Dacă întrebați un proprietar experimentat sau doar un cofetar novice pe ceea ce tort cel mai ușor și mai rapid se coace pentru ceai, cu mare probabilitate, putem fi siguri că răspunsul este o reteta cu mere charlotte.
Charlotte cu mere
Dar chiar și pentru o astfel de coacere simplă este mai bine să folosiți rețete dovedite și să ascultați sfatul experților culinari cu experiență.
Charlotte pie - referință culinară
Un aluat simplu de biscuiți cu umplutură de mere este rezultatul final al transformării pâinii și a budinței de fructe, care a fost inventată odată în Anglia.
Pentru el, bucăți de pâine veșnică erau înmuiate într-un amestec de lapte și ouă. Feliile moi au aliniat fundul și pereții mucegaiului, apoi au întins plinul de mere și s-au acoperit cu aceeași pâine.
De ce se numește acest fel de mâncare Charlotte? Nu există un răspuns neechivoc la această întrebare:
La începutul secolului al XIX-lea, o rețetă pentru gătitul de carlotte cu mere. ca o budincă de pâine, datorită cercetării culinare a bucătarului Antoine Karem, populară la vremea aceea, transformată într-o carlotă rusă formată din cookie-uri Savoyadie, cremă bavareză, piure de fructe și fructe de pădure.
Aproximativ în același timp, placinta a ajuns în Rusia, dar mâncarea inventată de Karem nu a rădăcit spre deosebire de plăcintă din pâine de secară. Deja la începutul secolului al XX-lea, carlotoul sa transformat într-un simplu biscuiți cu mere sau alte fructe.
Regulile pentru alegerea produselor pentru clătite de măr
Toate produsele, precum și prepararea oricăror feluri de mâncare, ar trebui să fie proaspete și de bună calitate, dar merită discutată separat ce fel de mere și ingrediente pentru biscuiți sunt potrivite:
- Pentru umplutura este cea mai potrivită de fructe cu gust dulce și acru, dar întotdeauna cu o pastă densă, așa-numitele „Pirozhkova“ mere. Semerenko, Golden, Antonovka și Granny Smith - ca soiuri care trebuie abordate. Ei spun că este mai bine să ia fructul cu pielea galben sau verde, dar nu are nici o semnificație specială, mai mult o structură importantă a cărnii, deoarece merele cu carne vrac doar topit în test.
- Pentru un test de biscuit, principalele ingrediente sunt ouă, zahăr, praf de copt și făină. Pentru a pregăti biscuiții sa dovedit a fi destul de magnific, trebuie să luați făină numai de cea mai înaltă calitate. Cantitatea de gluten trebuie să fie la nivelul de 28-34%, astfel încât tortul finit să nu se prăbușească și nu este prea dens. Dacă există îndoieli ca făină, puteți să vă asigurați că înlocuiți ¼ din partea sa cu amidon (porumb sau cartof).
- În unele surse se poate întâlni sfatul că ouăle trebuie răcite înainte de bătut, alți brutari afirmă că temperatura lor ar trebui să fie la temperatura camerei. După cum arată practica, într-o bună spumă spumă spumă de ouă de orice temperatură se va prăbuși, dar numai proaspătă. Se potrivesc în mod ideal cei care, coborâți într-un recipient cu apă rece, rămân în poziție orizontală pe fund.
- La zahăr, pe lângă faptul că sunt dulci și cristalini, nu există cerințe speciale. Puteți utiliza atât trestie de zahăr, cât și sfeclă de zahăr. Culoarea sa poate fi albă sau maro. O parte din zahăr din biscuiți poate fi înlocuită cu miere.
- Dacă compoziția testului are componente grase: cremă, ulei vegetal sau doar puțină pudră de cacao, apoi fără biscuiți nu se obține copt biscuiți luxurianți. Nu folosiți mai bine sifon, ci pudră de copt sau praf de copt pentru aluat. Soda reacționează imediat și multe bule prețioase de dioxid de carbon se evaporă chiar înainte de începerea coacerii.
Reteta pentru carlotte de mere în cuptor
Această rețetă pentru gătitul de carlotte cu mere în cuptor este cunoscută de mulți din lecțiile școlare de muncă sau economie de origine, deoarece chiar și un elev poate face față cu coacerea. Se întâmplă adesea că plăcintă finită nu are suficientă pompare, dar este obligatorie să se întâmple dacă folosiți o rețetă dovedită și unele secrete.
Carlotte minunată din cuptor
Pentru coacere este necesară pregătirea și măsurarea în următoarele proporții:
- 3 ouă de pui proaspete
- 200 g zahăr cristalin alb
- 130 g făină de grâu
- 30 de grame de cartof sau amidon de porumb
- 8-10 g de praf de copt pentru aluat
- mere și scorțișoară la gust
Instrucțiuni pas cu pas pentru coacere:
- Ouăle, fără a separa gălbenușurile și proteinele, conduceți într-un vas mare curat și uscat. La viteza medie, bate melanjul timp de 2 minute. Apoi adăugați zahăr în porții mici, fără a opri mixerul. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o masă albă luxuriantă. Timpul total de biciuire va fi de la 5 la 8 minute, în funcție de prospețimea ouălor.
- Ingredientele uscate trebuie să fie dislocate cu grijă, astfel încât amidonul și praful de copt să fie distribuite uniform în făină. Pentru aceasta, amestecul poate fi cernut de mai multe ori printr-un filtru. O astfel de procedură poate îmbogăți în continuare aluatul cu oxigen.
- În trei sau patru moduri de umplere a alimentelor uscate în amestecul de zahăr-ou. Se amestecă spatulul de silicon cu mișcări pliante de sus în jos, încercând să păstreze cât mai mult posibil bulele prețioase de oxigen.
- Pentru coacere, este mai bine să folosiți o matriță de silicon care nu necesită lubrifiere cu ulei, ceea ce înseamnă că biscuiții se pot urca cu ușurință de-a lungul pereților. Pe partea de jos se așeză frumos felii de mere decojite. Dacă doriți, merele pot fi condimentate cu scorțișoară. Puneți aluatul pe umplutură.
- Într-un cuptor preîncălzit timp de 20-30 de minute, trimiteți tortul. Pentru coacere, intervalul optim de temperaturi este de 175-180 de grade. Charlotku gata și răcit se pune pe o farfurie cu mere și se poate pulpa cu zahăr pudră.
Reteta delicioasa pentru charlotte cu mere pe iaurt
Această variantă de gătire a mărului de carne pe chefir poate fi de asemenea considerată clasică. Spre deosebire de rețeta anterioară, placinta se dovedește a fi mai umedă și fără o crustă lucioasă crocantă pe biscuiți.
Charlotte pe iaurt
În loc de lapte bătut aluat de amestecare pot fi utilizate și alte produse lactate (lapte fermentat coapte, iaurt, smântână sau cumpărături conținut scăzut de grăsime), care va prezenta terminat coacere unele sensibilitate și a subliniat aroma de mere.
Lista ingredientelor pentru carlotte de kefir cu mere este după cum urmează:
- 200 ml de chefir (sau orice alt produs lactat fermentat)
- 200 g zahăr granulat
- 320 g făină de grâu
- 400 g de mere
- 10 g de bicarbonat de sodiu sau praf de copt
- scorțișoară și vanilină la gust
- Slicer sau cuțit ascuțit tăiat în felii subțiri spălate și curățate (sau cu ea - cineva ca aceasta) mere. Dacă se dorește, pot stropi scorțișoară și se lasă pentru o vreme să fie saturați cu o aromă picantă.
- Ouă și zahăr bătut în spumă. La sfârșitul biciuirii, adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Apoi se toarnă în chefir cald. Această temperatură va avea un efect pozitiv asupra evoluției reacțiilor dintre sodă și acid lactic.
- În amestecul de kefir-ou pentru amestecarea făinii cimentate, pentru a face aluatul puțin mai gros decât pentru coacerea clătitelor. Această opțiune prevede că umplutura poate fi la fel de deasupra plăcii finite. și înăuntru. Pentru a doua opțiune, trebuie să turnați jumătate din test într-o matriță, puneți felii de mere și turnați resturile de aluat.
- Această carlotă trebuie tratată la 180 de grade timp de 45 de minute. Dar, deoarece fiecare cuptor (ca orice gazdă) are propriul său caracter, poate dura 5-10 minute mai mult sau mai puțin timp.
Aventură de carlotte cu mere și brânză de vaci
Această coacere este o completare ideală a ceaiului pentru micul dejun, atât pentru adulți, cât și pentru copii. O bucată de această plăcintă va fi țesută pentru ambele obraji, chiar și pentru cei care nu tolerează brânza de vaci. Și cât de util nu merită să vorbim acest produs cu lapte acru, pentru că știu totul despre el.
Brânză brută cu mere
Pentru a coace o astfel de utilă și nu tulburătoare brâu cascaval Charlotte va avea nevoie de:
- 300 g zahăr cristalin alb
- 4 ouă
- 250 g de brânză dulce
- 150 g unt
- 90 g de făină
- 5 g de sodă sau praf de copt pentru aluat
- 300-400 g de mere
- 1/3 din cantitatea totală de zahăr măcinat cu unt, alte 1/3 măcinând cu brânză de vaci. Restul zahărului granulat trebuie împărțit în mod egal, jumătate de grâu gălbenuș, iar celălalt cu bile cu proteine.
- Combinați în mod constant uleiul cu brânză, gălbenușuri și proteine. Combinați temeinic totul în fiecare etapă. Ultimul din aluat este să se sapă făina și praful de copt. În funcție de mărimea ouălor, conținutul de grăsimi al untului și conținutul de umiditate al făinii de brânză pot avea nevoie de puțin mai mult.
- Curățați, spălați și tăiați merele. Apoi, puneți-le în patiserie și amestecați. După aceasta, puneți masa într-o formă divizată, a cărei fundă este căptușită cu pergament.
- Coaceți tortul la o temperatură care nu depășește 180 de grade, astfel încât să fie coapte și nu arse. După 30 de minute o crustă de aur roșie vă va spune despre pregătirea sa.
Cum să coaceți o carlotte generoasă cu mere într-o multivarcă
Rețetă pentru șarlotă cu mere în multivarka incante proprietarii fericit de acest obiect gadget moderne, deoarece in timpul coacerii gazda proactivă va dura doar 15 minute, iar orice altceva va face asistentul electronic. Biscuit elektrokastryule obținut în aceeași luxuriant în cuptor.
Prăjitură din multiquark
Pentru a vă place acasă delicioase produse de patiserie de mere de la multivark. amatorii care își prețuiesc timpul, vor avea nevoie de următoarele produse:
- Înainte de a începe amestecarea ouălor, trebuie să spălați ouăle cu sifon și să le ștergeți. Apoi conduceți într-un castron cu pereți înalți, adăugați zahăr și bici cu un malaxor. În primul rând, corola ar trebui să funcționeze la viteză medie și apoi să treacă treptat la una mai mare, astfel încât masa să fie mai aerisită și mai luxuriantă.
- Pentru a bate ouă în trei-patru moduri de a introduce un amestec de făină, praf de copt și scorțișoară. Cu grijă, pentru ca masa să nu se așeze, frăgeți aluatul, ca smântână.
- Spălați merele, tăiați în jumătate și scoateți cutiile cu semințe. Un măr mare tăiat în felii subțiri, iar restul în cuburi mici. Se amestecă cuburile cubulete în aluat. Acest lucru va face ca Charlotte-ul să fie mai luxuriant.
- Se toarnă paharul de multivarka cu o bucată de unt moale. Nu este nevoie să lubrifiați pereții la înălțimea completă, fiind de ajuns 5-7 centimetri. Partea de jos se presară în mod egal o cantitate mică de zahăr, iar pe acesta se așează frumos felii de mere rămase. Această tehnică va oferi o frumoasă apariție a plăcintei, deasupra căreia va fi un model frumos de mere într-o crustă de caramel.
- După aceea, în multivarca cupa deplasați aluatul, aliniați-l cu o lopată și puteți defila ușor forma de câteva ori pe masă, astfel încât masa să fie distribuită mai uniform. Gatiti tortul folosind optiunea "Coacere" timp de 60 de minute.
- După ce carligul este la 5 minute sub capac, acesta va fi ușor eliminat, rotind vasele de pe grătar. Vopselele răcoroase pot fi decorate cu zahăr măcinat în făină.
Secretele și sfaturile experților culinari cu experiență
Există nenumărate rețete pentru pregătirea carlottelor cu mere, dar chiar și cu ingredientele potrivite și rețetele dovedite, gospodinele neexperimentate pot eșua, iar rezultatul muncii lor nu va corespunde într-un fel unei noțiuni de plăcintă ideală. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să ascultați și să luați sfaturi și secrete de la persoane cu o experiență culinară excelentă:
- Înainte de a trimite tortul în cuptor, acesta trebuie încălzit. Acest lucru ar trebui făcut cel puțin 15 minute înainte de coacere. Într-un cuptor rece, bulele care dau biscuitului o splendoare se vor evapora rapid și îl vor transforma într-un pancake plat și fără gust.
- În timpul primelor 15, și de preferință 20-25 de minute, nu puteți deschide cuptorul până când crusta de pe tort nu se prăjește. În caz contrar, rezultatul va fi din nou un pancake fără gust.
- Dacă hostessul a observat că tortul arde adesea în cuptor, puteți încerca să remediați situația și să evitați acest lucru cu ajutorul unei sare grosieră. Ar trebui să fie turnat un strat gros pe tava de copt, care este setat la cel mai de jos nivel, și deja deasupra ei pe grătar pentru a pune o formă cu o carlotte.
- Pentru a scoate tortul din matriță fără efort și muncă deosebită, trebuie să fie imediat scos din cuptor pe un prosop umed, astfel că nu se va lipi de mucegai atunci când se răcește.
- Adesea scorțișoară se adaugă plăcintelor de mere, dar sunt și cei care nu-i plac aroma. În acest caz, zmeura de lamaie, vanilie, nucșoară sau cardamom va ajuta să umbrească gustul plăcintei și să-i dai arome suplimentare. Principalul lucru, adăugând condimente pentru a cunoaște măsura, altfel puteți strica antena.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. să ne informeze.