Dacă v-ați fi interesat de utilizarea produselor din soia, probabil că ați ajuns la concluzia că toate avantajele posibile de la acest lucru ușor bate de numărul mare de minusuri și riscuri, care sunt justificate sub formă de cercetare. Și, bineînțeles, în acest context, este mai ușor să închideți singur subiectul produselor din soia, deci sigur.
Dar, în opinia mea, "povestea de soia" este în multe privințe similară situației cu zahărul și glutenul - care a avut un impact semnificativ asupra sănătății umane după ce consumul a crescut semnificativ. Acest lucru sa datorat faptului că producătorii de alimente au umplut aceste ingrediente oriunde nu ne așteptăm să le găsim. Apropo, studiile arată că 56% din caloriile noastre provin din trei surse care nu existau în epoca în care s-au dezvoltat genele noastre:
- Zahăr rafinat (trestie de zahăr, zahăr din sfeclă de zahăr, sirop de porumb, fructoză etc.);
- făină albă (pâine albă, aluat alb, orez alb, etc.);
- uleiuri vegetale (soia, floarea-soarelui, porumb, uleiuri hidrogenate).
Aceste trei surse nu conțin proteine, vitamine, minerale și Omega-3 importante pentru funcționarea organismului *. Dimpotrivă, este posibil ca consumul lor excesiv să contribuie la apariția diferitelor boli.
Astfel, nu este pe cale de a opri o dată și să mănânce sushi toate cu sos de soia și niciodată nu a comandat un restaurant japonez salata cu tofu, și că aceasta este baza de dieta ta, ceea ce este ponderea în ea de alimente din soia și ce formă are soia pe masa ta.
De ce soia a devenit populară
Ce e în neregulă cu soia
Spre deosebire de tradiția asiatică de a folosi o cantitate mică de alimente întregi din boabele de soia, producătorii occidentali au împărțit bob-ul în două componente - proteine și ulei. Iar în aceste derivate, obținute ca urmare a unui proces industrial diferit, nu există nici o urmă de naturalitate.
Alte probleme tipice care pot fi provocate de o dieta cu multa soia:
- Probleme tiroidiene, inclusiv creșterea în greutate, letargie, stare generală de rău, oboseală, căderea părului, scăderea libidoului
- Prevenirea pubertății, precum și o serie de alte probleme de dezvoltare la copii și adolescenți
- cancer
- Tulburări de reproducere
- Pietre la rinichi
- Sistem imunitar slăbit
- Alimente alergice
Problema este, de asemenea, în calitatea soia - aproximativ 80% din cultura sa este modificată genetic, ceea ce, în sine, adaugă riscuri pentru sănătate. În plus, produsele din soia nefermentate conțin:
- Phytoestrogeni (isoflavone) genisteină și daidzeină, care imită și uneori blochează hormonul estrogen
- Compușii chimici fitati, care blochează absorbția mineralelor de către organism
- Inhibitori ai enzimelor care interferează cu asimilarea proteinelor
- Un număr mare de Omega-6. Stimularea inflamației în caz de dezechilibru în aportul de Omega-3 și 6
Chiar dacă nu beți lapte de soia, nu mâncați o omletă din tofu, iaurt de soia și cârnați, soia încă se percolază în dieta dvs. dacă cumpărați alimente din fabrică. Cookie-uri, dulciuri, produse de patiserie, cârnați, produse lactate și așa mai departe. - în multe dintre aceste produse există ulei de lecitină și soia.
Potrivit experților Institutului Național de Sănătate din SUA, soia, mai ales sub formă de unt, reprezintă 10% din numărul total de calorii consumate de american. Având în vedere că 90% din cheltuielile pentru alimente sunt achiziționarea de produse industriale, consumul "accidental" de soia în astfel de cantități este destul de logic.
Astfel, revenim din nou la faptul că cheia succesului și a siguranței în reducerea la minimum a consumului de alimente fast-food și industriale în pachete, precum și utilizarea de produse "curate" întregi. Și, poate, de auto-gătit, în cazul în care aveți o alergie la soia. Dacă nu există alergii, atunci sosul de soia de calitate nu vă va afecta sănătatea, dacă nu îl beți în fiecare zi.
Vă atrag atenția asupra faptului că soia nu este întotdeauna enumerată ca un ingredient separat în produs. Se poate ascunde sub cuvintele "aromă naturală", "proteină vegetală" și așa mai departe.
În același timp, isoflavonele din soia (inclusiv genistein, daidzein și glicitină) blochează stimularea celulelor canceroase prin hormoni sexuali (cum ar fi estrogenul și testosteronul). De asemenea, acționează prin blocarea angiogenezei. Femeile asiatice care consumă soia (de la adolescență) suferă de cancer de sân mult mai rar. Iar când se îmbolnăvesc, ele sunt de obicei despre tumori mai puțin agresive, cu un nivel mai ridicat de supraviețuire.
Atenție: cu deteriorarea unor cancere ale sânului asociate cu suplimente de izoflavonă (în pastile), și nu a consumului de alimente.
Atenție: Influența plantelor modificate genetic asupra dezvoltării cancerului nu este cunoscută. Este recomandat să se utilizeze bio-soia, nu GMF. ***
Deci, produsele din soia care sunt utile:
- Natto este un fel de mâncare tradițională japoneză, obținută din soia fermentată, cu o textura lipicioasă și un miros puternic, cum ar fi brânza. Natto obținut prin fermentarea unui soia fierte bacterii utile - (. Bacillus subtilis Var natto) bacilului special tulpina de fân. Acest produs conține nattokinază, o enzimă care facilitează diluarea sângelui. Este cea mai puternică sursă de vitamină K2, precum și bacterii. Cumpăra curiozitatea poate fi în magazinul asiatic.
- Produsul fermentat Tempe sub forma unei bari de soia fermentată integrală, cu o textura solidă și un gust de nuci și ciuperci.
- Pasta de soia misero fermentată, uleioasă și sărată, este utilizată pentru prepararea supa miso.
- Sos de soia - produs în mod tradițional prin fermentarea boabelor de soia, cu adăugarea de sare și enzime. Cu toate acestea, aveți grijă, deoarece mulți producători fac sosul folosind un procedeu chimic cu adăugarea de zahăr și conservanți.
PS Tofu nu este un produs fermentat. Se obține prin coagularea (secvențierea) proteinei din lapte de soia când este încălzită sau filtrată. Coagularea are loc sub influența unui coagulant, care este folosit ca nigar (clorură de magneziu), acid citric sau sulfat de calciu. Ca coagulant, se poate utiliza apa de mare convențională, care conține săruri de calciu și magneziu. Gata de tofu, totuși, poate fi fermentat - sunt obținute soiuri speciale, deosebit de populare în bucătăria Kitak.
* David Servan-Shrai Ĺber, "Antirak"
*** David Servan-Shrai Ĺber, "Antirak"