Kulinaria1955.ru Colecția de rețete clasice Versiunea completă a site-ului
La banchetul, în timpul sărbătorilor, în plus față de o gamă largă de pește, carne, legume și alte alimente hrănite pentru a la feluri de mâncare carte și plăci, unele produse culinare sunt de obicei servite pe vase, porțelan mare și feluri de mâncare de nichel de argint cu ei set cu coșuri, postamente (baza) pâine, orez sau aluat, precum și pe mâncăruri mari și vase fără piedestal. La fiecare fel de fel de mâncare sau vas este servită 8-12-16 porții.
Banchetul (personalizat) ar trebui să fie de înaltă calitate, decor elegant și servesc ca decor de masă. Designul acestor feluri de mâncare necesită de la bucătari o mare abilitate practică, ingeniozitate, gust artistic.
Pe feluri de mâncare cu piedestal ar trebui să serviți un porc rece întreg, pui umplute (galantină), pește gemat în întregime și alte produse culinare mari. În jurul piedestalului cu antena principală, direct pe platou, ar trebui să aveți niște grămezi separate (buchete) de garnitură complexă de legume color diferite. Această garnitură poate fi așezată în coșuri de aluat, cupe, tăiate din crustă de portocale și mandarine.
Cu cât produsul este mai mare, cu atât mai variate și mai colorate, mâncărurile laterale trebuie luate și ambalate cu buchete mai mari. Principala cerință pentru garnituri este varietatea lor și conformitatea cu gustul produsului.
În plus, vasele de banchet ar trebui să fie frumos decorate cu verdeață (ramuri de pătrunjel, țelină, salată), felii de lamaie, și așa mai departe .. Aceste feluri de mâncare pot fi, de asemenea, decorat cu flori (vii sau tăiate legume).
Când faci un banchet, sărbători, și alte feluri de mâncare la comandă trebuie să fie păstrate produse culinare liber ca o ornamente de prisos, iar cifrele nu corespund mărimii, nu este în armonie cu acest produs.
Farfuria trebuie să fie redactate astfel încât să plasat pe vasul garnitura sau elemente de decor nu a fost închisă prea (flori, plante aromatice, felii de lamaie, ciuperci și așa mai departe.). Pentru o mai mare claritate, ar trebui să fie ușor înălțată deasupra garniturii care o înconjoară. Prin urmare, așa cum sa menționat mai sus, este adesea plasat pe un stand frumos (piedestal), realizate din orez, aluat, pâine, cartofi și alte produse.
Când se decorează feluri de mâncare, o atenție deosebită trebuie acordată și felurilor în care sunt servite obiecte culinare la masă.
Acest fel de mâncare trebuie să respecte pe deplin forma și dimensiunea sa cu produsul culinar, care este așezat pe el și alimentat la masă. De exemplu, peștii (morun, nisetru, walleye și colab.) În general, formează, de obicei, să fie plasate pentru alimentarea la masa pe alungite sau cupru-nichel platanul de porțelan (tavă). Carnea și peștele, pline în forme rotunde, trebuie servite pe mâncăruri rotunde de mărime corespunzătoare.
Trebuie amintit faptul că felurile de mâncare frumoase, combinate cu mâncărurile plasate pe el, fac masa foarte atractivă.