Rece împotriva bacteriilor
Pentru povara grijilor de zi cu zi, nu credem că miliarde de microorganisme trăiesc alături de noi și le amintim doar atunci când ne invadează viața, provocând probleme.
Vecinii invizibili
Ca urmare a depozitării prelungite la temperatura camerei, calitatea majorității produselor alimentare proaspete se deteriorează. În primul rând, gustul sau tipul de produs se deteriorează și apoi se strică, devenind nociv pentru consum. Motivul pentru aceasta este tocmai activitatea microorganismelor invizibile pentru ochi. Unele dintre ele sunt utile și necesare, de exemplu, pentru fabricarea berii sau brânzeturilor. Alți microbi sunt periculoși pentru oameni. Prin intermediul produselor alimentare, bacteriile patogene pot fi transmise de la o persoană la alta, răspândind diverse boli.
Unele feluri de mâncare reprezintă un mediu deosebit de favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Astfel de mâncăruri includ sosuri, tocanuri, salate, crustacee, mâncăruri de ouă cu cremă, supe de carne. Suprafața de carne tocată este mult mai mare decât suprafața bucății de carne din care este făcută, astfel încât intensitatea reproducerii bacteriilor din carnea tocată este mult mai mare și se strică mai repede.
Cine rasfata produsele
Principalii agresori ai degradării produselor alimentare sunt microorganismele și enzimele. La munca lor dăunătoare se adaugă activitatea proceselor de aerisire și oxidare.
Microorganismele sunt bacterii, precum și fungi de drojdie și mucegai. Pentru aceste alimente sunt mediu nutritiv, acestea provoacă fermentare și descompunere a produselor și emit substanțe cu gust neplăcute, care sunt otrăvitoare. Din fericire, viteza de reproducere a bacteriilor este puternic influențată de temperatură. Sub o anumită temperatură, ele nu se înmulțesc, peste o anumită temperatură - mor.
S-a stabilit că bacteriile cresc cel mai rapid la temperaturi de la + 10 ° C la + 55 ° C. De aceea, pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor, trebuie fie să fie răcite sub + 10 ° C, fie să păstrați temperatura peste 55 ° C. Tulpinile intestinale, salmonella și niște ciuperci aparțin celui mai extins grup de bacterii mezofile așa-numite. Pentru a preveni reproducerea acestora, este necesar să se mențină temperatura sub + 8 ° С. O bacterie dăunătoare listeria este activă la temperaturile păstrate de obicei în interiorul frigiderului și încetează să mai fie periculos numai la 0 ° C.
Enzimele sunt compuși biologic activi care pot provoca reacții biochimice, semnul căruia este o schimbare a culorii și gustului. Enzimele sunt cele mai active la temperaturi cuprinse între +30 și + 60 ° C. La temperaturi sub + 8 ° C, activitatea lor este foarte scăzută.
Încălzirea sau uscarea stratului superior de produse se produce întotdeauna dacă umiditatea este sub 100%. La temperaturi diferite, aerul conține o cantitate diferită de umiditate. Prin urmare, este important să se mențină o temperatură constantă în care hrana este depozitată, nu numai în frigider, ci și în compartimentul congelator al frigiderului.
Oxidarea este o reacție chimică care are loc sub influența oxigenului în aer. Mâncarea devine rancidă, în timp ce vitaminele conținute în ea sunt distruse.
Ambalarea etanșă și evacuarea aerului înainte de etanșare protejează produsele de oxidare. În acest caz, ambalajul împiedică evaporarea umidității conținute în produs.
Cum să salvați produsele
Alegerea regimului de temperatură pentru depozitarea alimentelor în frigider trebuie să ne gândim la două probleme principale: cum să le păstrăm prospețimea și cum să prevenim multiplicarea numeroaselor microorganisme care schimbă gustul.
Se știe că majoritatea produselor sunt comercializate sub formă refrigerată sau congelată. Răcirea este menținerea temperaturii produsului la nivel crioscopic (punctul de îngheț al apei). În funcție de conținutul de săruri minerale în ea, această temperatură poate varia de la -0.5 la -2.5 ° S.Dietologami determinat că la multiplicarea temperatură zero a microorganismelor în depozitarea alimentelor proaspete începe de la șase până la opt ore, în funcție de tip și condiție. Acest timp determină timpul de stocare în forma răcită. Trebuie remarcat faptul că produsul trebuie să fie proaspăt înainte de răcire. Dacă este cumpărat într-un magazin deja în formă răcită, atunci perioada de depozitare în această stare este redusă.
Timp de depozitare în zile
legendă:
+ - timpul de păstrare normal;
# - timpul de stocare posibil (se aplică numai produselor cu adevărat proaspete)
Câteva sfaturi
În interiorul frigiderului există mai multe zone de temperatură, în funcție de locația evaporatorului. Atunci când cumpărați un frigider, este necesar să identificați cea mai rece zonă pentru depozitarea produselor din carne și din aceasta să numărați spre creșterea temperaturii, așezând pe rafturi, respectiv lapte, produse lactate și apoi legume și fructe.
Produsele depozitate în frigider trebuie să fie ambalate sau închise astfel încât să nu absoarbă mirosurile altor produse alimentare păstrate în frigider.
Piesele, brioșele, rulourile lăsate din sărbătoare sunt perfect conservate în congelator. Împachetați-le cu atenție în polietilenă sau folie, astfel încât să nu pătrundă în aer și să curețe până la momentul oportun. Când este necesar, fără decongelare, încălziți cuptorul sau cuptorul cu microunde într-un recipient sigilat - și nimeni nu va crede că nu au fost coapte chiar acum.
Evitați așezarea plăcilor mari, a tigailor și a mâncărurilor pe rafturile frigiderului, chiar dacă există suficient spațiu acolo. Este mai bine să le instalați în partea de jos. În caz contrar, acestea acoperă modul de circulație a aerului rece în cavitatea frigiderului. Ca urmare, zonele apar în cameră unde temperatura este mai mare decât este necesară și condițiile de depozitare ale produselor se deteriorează.
Pentru a menține salata mai lungă, clătiți-o cu apă călduță și depozitați-o într-un compartiment pentru frigider într-o pungă de plastic. Bananele, ananasul, pepenii nu trebuie păstrați în frigider.