Moonshine din orez se referă la distilate de cereale, care împreună cu fructele sunt considerate cele mai de înaltă calitate și delicioase. Dar, în timpul pregătirii orezului, trebuie luate în considerare câteva caracteristici, altfel nimic nu va ieși.
Atenție vă rog! Nu vom gati sake - bautura alcoolica japoneza nationala, deoarece necesita drojdie speciala pe baza de mucegai (numita "koji"). În plus, sake nu este distilat, și după fermentație, lauda este pur și simplu stors.
- orez - 3 kg;
- malț (orz, secară sau grâu) - 0,5 kg;
- apă - 17 litri;
- drojdie uscată - 15 grame (presată - 75 grame).
Pentru braga cea mai ieftină orez este potrivită, nu va afecta gustul lunii. Puteți utiliza un malț disponibil comercial sau de casă, care este necesară zaharificării - digestia amidonului din boabe în glucoză, malț fără orez nu este fermenteze, deoarece nu conține zahăr natural. Randament teoretic al lunii (40%) cu 1 kg de orez - circa 1,1 litri (fără malț), dar randamentul real va fi mai mic cu 12-18%.
Rețetă Braga de la Rice
1. Clătiți orezul cu apă (10 litri), fierbeți și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, amestecând constant (în special în apropierea fundului). În timpul gătitului, adăugați periodic apă (2 litri), astfel încât amestecul să nu se ardă. Ar trebui să fie un terci gros omogen.
2. Scoateți tigaia din foc, acoperiți și răciți terciul la o temperatură de 65-68 ° C.
Este foarte important să se respecte regimul corect de temperatură, deoarece zaharificarea depinde de acest lucru, în caz contrar moșul nu va funcționa sau randamentul va fi minim.
3. În timp ce amestecul se răcește, se sfărâmă malțul într-o mașină de măcinat cu carne și se diluează cu 1 litru de apă.
4. Adăugați lent malțul la masa de orez, amestecând constant. Ar trebui să fie o consistență uniformă. Amestecul a fost încălzit pe o farfurie la 63 ° C, menține această temperatură timp de 90 de minute (variația permisă în 2-3 grade), apoi se îndepărtează de la căldură și se răcește rapid la 25-28 ° C (pentru a evita infectarea agenților patogeni mustului). Acest lucru se poate face prin scăderea tigaiei într-o cada de apă rece.
5. Se toarnă mustul în recipientul de fermentare, se adaugă 1 litru de apă și se diluează în conformitate cu instrucțiunile de drojdie, apoi se amestecă bine și setați blocarea hidraulică (poate fi o mănușă medicală cu o gaură în deget). Este de dorit ca nava să rămână cel puțin 20% spațiu liber pentru spuma.
Dacă zaharificarea are succes, mustul este dulce.
6. Puneți recipientul la loc la un loc cald (18-25 ° C), întunecat.
7. După 4-7 zile, braga va câștiga înapoi (criza hidraulică se oprește în bule, braga devine mai ușor și gust amar, fără dulceață).
Obținerea unui ton de orez
8. Finalizați împerecherea printr-un ștuț sau tifon pentru a îndepărta particulele solide care ard în timpul distilării, în caz contrar se poate dovedi a fi amar.
9. Opriți mașina de preparare a berii. Colectați distilatul atunci când rezistența scade sub 30 de grade. Ieșirea poate fi tulbure, acest lucru este normal. Măsurați cetatea. Determinați cantitatea de alcool pur (înmulțiți procentul puterii cu volumul și împărțiți cu 100). Se diluează lunca de orez cu apă până la 20%. Pentru a lăsa un gust distinctiv, este de dorit să nu curățați nimic. În cazuri extreme este permisă numai cărbunele și un filtru de uz casnic pentru purificarea apei.
10. Rulați distilatul a doua oară. Primele 12-15% din randamentul din cantitatea de alcool pur ar trebui colectate separat. Această fracție dăunătoare se numește "cap", din cauza conținutului de metanol și aldehide este periculos pentru sănătate. Pot fi utilizate numai în scopuri tehnice. Selectați produsul dorit ("corp"), în timp ce cetatea din jet nu scade sub 45%.
11. Se diluează băutura cu apă până la puterea dorită (recomandăm 40-45%), se toarnă într-un recipient din sticlă, se închide bine și se lasă timp de 1-2 zile. Moonshine din orez este foarte moale, cu un gust subtil de materii prime și note de dulce. Ușor de băut și potrivit pentru orice fel de mâncare.
Bine ai venit! De dragul experimentelor făcute orez muddied pe drojdii sălbatice! A luat o mână de orez nu lustruit sălbatic, vândute într-un magazin, turnat într-un pahar cu apă dulce și a insistat ... În a treia zi de fermentat ochi deja vad ... Din moment ce acest experiment, 1 kg de făină de orez zaharificări 250 de grame de grâu auto-cultivate (ca și pentru departamentul de alimentație sănătoasă pentru a vinde într-un pachet mic). Făină de orez se toarnă în vas de 10 litri în apă clocotită ... obține greutatea - nu provornut! Ei bine, atunci așa cum ar fi făcut totul ... Când devine rece, capacitatea de fermentare a adăugat sălbatice fermentat! Câteva ore mai târziu mănușa era în sus! Rătăcește ușor, liniștit, dar cu încredere! Mirosul este complet diferit de cel al drojdiei normale. Sper să primesc o băutură exclusivă!
Deci, raportul real de făină de orez / apă, nu mai puțin de 1: 8. Făină de orez este interesant la atingere - abdomene de amidon ca pur! nu a fost posibil să scape complet de bulgări, cu agitare, în apă, dar după adăugarea de malț zdrobit, bulgări dispărut ... încălzi în pasta de orez placa nu este necesar, se formează imediat o crusta pe partea de jos, astfel încât prima fierbe apa, apoi se adauga faina! Îi scriu tuturor celor interesați, astfel încât să nu repete greșelile!
Bună, Alkofan! Vreau să împărtășesc rezultatele creației cu orez! Cu 8 litri de must, așa cum am scris mai sus, sa dovedit exact jumătate de litru de 45 de grade (nu o excursie proastă cu 1 kg de cereale), curat ca lacrima-Brew, cu toate notele caracteristice de cereale și orez este crud! Reamintiți formula experiment - 250 grame germinate independent grâu malț + 1 kg de făină de orez + 8 l de apă + drojdie să fermenteze din orez sălbatic, adică orez aceeași drojdie! A apărut o băutură, să spunem că e un amator! Un gust deosebit și aroma! Dacă sunt încă place că percep, soția a încercat, el a spus că mirosul este puternic amintește de vremea copilăriei, când mamele și bunicile noastre fierte rufele în bazine în bucătărie ... Ceva place foarte mult! Așadar, de la orez, dacă aparține categoriei de distilate de cereale bune, atunci numai pentru persoanele cu un gust individual! Deci, experimentul - vin de orez pentru mine personal închis. Următorul experiment din grâu de porumb (păstăi) pe drojdie de la brags de orez! Apropo, drojdia sălbatică mănâncă materii prime de amidon în liniște, dar rapid și foarte eficient! Îi recomand tuturor! Și malț proaspătă proaspătă mi sa părut mai eficace decât cumpărat uscat!
Este posibil să se utilizeze extract de malț, cel folosit pentru a face sourdough, pentru păsări?
Problema nu este pe subiect ... Pune Braga piersic, deja sprijinit, dar taie putregai, os îndepărtat, se adaugă apă, zahăr, drojdie, a pus sigiliul de apă. Fermentația a fost foarte activ, cu o mulțime de spumă, dar otbrodila rapid, doar 3 zile, și apoi un pobulkivanie rar. În ziua 11, am decis pentru a verifica afară, a deschis capacul de borcan (de plastic), iar nasul a lovit mirosul ascuțit de acetonă și acru, rufe murdare înmuiat, doar dezgustătoare. Ce miroase, hidrogen sulfurat sau Braga rasfatat din cauza calității proaste a piersici? Și ce să faci acum, distilat sau turnat?
Materii prime crude. Încercați să depășiți.
Interesant, în timpul filtrării barjei, borcanul a fost deschis și, aparent, a fost difuzat, mirosul de acetonă și putrezirea au rămas. Și resturile nefiltrate ale barjei din borcan nu au mirosul de acetonă și de ceață. Și partea filtrată are o nuanță ușoară de miros care a fost inițial. Ce este acest miros, efectul secundar al fermentației este piersicile?
borcan deschis acasă de preparare a cafelei „asortat“, dar mai ales de cireșe, prizate și a prins același lucru nu este foarte plăcut, „gust“, la fel ca în Braga de piersici, cu toate că nu la fel de pronunțată. Aici, curajoșii de la prune, nu exista nici un miros asemănător, deși prunele erau rănite. După cum am înțeles, prunele au un conținut mai mare de zahăr decât cireșe și piersici și poate că de aceea drojdia a avut ceva de mâncare, deși zahărul a adăugat și el. Concluzia este că zahărul este necesar în aceeași proporție ca pentru o preparare obișnuită de zahăr, plus fructe pentru aromă.
Concluzie greșită, trebuie să adăugați zahăr, dar nu în astfel de cantități, în caz contrar se pierde semnificația fructelor.
Surclasată de două ori, cu capete și cozi de departamente, curățate prin cartușul de filtru „barieră“, mirosul a devenit, note fuzel lăsat mai plăcut, încă o dată depășit. Rezultatul sa dovedit a fi de 1,5 litri de lună de 70 de grade. Desigur, puțin, dar cred că, din cauza cantității mici de zahăr.
Diluat până la 40 de grade, am încercat ... Nu există aromă de la piersici, gustul este complex, dacă într-un cuvânt - rigid.
Fructele rotite și o cantitate mică de zahăr, pot fermentația să cauzeze formarea de substanțe toxice care nu sunt îndepărtate chiar după distilare și filtrare? Este posibil să vă otrăviți cu lună, chiar dacă separarea capetelor, cozile se observă, dacă inițial îndoiala era greșită?
Nu prea am întâlnit asta.
Astăzi am făcut prima lună de orez, dar rețeta pentru păsări a fost aceasta (metoda de zaharificare rece):
Orez de 5 kg turnat la umerii unei sticle de 19 litri pentru apă, a aruncat 2 st.lozhki glucugamorin și amilosubtilin, 1 st. o lingură de făină (pentru a ferma mai repede și berg nu este acru) drojdie și inundată cu apă la 35 de grade. Prima săptămână a fost o fermentație furtunoasă. O săptămână mai târziu am amestecat aproape în fiecare zi. Braga a rătăcit aproape trei săptămâni, astăzi nu am putut să o stau și să încep distilarea, deși mănușa se ridică și, cu agitația lui, șuieră, dar mă tem că se va întoarce acru. Ideea este să se rătăcească timp de 2 săptămâni. Gustul paharului era amar.
Toate într-un singur depășit du-te, a transformat aproape 4 litri de prime (acesta din urmă litru era tulbure, a fost interesant, pentru că până atunci a condus doar Braga de zahăr și chiar cozi au fost transparente). Diluat la 23-25 grade, a depășit a doua oară. Am luat 200 ml de capete. Corpul 2 litri transformat 71 de grade (condus la 60 de grade, apoi trimis la coada), dar 60 de grade mirosit foarte simțit chiar de cereale, miros de pâine, spre deosebire de zahăr.
După diluare, am obținut 3,3 litri de luncă de 45 de grade. Pare normal.
Gustul este mai moale decât cel al zahărului, gustul degajă orez. Dacă am luat puțin din coadă, cred că orezul ar miroase și mai bine.
Alcofan, există vreun dezavantaj al acestei metode?
Da, un moment separat se filtrează. Am fost torturată pentru a stoarce orezul, avea o mulțime de lichid și nu am vrut doar să-i toarce în toaletă.
Și totuși, după cea de-a doua distilare, balonul de lapte de aluminiu sa transformat în negru, acest lucru nu a fost cazul în cazul breșei de zahăr. Interesant este că ceva este oxidat de campanie ...