150 de grame de făină
6 ouă
1,5 linguri de zahăr
2 amidonuri incomplete
100 de grame de ciocolată amară
pulbere de zahăr sau fudge de ciocolată
preparare
- într-o tavă de apă am pus ulei și sare. Aduceți la fierbere
- rapid, o dată, se toarnă toată făina și se amestecă bine, se răcește până la 70 ° C
- în aluat introducem un ou, amestecându-le bine, aluatul trebuie să fie neted și nu aderă la pereții cratiței
- Acoperim foaia de copt cu pergament sau hârtie de copt
- Pune aluatul în bile mici, folosind o linguriță (sau schpritsa culinare), lăsând distanța dintre ele, din moment ce aluatul copt cand va creste in dimensiuni, rugozitate se netezește cu o lingură umedă
- coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 10-15 minute și apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți timp de aproximativ 10 minute, până la maro auriu, răcit
- pregătim o cremă, în acest scop turnam laptele într-o cratiță, într-un castron separat, amestecăm gălbenușurile cu zahăr și amidon
- Ciocolata se rup în bucăți și se îneacă într-o baie de apă
- în lapte fierbinte, adăugați gălbenușuri, amestecând constant, gătiți la căldură scăzută timp de un minut
- se toarnă în ciocolată, se amestecă și se fierbe încă un minut
- adăugați unt, scoateți din căldură și amestecați până când uleiul se dizolvă complet. Pe foaia de coacere acoperită cu alimente, așezați crema care rezultă, răspândind un strat subțire. Acoperiți partea superioară cu un film și trimiteți-l la congelator timp de 15 minute pentru a răci crema
- în bile răcite "tăiați vârful și umpleți-l cu cremă
- decorați eclairul cu fondant de ciocolată sau doar presărați cu zahăr pudră
* Nu depășiți cantitatea sau greutatea acestor ingrediente, acest lucru poate determina aluatul să fie lichid sau abrupt
* Untul trebuie să se topească pe măsură ce apa se fierbe
* Toate ingredientele trebuie amestecate bine
* Dacă se dorește, apa poate fi înlocuită cu lapte, și în schimb, de exemplu, 4 ouă - utilizați 2 ouă și 3 proteine
* Procesul de preparare a eclairs și profiteroles nu trebuie întrerupt, deoarece acest lucru poate cauza aluatul să cadă. Adevărul se coace mai bine în timp ce este încă cald.
* Este necesar să se respecte cu strictețe temperatura și timpul de coacere. Mai întâi, este de 200-220 ° C, timp de zece minute, apoi temperatura este redusă la 180-20 ° C. Dar cuptoarele sunt diferite, trebuie să vă adaptați
* Când coaceți eclairs (profiteroles), nu deschideți cuptorul timp de 30 de minute. Un aluat bine crescut se poate "așeza" și nu va mai crește. Întreaga activitate va merge la smar
* Eclairurile gata și profiteroles trebuie să fie coapte, uscate, au o culoare aurie. Ar trebui să se răcească încet, în timp ce se află în cuptor, timp de aproximativ o oră.
* Nu fi leneș, înainte de a pune făina în aluat, sift (va fi umplut cu aer), prăjiturile se vor ridica mai bine. Făina este turnată în apă clocotită cu ulei, imediat (într-o singură lovitură) și repede! frământați aluatul până când acesta începe să rămână în spatele pereților cratiței
* nu grăbiți în aluat fierbinte imediat pentru a conduce în ouă (ouă poate curla), se răcească la 70 * C
* Nu conduceți ouă în aluat la o dată (foarte greu de amestecat), conduceți unul câte unul. De mai multe ori am observat că biciul aluatului cu un mixer, prăjiturile din cuptor se înrăutățește. Cu ceea ce este conectat, pentru mine o enigmă. Dar este așa. Încerc să amestec aluatul cu o lingură, fără mijloacele de mecanizare a bucătăriei
Eclaurile sunt foarte calorice. Conținutul caloric al unui tort de crăciun (cântărind o sută de grame cu cremă de unt-cremă) este de 330 kcal. Numai cinci astfel de eclairs acoperă norma unei diete zilnice în Kcal. Dar dacă faci prăjituri cu brânză cremă în loc de brânză de cremă, atunci poate să mănânci șapte și opt. Ate și uitați de mâncare pentru toată ziua, este în zilele lucrătoare. Ei bine, în zilele de sărbătoare vă puteți permite, și de luni până la o dieta de descărcare!
* Shef- bucătari glumă că, dacă nu a reușit prima dată pentru a pregăti aceste profiterol goale la interior (Eclairs), putem presupune că primul grad academic de gătit trecut
Retete pentru creme pentru eclairs
Crema cremoasă
ingrediente:
100 g de cremă de grăsime (35%), 10 g de zahăr pudră, un vârf de vanilină (dacă este dorit, gelatină).
Mod de preparare:
Răciți crema răcită cu un malaxor până la o masă amară, stabilă. Primele 2-3 minute se mișcă lent, apoi crește viteza. Adăugați treptat zahărul sub formă de pudră și vanilina. Durata biciuirii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă, nu poate fi pregătită în avans. Pentru stabilitatea cremei în cremă înainte de biciuire, puteți adăuga gelatină înmuiată în proporție de 1:10.
crema de ou
ingrediente:
300 g de zahăr, 100 g de apă, 150 g de albus de ou, 10 g de pulbere de vanilie.
Mod de preparare:
Apa cu zahăr aduce un fiert și un sirop de grătar la densitate medie. Glisați albi până la stabilitate și până la o creștere a volumului de 5-6 ori. Treceți treptat în siropul fierbinte, continuând să bateți. Adăugați pulberea de vanilie și amestecați mai mult timp 10-15 minute, astfel încât crema este fixată. Cresterea bine pregatita este de culoare alba, albastra, lucioasa, usor vâscoasa. Lămpile din cremă indică o perfuzie rapidă de sirop sau o agitare insuficientă.
Cream Charlotte
ingrediente:
200 g unt, 100 g zahăr, 100 ml lapte, 2 ouă, vanilină, coniac - la gust.
Mod de preparare:
Se fierbe laptele cu zahăr. Ouăle se amestecă bine, se toarnă într-o țărână subțire de lapte (dacă turnați laptele dintr-o dată, ouăle curdle). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și gătiți până la o grosime. Refrigerati timp de aproximativ 10 minute. În acest moment, dedurizată unt măturică mixer, se adaugă vanilină, coniac și se toarnă treptat amestecul de ou lapte. Împingeți crema timp de încă 10 minute. Ar trebui să fie o masă omogenă, luxuriantă, galben-moale, care își păstrează bine forma.
Dacă la sfârșitul bătăii cremei se adaugă o lingură de pudră de cacao, ciocolata "Charlotte" se va întoarce; o lingurita de cafea proaspata sau de sirop de cafea va da cafea "Charlotte"; 50 de grame de nuci prăjite tocate vor da o nuanță Charlotte; și 100 g de gem de fructe îi vor transforma crema în fructe "Charlotte".
Eclairs cu cremă de coacăze
Aluatul este folosit ca o cremă proaspătă - a se vedea rețeta de mai sus.
Pentru crema vom avea nevoie de:
150 de grame de unt, 300 de grame de branza de vaci, 150 de grame de zahar pudra, o mana de stafide. Și fructe - kiwi, căpșuni și struguri - pentru decorare.
Brânza de brânză se mănâncă cu grijă printr-o sită. În mod separat, bateți untul cu pudră și adăugați brânză de vaci, zahăr de vanilie și stafide aburit. Crema este gata. Acum formează bilele. Taie eclair de-a lungul, partea de jos fără regret umplând-o cu smântână, întoarce partea superioară a aluatului în sus și pune bucăți de fructe în ea.
Glazură albă pentru eclair
ingrediente:
2 proteine, 100 g de zahăr pudră, câteva picături de suc de lămâie.
Mod de preparare:
Într-un vas perfect curat, turnați veverițele fără urme de gălbenuș, bateți-le cu un mixer într-un curs liniștit. Adăugați treptat zahărul sub formă de pudră. Când se obține consistența dorită, adăugați sucul de lamaie. Decorați prăjiturile cu gheață, lăsându-l de pe sacul de patiserie.
Glazura de ciocolata pentru eclairs
ingrediente:
100 g zahăr pudră, 2 lingurițe. praful de cacao, 4 lingurițe. apă sau lapte.
Mod de preparare:
Se toarnă cacao cu apă fiartă sau lapte. Se adaugă zahărul sub formă de pudră și se amestecă imediat. Pregătit pe această rețetă glazura foarte rapid îngheață și este acoperit cu crustă de zahăr, asa ca pune-l pe prăjituri imediat. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o glazură glazură lucioasă, puteți adăuga puțină legume sau unt topit.
