Crăciunele tradiții culinare, poate, sunt una dintre cele mai puternice. Nu contează ce țară în cauză, există în această vacanță este ceva magic, aproape de basm, și o dată ca un copil o dată în această poveste, nu vrea să plece, astfel încât să nu rupe farmecul acestor zile de iarnă. Dacă alte sărbători există o dorință de a încerca unele alimente noi, de Crăciun, dimpotrivă, vreau să lase totul încă să cufunda din nou în atmosfera unei copilărie apuse ...
În multe regiuni din Italia, în mod tradițional, pentru o cină de Crăciun a fost servită o farfurie care seamănă cu bulionul nostru cu pelmeni. Dar să spun că este același lucru va fi greșit, deoarece există o serie de diferențe semnificative. Pentru a începe cu, care este folosit pentru gătit clapon bulion (Cappone) - castrați și special îngrășate de carne cocoș tânăr mai fragedă și gustoasă și suculentă. Și "găluște" au o formulă complet diferită, aproape că nu folosesc niciodată carnea brută ca umplutură, ci se adaugă și alte ingrediente, care pot varia în funcție de regiune. Și le-a numit în mod diferit - tortellini, anolini, ravioli ... facem astăzi va pregăti Cappelletti (Cappelletti), adică „kapelyuhi“, „capace“, deoarece forma ei seamănă cu pălării medievale.
Există o mulțime de lucrări astăzi, așa că nu vom pierde timpul. Pentru a pregăti acest fel de mâncare vom avea nevoie (pentru 6-8 porții):
a) pentru bulion
un cap de capon cântărind aproximativ 2 kg
carne de vită cu cartilaj (dacă este posibil)
1 ceapă
2 morcovi
2 tulpini de telina
mai multe roșii de cireșe
frunze de dafin
pătrunjel verde
boabă de piper
ardei iute (opțional)
sare.
b) pentru testul de ouă
6 ouă
600 g de făină
sare
c) umplerea
300 g de carne de porc tocată
150 g piept de pui tocat
150 de grame de șuncă crudă
150 g mortadella
300 g de parmezan
50 g de ulei
1 ou
sare, piper, nucșoară.
Din aluatul de ou roll un strat foarte subțire, se taie în pătrate de 2-4 cm, pune pe ei carne tocată. Dacă gătiți singuri, luați mici porții din aluat pentru a putea forma cappelletti fără a lăsa să se usuce. Raportul exact de carne tocată în raport cu testul ca fiind dificil de a specifica, în lista noastră de ingrediente, acestea sunt enumerate în forma în care eu gătesc, va trebui să setați proporțiile lor, mai subțire aluatul și Cappelletti mai mari, cu atât mai mare necesitatea de a carne tocată, și vice-versa. Fiecare pătrat adăuga până aluatul cu „fular“ (măsurată pe diagonală), presează ușor marginile între ele (1), și apoi lipite împreună marginile sunt îndoite în sus și leagăn „gogoșilor“ în jurul nostru degetul arătător (2). Conectați capetele adiacente împreună (3).
Dacă pregătiți cappelletti direct la masă, lăsați-i să se așeze timp de o oră și jumătate înainte de gătire. Dar ele pot fi, de asemenea, făcute în avans și congelate pe o farfurie largă și apoi pliate în saci pentru depozitare. Înainte de servire, se fierbe cappelletti în supă de fierbere și se servesc parmezanul ras, astfel încât fiecare oaspete se poate adăuga la placa la voia.