O altă idee de afaceri, care este considerată de revista "Afacerea ei", este o brutărie proprie. Sau mai degrabă, produsul său este delicios pâine proaspătă și proaspătă proaspătă din aragaz. Într-adevăr, există o nișă - brutării mari ștampilate toate plictisit „Darnitskiy“, „grâu“ și „filet“ și - sub formă de rulouri cu aromă de pe reteta proprie. Da, și numele poate veni cu ceva. Cumpărătorii vor fi fericiți. Ar fi bine să primiți mai mult profit, atunci propria dvs. mică brutărie nu este o afacere, este doar un vis. Deci, să aflăm dacă se poate ajunge la realitate.
"Pâinea va cumpăra mereu" - acești antreprenori ghidat de adevăr, s-au grăbit în zorii zilei de perestroika să deschidă o brutărie privată, care la acea vreme era doar o cantitate imensă. Într-adevăr, în Rusia, pâinea nu a încetat, în ciuda faptului că de multe ori calitatea sa în brutarii privați era pur și simplu dezgustătoare. Dar calitatea a fost doar unul dintre motivele pentru care brutăriile mici au pierdut la brutării, care au supraviețuit în condițiile unei concurențe destul de dure.
Alte cauze - este de a strânge cerințele din partea autorităților de supraveghere și fiscale, reglementarea de stat a prețurilor de pe piață, costul ridicat al materiilor prime, echipamente învechite și lipsa de tehnologie, o concurență puternică din brutării, precum și schimbările de pe piață, în cazul în care produsele și pâine a încetat activitatea din tăvi și grilele este mult mai profitabil să lucrați cu furnizori mari. De fapt, toți acești factori rămân astăzi în vigoare, ceea ce în sine înseamnă că a face afaceri pe pâine nu este atât de simplă.
În orice caz, concurează cu brutării inutile, și au nevoie de un „truc“ care vă permite să evite această competiție. Cu alte cuvinte, produsul trebuie să difere de ceea ce oferă plantele. Și cum poate o pâine să difere de alta? Pâine în fabrică se face mult, și în timp ce razvezut de puncte cu siguranță el devine o pâine obișnuită, dar nu atât de fierbinte pâine svezheis-ficat cu o crustă aurie crocantă, pe care fiecare cumpărător vrea să cumpere. La urma urmei, nimeni, de fapt, nu merge la magazin pentru pâine învechită?
În căutarea unei camere, trebuie să vă gândiți că un magazin nu poate face: va trebui să dați două depozite (unul pentru făină, drojdie, ulei și alte materii prime, al doilea pentru produse finite). În plus, o cameră pentru un contabil, un tehnician și alți specialiști - cel puțin una, astfel încât să fie, unde să facă expedierea și acceptarea bunurilor. Avem, de asemenea, nevoie de o cameră de odihnă pentru personalul cu o chiuvetă și toaletă, dar puteți face fără ea dacă scoateți o parte dintr-o cameră mare, unde baia este deja acolo. Atelierul trebuie să aibă un sistem de canalizare special amenajat și ventilație. Total: nu mai puțin de 250 de metri pătrați. m pentru o mini-brutărie. Se pare că nu este așa de minuțios, dacă te uiți atent, dar sunt normele sanitare pentru această afacere.
echipament
Mai întâi de toate, o mașină de frământare mică și cuptor trebuie achiziționate de la echipament. Frământarea aluatului manual este dificilă și, în plus, când frământați manual volumele mari, calitatea inevitabilă suferă. Dacă nu există bani pentru dungi scumpe scumpe, atunci când alegeți rețete, trebuie să acordați o atenție deosebită acelor paine, la producerea cărora nu are un rol major în calitatea lotului sau este deloc o caracteristică a acestui fel de mâncare. Pentru turnarea în brutăriile cu productivitate medie și ridicată, se utilizează o mașină de prelucrare a aluatului și un fel de aluat de aluat. Primul vă permite să faceți pâini de o anumită formă. Al doilea este folosit pentru gătitul de patiserie (croissante, tartlets, puffs).
În cazul nostru, totul trebuie făcut prin mâini. De asemenea, aveți nevoie de o cameră rasstochnaya, care, în principiu, puteți înlocui "odihna" obișnuită a aluatului într-un loc cald și umed. De exemplu, într-o cuvă stând într-un loc cald. Acest lucru este necesar pentru a îmbunătăți proprietățile structurale și mecanice ale testului. Cu o probă finală, volumul produsului crește semnificativ și densitatea scade în consecință. Coacerea produselor va fi, desigur, în cuptor. În cazul nostru, este mai bine să utilizați un cuptor rotativ - cea mai optimă combinație de performanță și costuri. Încălzirea camerei de coacere este asigurată de elemente de încălzire, din care aerul fierbinte este suflat de ventilator (convecție).
Coacerea camera cuptorului este proiectat pentru a încărca unul sau mai multe cărucioare de rack, care pot fi amplasate fie pe platforma (platforma mount), sau atârnat pe un cârlig (un dispozitiv de fixare cârlig). În timpul întregului proces de coacere, căruciorul face mișcări de rotație - aceasta este o rotație. Cei mai mulți producători oferă un cuptor încorporat cu un generator de abur care furnizează abur în camera de coacere în timpul coacerii - ca o pâine devine lucioasă și maro auriu. În plus, veți avea nevoie de mese, chiuvete, rafturi și cântare. În acest magazin funcționează 2-3 persoane: un bucătar, un aluat, un brutar, un vânzător și un lucrător tehnic.
Punctul de vânzare, așa cum sa menționat mai sus, va fi un magazin în format "acasă". Un miros plăcut de pâine proaspăt coaptă va atrage clienții în alte departamente. Puteți furniza, de asemenea, o parte din produse la supermarketuri mici, tarabe de pâine. Cu toate acestea, după cum am reușit să aflăm, în lanțurile de supermarketuri din Izhevsk, este aproape imposibil să se spargă cu astfel de produse: fie că nu sunt interesați de produs, fie că au stăpânit deja producția de pâine proaspătă.
Alegerea ingredientelor ar trebui abordată cu mare atenție. În procesul de pregătire a materialului, am găsit zeci de pagini de cerințe pentru cele mai comune produse - făină, zahăr, ouă. Alegerea furnizorilor este cel mai bine încredințată unui bucătar profesionist, deși astfel de cunoștințe nu vor împiedica însuși proprietarul. Personalul este format, de obicei, din absolvenți ai școlilor culinare și școlilor tehnice. Reteta originala pentru pâine coapta este cea mai importanta conditie pentru supravietuirea brutarului de pe piata. Viitorul antreprenor trebuie să-i caute cu atenție sau să-l inventeze.
Este important să se ia în considerare rolul diferiților aditivi, amelioratori, dezintegranți. În anumite concentrații, pot îmbunătăți producția produsului, aspectul și gustul acestuia. Este la modă pentru a crea noi soiuri cu tratament dietetic și terapeutic și preventiv (tărâțe, nuci, semințe), cuptor de pâine dulce și de a folosi o combinație de neobișnuit pentru pâine (morcovi, fructe confiate). Apropo, nimeni nu spune că ai nevoie doar de pâine. Nu mai puțin tentante sunt turtă dulce, miel și așa mai departe. Cu toate acestea, la început este mai bine să se limiteze la 5-8 nume. La urma urmei, fiecare rețetă va trebui să obțină un certificat separat, și de data și de bani.
Închirierea de spații: de la 200-300 ruble pe metru pătrat pe lună (zona de producție).
Reparație - în funcție de zonă și de starea inițială a clădirii.
Aluatul - aproximativ 27000 freca.
Cuptor rotativ - 250000-400000 freca. (Prețurile sunt în principal pentru echipamentele casnice, este mai ieftin, furnizorii de echipamente au fost furnizați de furnizorii de echipamente la cererea revistei "Afacerea sa").
Chiuvete, dulapuri, mese - 10000-15000 freca.
Vitrina - 15000 freca.
Salariul angajaților este de aproximativ 30.000 de ruble pe lună.
Electricitate - 16800 de ruble pe lună (cu o zi lucrătoare de 8 ore, împreună cu iluminatul, 30 de zile, puterea cuptorului - 50 kW / h).
Materii prime pentru prima dată - 30.000 de ruble.
Cheltuieli totale pentru o lună de muncă: 770 de mii investiții inițiale plus 50 mii chirie, plus 77 mii ruble cheltuieli curente.
Total: aproximativ 900 mii.
Rentabilitatea este dificil de calculat datorită incertitudinii sortimentului. Conform rapoartelor, rentabilitatea afacerilor cu cereale nu este prea mare. Salvați mini-brutărie într-un an și jumătate mediu (dacă afacerea se numește "a plecat").
Yuri (a refuzat să-i dea numele),
antreprenor, proprietar al unei brutării
"Este inutil să se angajeze în această afacere" - Totul a fost mult timp divizat și cumpărat. În primul rând, statul controlează prețurile produselor de panificație. În al doilea rând, acele brutării care există acum lucrează la echipamentele care au rămas încă din epoca sovietică. Investiția într-una nouă nu va fi - prea scumpă. În al treilea rând, fiecare proprietar al unei astfel de brutării are deja propria clientelă, pentru care lucrează. În al patrulea rând, această afacere are profituri extrem de scăzute. Nu există aproape nicio întoarcere. Dacă cineva vrea să facă și produse de panificație de la zero, el sau altruist, gata să pună mulțime de efort și bani numai pentru a se coace chifle pentru oameni, sau un idiot. Acele brutării care funcționează în supermarkete au sens. Acestea oferă un sortiment mai larg de pâine și alte produse, datorită cărora obțin un profit. Pe lângă propria brutărie la supermarket nu este atât de profitabilă, cum de imagine importante atribute - atrage cumpărători, aproape toată lumea cumpără ceva mai mult decât pâinea. Dar în magazinul "acasă", în opinia mea, acest truc nu va funcționa.
Alexander Shulgin,
Șef departament de marketing "Haykai":
"Trebuie să transpirăm": - De fapt, este dificil să se estimeze cu exactitate costul creării unei astfel de brutării și a rentabilității acesteia. Principalul avantaj competitiv va fi intervalul. Vor fi vândute acele soiuri de pâine, care nu sunt produse de brutării. Și pentru a vinde produsele "obișnuite", trebuie să faci o fabrică gustoasă și proaspătă. Și, din păcate, pentru mulți locuitori, alegerea priorităților rămâne urgentă: să cheltuiți bani pentru alimente sau să cumpărați ceva. De exemplu, pentru noi concurenții sunt toate punctele de vânzare, indiferent dacă acestea sunt electrocasnice sau un magazin de piese auto. Punga cumpărătorului este una, și toate sunt revendicate pentru aceasta. De aceea, proprietarului unei astfel de brutării să se bazeze pe o parte din punga filistinei, va trebui să transpiră mult peste rețetă, sortiment și chiar mirosul de chifle proaspete pe stradă, în fața brutăriei. O altă problemă acută rămâne camera. Mic, pentru a reduce costul chiriei și, în același timp, ar trebui să conțină tot echipamentul necesar. Găsirea acestui lucru în locul potrivit este o problemă.
brutărie, mini-brutărie, afacere gata, exemplu de afaceri, brutărie, deschidere de panificație, dezvoltare de afaceri, afaceri gata