trebui să fie aruncat un arc cu un bolț?
Desigur, am primit răspunsuri la ele. Voi împărtăși toate aceste secrete cu tine. Deci, la început, pregătim aluatul, deoarece trebuie să se așeze în frigider după dozare pentru a deveni elastic și pliabil la rulare.
Aluatul Cheburek
Făină -500 gr.
Apa este de 150-180 g,
Sare -2 gr,
Nisip de zahăr - 2gr,.
Pentru umplutură:
500 g de ceapă din carne 1
buchet de mărar 200-250 g
sare de broască de carne,
piper negru,
zira la gust
Făina curăță printr-o sită fină pe masă, formează un tobogan, se adaugă sare și zahăr la făină (pentru a face aluatul să fie crocant), se face un canelat în făină și se toarnă apă în ea. Frământați un aluat destul de abrupt. Întoarceți-l într-un film și puneți-l în frigider timp de 30-40 de minute, pentru ca acesta să devină elastic și să se rostogolească mai bine și mai subțire. Adezivul actual este împărțit în două părți și face din acesta pachete egale cu un diametru de 3 cm. Se taie în cercuri de 2 cm grosime (40 g fiecare).
Apoi strângeți cercul rezultat cu palma, formați un tort și turnați-l cu făină, pentru a nu se lipi împreună. Împingeți-le într-o pungă de plastic și puneți-le în frigider. Acest timp pentru a pregăti forța de forță.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se taie în cuburi mici și se spală cu un bolț până când criza dispare. Combinați carnea cu ceapă, adăugați verdeață, sare, piper, zir și amestecați totul. Aici veți avea nevoie de o sensibilitate deosebită, pentru că cu o stoarcere puternică de carne, emite o proteină care face carnea tocată lipită împreună. Când se amestecă carnea tocată se toarnă treptat în porții mici, deoarece este complet absorbită. Acest lucru va da sucuri de umplutură și sensibilitate. Cantitatea de bulion depinde de densitatea cărnii.
Apoi puneți bomboanele în frigider timp de 30 de minute pentru al "înțelege", iar aluatul semifinit se scoate și rotește fiecare tort aproape la zero. Pe de o parte a tortilla pune o lingura de carne tocată, se distribuie uniform, acoperă a doua jumătate și sculpta prăjituri cheburek peste margine, tăierea rezachkom în zigzag speciale. Fry cheburek este necesar la o temperatură de 220-240 de grade într-o cantitate mare de ulei vegetal 2-3 minute. Și este mai bine să o faci într-un wok - este mai convenabil și mai practic (nu trebuie să te întorci pentru o toasting uniformă). Și dacă nu există ceară, atunci este posibil într-o tigaie. Vă asigur, nu va fi mai puțin delicios