În timpul următoarei inspecții, puteți constata că vinul a devenit mucegăit. Cel mai probabil, tehnologia de pregătire sau modul de temperatură este întreruptă. Dacă boala nu a reușit să se răspândească, băutura poate fi salvată. Cum să facem asta, voi vorbi mai departe.
mucegai tartaric (înflorite) - o ciupercă colonie filmy (candidoza, mikoderma și colab.), care în condiții favorabile afectează wort de reciclare compusi organici nutritive (zaharuri, acid, alcool) în apă, dioxid de carbon și alte substanțe care afectează în mod negativ gustul vinului.
Semne: În primul rând, pe suprafața vinului infectat apare un film neted, subțire, incolor sau alb, care în cele din urmă crește, compacte, începe să rămână pe pereții recipientului. Mai departe, sfera de mucegai se întunecă vizibil, devine groasă și încrețită. Vinul are un miros neplăcut de apă putrezită. În stadiul final, colonia de mucegaiuri cade la fund, ducând la deteriorarea ireversibilă a băuturii.
Condiții pentru apariția mucegaiului pe vin:
1. Nu permiteți sporilor fungali să intre în must. Sterilizați toate navele, capacele, prizele și sculele utilizate. Spălați bine mâinile înainte de a lucra cu materialul de vin. Îndreptați cu grijă materiile prime, evitând accesul în fructele de mucegai rotunjite și mucegăite.
2. În cazul în care metoda este aplicată pe fermentarea celulozei (fără separarea coaja din sucul și pulpa) amestecând continuu supernatantul, la pulpă lungă în contact cu oxigenul.
3. Nu diluați mustul puternic cu apă, menținând aciditatea normală (3-8 g / dm3). Dacă este necesar, adăugați acid citric în vin.
4. Protejați băutura să acceseze oxigenul prin stabilirea porții de fermentație în timpul fermentației și verificarea etanșeității acesteia. Acest lucru va evita nu numai dezvoltarea mucegaiului, ci și alte boli ale vinului de casă, de exemplu, acidul acetic.
5. După fermentare, depozitați băutura la o temperatură scăzută (10-16 ° C).
Tehnică pentru îndepărtarea mucegaiului din vin
Pentru a scapa de mucegai de creștere este lipsită de sens, deoarece deșeurile din ciuperci (apă, dioxid de carbon, aldehide) strica irevocabil gustul vinului, eliminarea majorității microorganismelor nu se va schimba nimic.
În stadiile incipiente ale bolii, băutura poate fi încercată să economisească, urmând următoarea tehnologie:
1. Transfuzii. deget curat în film face o mică gaură în mijloc prin care recipientul cu vin contaminat inferior la un capăt al tubului de cauciuc, de exemplu, printr-un picurător, și se toarnă băutura într-un alt vas, fără sedimente și stratul superior. Este important să se monitorizeze transfuzia, astfel încât filmul să nu intre în noul recipient.
2. Sterilizarea. Se încălzește mustul la 70-75 ° C, se fierbe timp de 2-3 minute, se scoate din căldură, se închide bine capacul, apoi se răcește la temperatura camerei. O metodă alternativă este de a reduce fitilul de sulf din recipientul de vin și păstrați-l până se stinge. Apoi strângeți bine vasul.
3. Stabilizarea. Vă recomand să fermentezi din nou vinul, adăugând suc proaspăt și (sau) zahăr la el. Vinurile pregătite sunt, de asemenea, stabilizate cu alcool (de preferință vin), mărind puterea băuturii la 14-15%.
Bună ziua! Vă întrebam deja despre tema mucegaiului într-o altă secțiune. Și din nou întrebarea. Vin pentru prima dată în viața mea și nu am absolut nimeni care să ceară sfaturi.
Acum 3 zile am procesat strugurii roșii și le-am așezat într-un bazin sub o cârpă curată. Nu s-au observat procese în aceste zile. În tot acest timp, strugurii nu s-au amestecat, pentru că mi-am dat seama că trebuie să începeți amestecarea atunci când începe să se formeze "pălăria". Nimic nu sa întâmplat. Apropo, cu o săptămână în urmă aceeași procedură a fost efectuată cu struguri albi, fermentația a început foarte repede și după 2 zile am stors pasul prin tifon. Apoi am intervenit de două ori pe zi, dar din nou pentru că am văzut că au început unele procese. Acum nu este nimic (cu struguri roșii). Dar astăzi am observat mici puncte albe pe suprafață, mucegai. Am eliminat (după cum mi se pare) toate aceste "rudimente" cu o lingură de lemn și struguri amestecați.
Întrebare: Am făcut ce trebuia, că nu l-am deranjat tot timpul (nu a existat fermentație)?
Ce ar trebui să fac acum? Așteptați fermentația (mâine este deja a patra zi când strugurii sunt sub tifon) sau începeți să luptați cu mucegaiul după cum ați descris? Și există oare o probabilitate ca, odată cu amestecarea mea, să distrug strugurii întregi (poate că sporii undeva în picătură, dar au rămas)?
Și o altă adăugare importantă. Locuiesc acum în țara sudică, unde sunt multe struguri buni și dulci, așa că am decis să încerc să fac vin. Nu adaug zahar la vin. Toate acestea sunt minunate și "pluses". Dar există și "minusuri". Casa este în mod constant în jur de 28-30 °. Aparent, prin urmare, mucegaiul apare pe vin. Dar ce să facem în asemenea cazuri? Cum se poate evita aceasta? În cazul în care 20-25 ° va fi doar o lună în cel mai bun caz, acum și recoltarea strugurilor acum? Poate vă puteți sfătui ceva.
Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsul la numeroasele mele întrebări!
1). A fost necesar să se intervină.
2). Scoateți matrița și faceți simultan o aluatură.
3). Nu a ruinat.
4). Păstrați vinul în cel mai rece loc al apartamentului.
Alo După pasteurizare, s-a adăugat drojdie de vin uscat, care a fost activată nu după 30 de minute ca în instrucțiuni, dar numai ore după 12 au arătat mai multe vezicule slabe. S-a hotărât că speranța de a salva vinul este slabă, nu este nimic de pierdut și vărsat în bănci deja ceea ce sa întâmplat. Pentru o zi, nu un indiciu de fermentație, în a doua zi au apărut mai multe coline albe dense - clar mucegai. M-am speriat, am pus cutiile în ziua următoare și astăzi am descoperit o fermentație furtunoasă în ele - spumă până la gât, mănușile stau cu o miză și fără semne exterioare de mucegai. Dar ea nu a putut să dispară într-un mod magic? Încă se toarnă? Vă mulțumim anticipat.
Acest lucru este real numai dacă aerul intră în recipient, puteți stoca sticle și butoaie - nu.
Anul acesta, pentru prima dată am făcut cidru de suc de mere. Totul a fost minunat și am turnat produsul în sticle cu jug, adăugând câte 2 lingurițe de zahăr la fiecare. Câteva zile mai târziu, după ce am privit conținutul sticlei, am găsit un film pe suprafață foarte asemănător celui care se formează pe ceai, dacă este lăsat pentru o lungă perioadă de timp într-o cană. Din nefericire, acest lucru poate fi văzut prin uitarea conținutului, prin intermitența unei lanterne prin sticlă. Nu puteți face o fotografie. Sticlele erau în apartament, într-un colț întunecat și în cel mai rece loc din casă. Am scuturat totul și am dus-o pe balcon. Balconul este glazurat, temperatura este de 6 grade pe el. Cred că a fost formată această matriță. Crezi că este posibil?
Este posibil să economisiți vin? În acest caz, să adere la tehnica care este descrisă în acest articol sau pentru vinul deja vărsat există unele nuante suplimentare?
Matrița apare cu acces la aer, în cazul tău, este posibil și oțet acru. Încercați gustul, dacă mucegaiul, apoi după degazare eliminați așa cum este scris în articol.
Am deschis o sticla si am gustat - vin uscat obisnuit. Încăpățânarea, strălucirea după gust nu au observat. Există un miros de împerechere, nu foarte pronunțat. Înțeleg că va fi dificil să răspund la o descriere atât de slabă, dar tot la fel vă voi întreba: oțetul care curge în cazul meu? Și mai multe astfel de întrebare (probabil prostie): ea însăși nu va rezolva la efectuarea într-o frig?
Nu pare să bea dacă nu există gust și miros. Scoateți vinul în frig și urmăriți câteva zile înainte de a decide.
Spune-mi, te rog, este mucegaiul sau nu? Mustul se rostește în a cincea zi, adăugând zahăr de două ori. Mirosul de mash este prezent. Am pus vinul roșu pentru prima dată. A existat o experiență cu vin alb și nu a existat o astfel de spumă.
Până în prezent, mucegaiul nu este ca.
Bună ziua, am nevoie de sfatul tău (fac o rezervă imediat, fac vin pentru prima dată): există 2 loturi de must de struguri (Isabella). Citiți cu atenție forumul dvs. și ați dat seama că ceva a mers prost (figurile 1 și 3) la cea de-a doua fermentație. Cred că mucegai, deci urmați metoda de eliminare a mucegaiului (drenat printr-un tub, pasteurizarea, re-fermentare cu adaos de zahăr și pulpă din materialul normal), dar a apărut după 3 zile, din nou, la fel ca în figura 1 de film, și 5 zi "capac" (Figura 2). Spuneți-mi ce este și ce să faceți în continuare: din nou pasteurizați sau îmbinați în dulap?
E mucegai. Citiți despre prevenirea mucegaiului. Puteți încerca din nou.
În plus: Figura 2
Și figura 3 (1 mai mult, a doua fermentație).
Nu mai există fotografii, totul este clar.
Aceasta este mucegai! Cat de bine il vad numai in pozele altora.
În fiecare rețetă scriu despre puritatea și sterilizarea containerelor, dar cine mă va asculta.
Despre ce vorbești? Se pare că rețetele nu citesc, ci doar privesc (vezi doar fotografia cu mănușă). Unul și același lucru este pus în întrebări de zi cu zi, când totul este în rețetă.
Bună ziua, puneți vinul din struguri proaspeți în conformitate cu rețeta dvs. - doar minunat! Mulțumesc foarte mult, dar anul acesta făcut din compot, nu a fermentat, la numai trei ani, a pus stafide în vârf, pe o matriță de praf cenușie, poate arunca stafide? A trecut o săptămână.
Închideți stafidele, tratați vinul conform instrucțiunilor.
Anul acesta, pentru prima dată, am decis să fac vin din struguri, din Isabella și în același timp roșcat uscat. Cinci zile am ținut într-un vas mare cu pulpă, nu am adăugat zahăr deloc. Fermentația a fost excelentă, după 5 zile, filtrată prin tifon și turnată într-o sticlă de sticlă de 19 litri sub vasul septic, sticla este umplută cu o treime. Totul a mers bine, bulele au ieșit rar, mai mult dacă scuturați sticla. Am verificat în fiecare zi, dar în a 13-a zi am plecat timp de două zile, am ajuns în a 15-a zi, și la suprafață un film neted și foarte subțire de mucegai. Am scuturat sticla, filmul sa dizolvat într-un fel, a devenit mai puțin, a durat trei zile, mucegaiul nu pare să progreseze, ci plutește de câteva insulițe. Pentru o zi, din anumite motive, eliberarea gazului din tub a crescut semnificativ. Acum, ca și înainte. Vinul este turbid. Ce ar trebui să fac în continuare? Să observați sau să tratați? Și dacă tratați, atunci uscatul roșu nu va mai funcționa și ar putea chiar să se întâmple? Vă mulțumim în avans!
Pentru a trata, nu se întâmplă.
Spune-mi, te rog, este mucegai?
Este greu de spus, ca da, etapa inițială, dar poate și spumă.
Da, există mucegai.
Cu siguranta nu este mucegai, arata ca un film acetic sau o ciuperca de vin.
Bună seară! Am citit toate sfaturile, dar au rămas câteva întrebări. Având în vedere favoarea voastră, vreau să clarific câteva puncte. Bazele afinele mele rase cu zahăr (nu fiert, nefermentat, de trei ani), proporții 1: 1 kg / l, 1/2. zahăr, o mână de stafide. Este de 5 zile, fără reacție. Astăzi a existat o matriță "păroasă". Procesul de resuscitare este de înțeles, dar am un număr mare de "cartofi piure" în partea de jos (să zicem asta), o fac și eu? Și apoi cum să activați procesul de fermentație? Poate că fac ceva greșit? Mă voi bucura de orice sfat, pentru că este un începător. Mulțumesc.
Este necesar să procesăm totul, iar fermentația să înceapă să fie un aluat.
Alo Puneți vinul dat. Rețeta pentru 8 articole a mers bine. Dar când a filtrat prin tifon, vinul, din anumite motive, nu avea turbiditate, pură. Adăugat de 600 гр. zahăr - nu există fermentație. Am adaugat stafide, struguri - nu. Apoi adaugă aluatul, lăsat fără șurub, sub tifon, apare mucegaiul. Moldul curățat conform instrucțiunilor. Puneți aluatul. Când aluatul este potrivit, adăugați la vin, țineți sub bolț? Și unde a fost greșeala mea înainte? Mulțumesc.
Bună ziua!
Spuneți-mi, vă rog, ce este în mulajul de fotografie sau rezultatul fermentației acetice pe cidru?
Pentru gust - similar cu cidru de anul trecut, numai uscat (la acel moment a adăugat zahăr). Nu este prezentă o amărăciune sau un miros neplăcut, inclusiv acetic.
Cidrul a rămas mult timp într-o sticlă sigilată după 3 decantare - aproximativ 2-3 luni.
Am uitat să adaug - filmul era pe toată suprafața, sa prăbușit atâta timp cât purta o sticlă.
Pentru a fi sincer, prima dată când văd acest lucru, dacă cidrul nu este acru, atunci mucegaiul este așa, cred.
Prin urmare, am scris, pentru că nu am găsit fotografii similare de mai sus.
Stă în picioare cu ea timp de 2 luni, gustul este exact la fel ca atunci când se decantează acum 3 luni.
Trebuia să toarcă sticle în frig. Să nu carbonat, dar fără film.
Sau o idee rea?
Mai întâi pasteurizam.
Vă mulțumesc foarte mult!
O să încerc.
Alo Spune-mi vă rog, după sterilizare, cât de mult să adăugați zahăr, ca prima dată sau o altă sumă?
Sub prescripție, dacă va umbla, dacă nu este prezent - la gust.
Bună ziua! Mi-a făcut să rătăcesc cidru de suc natural de mere. El a rămas două zile, nu a rătăcit, în a treia zi au apărut bulgări albe, foarte asemănătoare cu mucegaiul. Fotografie atașată. Băncile sunt sterile, merele sunt de piață, toate sunt curățate de pietre și boboci, am încercat, dar se pare că m-am îmbolnăvit.
întrebări:
1). Arata ca mucegaiul?
2). Sterilizarea și pasteurizarea nu sunt aceleași?
3). Și nu pe tema: cum credeți că este mai bine, drojdie de vin bun, dintr-un magazin special sau aluatul de stafide?
Sunt nou, te rog, nu te supara, te bazez pe tine, multumesc.
Dragă alcofan, ajută-mă cu sfaturi. Eliminat mustul fermentat din sediment. Dar după ce a încercat, se părea că există un gust de mucegai. Nu era nimic pe suprafață, nu un film, nici o placă vizibilă. Spune-mi, este posibil ca mucegaiul să fie gustat? Ce pot face în cazul meu? Pasteurizare și derulare?
Este greu de spus sigur, va recomand sa aerisi vinul: se toarnă câteva ori de la un rezervor la altul vărsat. Apoi, strâns strâns și pus pe rezistență. Dacă după câteva săptămâni gustul și mirosul se înrăutățesc, pasteurizați.
Bună, dragă Alkofan. Acum trei zile am separat sucul de celuloză. S-au dovedit 5 litri de suc, au fost adăugate 5 litri de apă și 900 de grame de zahăr și sticla a fost pusă cu o mănușă pentru a rătăci. Totul a fost bine, mănușa a fost umflată, vinul se juca și încă mai juca, dar apare o mică formă de mucegai, ca în fotografie. Fac vin pentru prima dată în viața mea, este o lucrare de milă, dacă dispare. Te rog, spune-mi ce să fac în continuare, pentru a nu strica vinul, sunt foarte îngrijorat.
