Activitate proprie: brutărie Premium
Indiferent de vremuri, mereu doriți să mâncați. Prin urmare, nu e de mirare că, chiar și în criza financiară, brutarii, care oferă pâine unică ucrainenilor, sunt încrezători că segmentul premium va crește cu o rată de cel puțin 20% pe an.
Suma n / a
Rentabilitatea a 20%
Numărul de jucători este de cel puțin 3-6 în fiecare oraș, cu un milion de persoane plus aproape orice supermarket de rețea
bagheta "Monzh" (220 g) 11,50 UAH.
bagheta "Monzh" cu măsline (260 g) 29,00 грн.
mare pâine rurală "Palin" (800 g) 35,00 грн.
„Într-o situație instabilă de interes pentru pâine nu a căzut. Deși unii clienți și-a revizuit preferința pentru pâine ieftine sau au trecut la cumpararea jumatati de pâini, dar Coacere de afaceri are încă un mare potențial de a crește numărul de întreprinderi și crearea de noi locuri de muncă. "
În condițiile actuale, Serghei Glushchenko crede că "produsele din segmentul mijlociu pretind că merg la" liga mare "- dacă este o" medie "conștientă și nu a crescut accidental" inferior ". La urma urmei, această pâine "nu este de acord" cu reducerea prețurilor, în primul rând în ochii clienților. Prin urmare, consumatorul va avea nevoie de un indiciu inteligent - de ce a luat acest rol "îmbunătățit" și nu, de exemplu, "ucrainean". De aceea, expertul este convins că antreprenorii ar trebui să acorde o atenție deosebită promovării produselor. Unii actori de pe piață abordează această problemă cu umor: introduc un nou meniu codificat "Anti-stres" și prezintă, de asemenea, mici cadouri clienților, de exemplu biscuiți.
"Viața mini-brutării în limba ucraineană începe doar. Dacă comparați, de exemplu, cu Franța, atunci la fiecare 100-150 m există brutării, unde puteți cumpăra mereu pâine proaspătă. Și fiecare dintre ele este profitabilă, - spune Stefa-no Garuse, un investitor al Volkonskiy Keizer. - În Ucraina, cultura pâinii este, de asemenea, destul de dezvoltată, motiv pentru care și străinii doresc să coopereze cu ea ".
Mama orb "konyka"
Începutul mini-brutăriei începe cu coordonarea proiectului cu SES - pentru a obține un "Concluzii sanitare și epidemiologice pentru producție". Doar după acest lucru este posibil să se facă coacere la proces. În plus, în cadrul aceluiași autoritate de reglementare este necesar să se obțină încă o concluzie sanitaro-epidemiologică - asupra producției. Apoi este necesară comunicarea cu pompierii și inspecția ecologică. Ei bine, în viitor, ar trebui să fii pregătit pentru o comunicare trimestrială cu serviciul de protecție a consumatorilor și aceeași stație sanitară și epidemiologică.
Există două tipuri de mini-brutării - ciclul de producție complet și incomplet. În primul caz, pâinea este făcută prin tehnologia standard: alăptarea, modelarea, coacerea. În al doilea - produsele sunt coapte din produse semifabricate congelate, termenul de valabilitate fiind de până la trei luni.
Avantajul celui dintâi este capacitatea de a forma un sortiment exclusiv, pentru a controla întregul proces de producție și proprietățile organoleptice ale produselor. În acest caz, cea mai mare parte a investiției inițiale va fi îndreptată spre achiziționarea de echipamente și închirierea unei camere spațioase (90-150 de metri pătrați) - doar aproximativ 500 de mii UAH.
"Echipamentele moderne vă permit să automatizați întregul proces: de la prepararea ingredientelor la coacerea și decorarea produselor finite. Este demn de remarcat faptul că, chiar dacă conceptul de întreprindere implică fabricarea manuală a pâinii, fără un set de echipamente este indispensabilă. Deci, în orice brutărie veți avea nevoie, de fapt, de o sobă, de o mașină de frământat, de dulap de zmeură. Va lua o mașină pentru a trage pâinea. Un set minim de echipamente importate pentru o mini-brutărie va costa 80.000 de dolari. Echipamentele ucrainene nu pot încă să concureze cu el, în ciuda costurilor mai mici. Reducerea costurilor inițiale ale echipamentelor poate fi dacă începeți să lucrați la echipamentele folosite. Costul de cumpărare va fi de aproximativ 50 mii, "- spune Vladimir Nadstavnoy, proprietarul LLC Primatotechnika.
Alegerea echipamentului nu este o sarcină ușoară. Ce ar trebui să prefer - o sobă de lemn, o unitate care funcționează pe gaz sau pe motorină, sau este încă electrică? Lucrare mai ieftină a cuptorului pe uleiul solar. Dar în acest caz, fără o bună ventilație nu se poate face, deoarece "arome" laterale nu vor permite să funcționeze în mod normal.
Pentru a plasa un set minim de echipamente (sifter de făină, mașină de frământare, divizor aluat, mașină de turnare, router, cuptor, raft), va dura aproximativ 100 de metri pătrați. m pătrat (aproximativ 800 UAH pe 1 mp). Cu toate acestea, unele linii de producție pot fi plasate pe 60-70 de metri pătrați. Apropo, pentru a elimina spațiile finale care îndeplinesc toate cerințele, puteți ... în brutăria cea mai apropiată sau într-o brutărie de probă ruinată. Nu ar trebui să fie o cameră de subsol. Este necesar să aveți o conductă de apă și un sistem de ventilație.
Pro-urile ciclului incomplet al mini-brutării - o gamă largă, eficiență, producție fără deșeuri și o mică suprafață a atelierului. Dar marea lor minusă este neîncrederea consumatorilor de paine fabricată din produse semifinite congelate. Deschizând o brutărie de acest format, principalul lucru este de a conveni asupra livrării produsului congelat. Pornirea unei afaceri în acest format va necesita aproximativ 200 mii UAH. Rentabilitatea investiției pentru un an și jumătate.
Nu este o opțiune de rău pentru brutarii neofit - franciză. Echipament, recomandări de stabilire a prețurilor, selectarea și instruirea personalului, de livrare semi-finite produse de panificație și că este important la început, posibilitatea de a lucra sub TM promovat - pentru toți va trebui să plătească aproximativ 100 de mii de rezervă importantă: spre deosebire de alte industrii, produse de panificație franciza de afaceri cumpărător ?. Ea nu plătește drepturi de autor. Francizorii spun că puteți merge la zero, după numai un an de funcționare.
Iată plăcintele
Vrei să mănânci întotdeauna, dar nu întotdeauna - mult, spune brutarii. În vara, cererea este în mod tradițional în scădere. Dar, odată cu apropierea de vremea rece, situația se schimbă drastic. "Înainte de sărbătorile de Anul Nou, toată gestiunea companiei este inclusă în muncă - mâinile suplimentare nu vor interfera", a spus Bela Arutiunova. - În general, este necesar un minim de trei brutari în schimbare. Cel mai adesea lucrează în două schimburi. Pâinea pe rafturile magazinelor apare dimineața, nu mai târziu de ora 8 dimineața, și pentru cină. Magazine care își prețuiesc reputația nu vor vinde niciodată și nu vor folosi pâinea de ieri. "
În afară de brutari, brutarul nu poate face fără un pescar, doi contabili și un director de producție. Prin urmare, fondul de plăți pe lună va fi de aproximativ 5-7 mii dolari. Salariul minim al unui brutar este de 450 dolari, un contabil - 600 dolari, un încărcător - 300 dolari.
* Articolul este mai vechi de 8 ani. Pot conține date depășite