Cum să alegi un ficat de calitate pe piață și să-l gătești într-un stil Stroganov, a explicat columnistul Sobesednik.ru Boris Burda.
Cum sa alegi un ficat
Mai întâi de toate în funcție de culoare. Prea întuneric este un animal vechi, un produs dur; prea ușoară - a fost stocată incorect. Culoarea sângelui sub ficat trebuie să fie roșu, dacă este întunecată - ficatul este în mod clar învechit. Mirosul de ficat proaspăt - un pic dulce, o atingere de amoniac avertizează asupra depozitării insuficiente. Carcasa hepatică trebuie să fie uniformă, fără bule și zgârieturi.
În piață, atunci când alegeți, merită să apăsați pe ficat cu degetul - un produs bun umple groapa fără urme. Pe tăiat, ficatul nu trebuie să fie zdrobit. O bucată de ficat ar trebui să arate netedă și strălucitoare, mată evident evitată. Dacă ficatul pare apoasă, nu luați: se întâmplă că este înmuiat să mascheze defectele și un set de exces de greutate, nu avem nevoie de ea.
Prelucrarea înainte de preparare
Înainte de prepararea ficatului, este mai bine să scoateți din ea tot ceea ce în produsul finit va fi neplăcut să mestecați: canalele biliare, vasele de sânge și alte vene, puteți să le îndepărtați și să le acoperiți cu un film. Nu tăiați cu un cuțit ascuțit - apoi mestecați cu dinți plictisiți!
Ficatul de vită este amar. Pentru a scapa de acest gust, unii oameni chiar se plac, dar nu discuta despre gusturi, este inmuiat cateva ore in apa sau chiar mai bine in lapte. Ai nevoie de ea - hotărăște-te singur.
Beneficiu și afectare a ficatului
Ficatul de multe animale - in prezent depozitul de vitamina A. Ficatul de urs polar tot atât de mult încât ușor pentru a obține o doză letală - totul este bine cu moderatie! Și pentru a mânca atât de mult ficat de vită pentru a otrăvi cu vitamina A, o persoană pur și simplu nu poate - mânca pentru sănătate! La un moment dat, ficat de vită, și produsul brut, a învățat pentru a trata anemia incurabile apoi pernicioasă: ficat contine vitamina B12, care se descompune la încălzire, dar o boala cumplita ca o mana șutează de la ficat crud. Există și alte vitamine în ficat: aproape întregul grup de B, C, D, E, K - în general, suficient!
Microelementelor în ficat, și o mulțime de fier, care ajută cu anemie, și cupru, care ajută să absoarbă, iar corpul are nevoie de seleniu, și alte, și alte ... este suficient să-i, și aminoacizi esențiali. Este util pentru sportivi, întărește sistemul imunitar și ajută chiar să piardă în greutate, deoarece conținut scăzut de calorii, dar oferă un sentiment de satietate - in dieta ficat poate pierde până la 8 lire sterline în două săptămâni.
Dar persoanele în vârstă au o mulțime de ficat nu este - conține extractive care le pot deteriora digestia. Sunt foarte multe și colesterolul, deci dacă este ridicat - este mai bine să nu abuzezi de ficat.
În orice fel. De exemplu, se prăjește - este foarte rapid, de aceea vânătorii preferă să mănânce un ficat de o fiară proaspăt ucisă, încât gătitul său durează câteva minute. Apropo, ficatul poate fi consumat brut, și nu numai pentru tratament, în bucătăria unor oameni există mâncăruri delicioase din ficatul crud. Poți să faci ficat și să gătești și să tegi, se potrivește perfect cu orice fel de feluri de mâncare. Sunt preparate din ficat o mulțime de plăcinte delicioase, prăjituri de ficat, supe de pudră, clătite de ficat și multe alte feluri de mâncare. Ficatul este perfect combinat cu aproape toate mâncărurile laterale, este de asemenea bun cu fructele și sosurile de fructe de pădure - ca nobilul său foie gras.
O bucată de ficat este de aproximativ o livră de balti si purifica prin zhilochek plenochek, se poate tăia în bețe aproximativ aceeași mărime ca și în stroganoff de vită, sare și piper piper negru dupa gust. Fry pene de ficat în ulei până când o crustă uniformă, ocazional agitare, și apoi se scoate un ficat din tigaie.
Pe o tigaie uscată se încălzește lingura de făină în culoarea smântânii. Vom tăia mărunt două cepe mari într-o tigaie și spasseruem din ficat in reziduul de ulei la o culoare deschisă. reveni imediat ficatul în tigaie, se obsyplem vnatrusku faina de uscat pentru a evita formarea de noduli, vărsării în tigaie, două cești de smântână, se adaugă o linguriță de ketchup și progreem la foc moderat, amestecand ocazional, pana cand sosul fierbe. După aceea, vom scoate din foc și vom servi cu cartofi piure, stropiți cu ierburi.
Relația cu departamentele
Produsele noastre
Sobesednik.ru
Orice reimprimare a materialelor site-ului este posibilă numai dacă există un hyperlink legat direct.