Stridiile franceze.
Faptul că stridiile consumate în zilele în care utilizarea uneltelor de piatră, poate fi judecat de numărul de scoici pliante care au fost descoperite în timpul săpăturilor de site-uri preistorice în jurul persoanei, asigura hrana cu munca lor. De atunci, a devenit obișnuită faptul că stridiile sunt alimente proaste ale oamenilor. Oamenii de pe aceste cochilii mucoase nu au vrut să se uite. Iar această ignorare a continuat până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Dacă luați, ca exemplu, stridii Creusi. că o astfel de popularitate a primit în gastronomia franceză, și apoi deja recunoscută și în întreaga lume, ca o delicatesă. ca un produs de cult, până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost cel mai frecvent produse alimentare în cartierele sărace din Londra și Paris și a mers negustorii străzi cu coșuri de răchită, în cazul în care acestea transportate mărfurile lor în cochilii și de umplere pe străzi strigând, încercând să vândă acest ieftin în acele zile produsele alimentare , dar oamenii preferau carnea de porc sau de miel, deci stridiile erau ieftine.
În prezent, situația sa schimbat dramatic. Motivul pentru care trebuie să fi fost cel care pentru stridii de ceva timp faima sa ca un mijloc natural de creștere potența masculină ... cu toate consecințele sale triste pentru populațiile de stridii și de stridii nu mai poate fi produs accesibil, simplu și ieftin, și sa transformat într-o delicatesă scumpe.
În Franța, principalul producator de stridii din Europa, cultivate anual la 90 000 de tone de stridii Creuses (alungite, cu un înveliș dur) și de circa 1 500 de tone de stridii scumpe (farfurii rotunde scoici plate).
După ridicarea stridii din fabrică, în cazul în care acestea cresc și să câștige în greutate, acestea sunt scufundate într-un rezervor de apă curată pentru câteva zile - un mod de a spăla și curăța stridiile. În acest timp, stridiile sunt scoase din apă, apoi coborâte înapoi, astfel încât crustacea se obișnuiește să țină ușile închise. Apoi sunt răciți și trimiși în magazine sau pe piețe. Cu clapete închise, stridiile pot fi scoase din apă timp de până la o săptămână.
Cele mai comune stridii din Franța sunt Creuses. Supapele alungite, nici măcar cu outgrowths, și adânc.
Există trei grupuri principale de stridii Creuses. sunt împărțite în funcție de dimensiune:
Huitres de parc - cel mai mic
Fines de clares - de dimensiuni medii
Speciales de clares sunt cele mai mari și mai curate.
Și, de asemenea, stridiile sunt împărțite în funcție de greutate: petit - cel mai mic (greutate aproximativ 50 g), tres grosse - cel mai mare (greutate aproximativ 100 de grame).
O altă varietate comună de stridii franceze este Plăcile.
Cele mai renumite soiuri de stridii sunt Plăcile - Plăcile Belon (mici și cele mai apreciate pentru un gust deosebit, care este descris ca "gustul mării" și plăcile Marrenes.
Aici, de asemenea, există o separare în greutate: cele mai mici stridiile №5 - greutatea de 30 de grame sau cam asa ceva, iar cel mai mare №0 (așa-numitul „copita de cal» - Pied de cheval) - aproximativ 100 de grame.