Cum să pregătim în mod corespunzător legume și fructe, astfel încât munca să nu fie irosită?
„Cel mai bun mod de a“ stoarce „din fructe, in beneficiul - este să le mănânce direct din grădină (după ce se spală) proaspete, - spune Oleg Medvedev, Moscova, Universitatea de Stat profesor, șef al“ Alimentația sănătoasă „Centrul Național de Cercetare. - Cea mai mare cantitate de substanțe utile este conținută în momentul recoltării. Modul care ar permite să păstreze complet vitaminele și mineralele pentru o lungă perioadă de timp, din păcate, nu există. Dar unele tipuri de semifabricate pot economisi cel puțin o parte din substanțele utile. " Din păcate, majoritatea "răsturnărilor" preferate ale rușilor nu li se aplică. Și unele dintre ele (de exemplu, marinade și murături) sunt în mod deschis dăunătoare. „În conservarea cu sare și oțet creează un mediu ostil, care distruge nu numai toate vitaminele, dar, de asemenea, afectează în mod negativ mucoasa stomacului și a pancreasului, - spune Elena Tereshina, doctor în științe biologice, un specialist în gerontologie. - procesul de consumatoare de timp de gem de gătit din perspectiva nutriție adecvată nu este justificată - un tratament termic prelungit distruge aproape complet de vitamine, iar produsul nu este inferior la dulciuri caloric. Modalități de conservare care justifică pierderea timpului, a banilor, a energiei și a produselor - este înghețarea, uscarea și vărsarea. "
îngheța
Lider absolut al biletelor utile, care să permită economisirea unui maxim de vitamine. Studiile au arătat că, în timpul iernii și toamnei, legumele congelate sunt mai utile decât cele proaspete, vândute în magazine.
Deși înghețare internă este considerată la fel de perfect ca și industriale (tehnologia de răcire, unde este cazul rapidă la o temperatură sub minus 60 de grade), dar vă permite să evite să se dezghețe (tocmai pentru conținutul pachetelor în supermarket-uri sunt de obicei lipite împreună), care aduce toate beneficiile produsului la nici .
Ce să înghețe. Ideal pentru congelarea fructelor de padure, verdeata, amestecurile de legume (vinete, ardei dulci, morcovi, mazare - aproape orice mix de magazin poate fi preparat independent si mai ieftin de 4-5 ori).
Subtilitatea procesului. Pentru a vă asigura că produsele nu pierd proprietăți și aspect utile, utilizați numai fructe proaspete, dense și întregi.
- Legumele decojite din pedicole și semințe, spălate, uscate pe un prosop de hârtie, tăiate, ambalate dens în saci de celofan și expediate la congelator.
- Fructe înainte de spalare de congelare, pune pe un prosop de hârtie, uscat, pune într-un strat pe o tavă și a pus într-un congelator timp de 1-1.5 ore. După ce se toarnă pungile din celofan și se pune într-un congelator pentru depozitare permanentă.
Când este uscat, vitamina C este distrusă cu 75%, vitaminele B1 și B2 - cu 30%. Cu toate acestea, vitaminele A și E sunt aproape complet conservate. Alimente uscate mai portocalii (bogate în caroten), albastru și verde (bogate în vitamina E).
Subtilitatea procesului. Fructe uscate la umbra - lumina soarelui este nociv pentru vitamine.
Ce să se usuce. Morcovi uscați - spălați, uscați, grătar pe o răzătoare mare, se poate usca atât în cuptor, cât și în aerul proaspăt.
Sare de usturoi - frunzele de usturoi uscate, se macină într-o mașină de spălat cafea, se amestecă cu sare obișnuită. Usturoiul pământesc îmbogățit îmbunătățește gustul sării, ceea ce contribuie la reducerea semnificativă a consumului de sare.
Legume uscate - se taie ceapa în inele, se taie verdele rămase, se usucă în aer liber. Se adaugă la pregătirea mesei.
Boabe - clătiți, uscați, puneți într-un strat pe o tavă, podvillit la umbră, uscați în cuptor la o temperatură de + 40 + 45 ° C. Depozitați în recipiente închise.
O metodă care vă permite să multiplicați beneficiile substanțelor disponibile în fructe (în timpul producției de acid lactic de acid lactic, care contribuie la defalcarea fibrei și la cea mai bună absorbție a alimentelor). Nuance: produsele fermentate sunt sensibile la condițiile de depozitare (sunt adecvate un frigider sau o pivniță) și sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp (maxim 6 luni).
Ce să acrum. Varza cu morcovi si mere.
Subtilitatea procesului. Cu cat varza este mai mare, cu atat mai multe vitamine sunt stocate in ea. Produsul de prepeliță poate fi depozitat în vase din sticlă sau email (în aluminiu se transformă într-unul periculos) și trebuie să utilizați o sare grosieră. Varză corect fermentată - culoare paie, cu gust acru și miros.
1 kg de varză albă, 300-500 g de morcovi proaspeți, 20 g de sare. Se spală varza, se taie, morcovii se curăță și se freacă cu o răzătoare grosieră, se toarnă sare, se pune grătarul cu mâinile până se extrage sucul. Așezați bine și amestecați amestecul, puneți sub opresiune și lăsați timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Varza este considerata gata, dupa ce spuma si sucul inceteaza sa mai fie transparente.