Latină. conditor de la arab. kandi - dulciuri.
Cofetar - un maestru de dulciuri.
Caracteristicile profesiei
Care este diferența dintre un tort și un rulou?
Așa cum a explicat istoricul William Pokhlebkin de gătit, produs de cofetărie brutărie din diferite prin aceea că, în făina de cofetărie este mai puțin de jumătate. Restul este zahăr și alți aditivi.
Confectioner se pregătește pentru o anumită rețetă aluaturile și umpluturi, creme și alte produse semi-finite, care sunt apoi coace produce și le decoreaza.
Mulți confectioneri fac manual - cu ajutorul unor unelte speciale. De exemplu, decorați prăjiturile cu cremă.
Nivelul de calificare al cofetarilor este determinat de categorii. Sunt doar 6 dintre ei.
Imediat după absolvire, bucătarul primește o clasă a III-a sau a IV-a.
Dar în procesul de lucru poate fi mărită.
Clasa a 6-a este cea mai înaltă. Pentru a lucra în restaurante de prestigiu sau în magazine de fabrici mari de cofetărie, clasa a șasea este o condiție prealabilă.
la locul de muncă
Cofetarii lucrează în restaurante, cafenele, cantine, fabrici de cofetărie. Un cofetar își poate crea propria afacere.
Cofetarul ar dori să gătească. Are nevoie de o memorie buna, inclusiv gust, imaginatie creativa, gust delicat si miros. O bună coordonare a mișcărilor (în mâinile nivelului), ochi bun, imaginația de reproducere (capacitatea de a privi rețeta, imaginați-vă aspectul și gustul vasului), responsabilitatea, onestitatea.
Confectionerul are nevoie de rezistenta fizica.
Atunci când producția în linie trebuie să funcționeze într-un ritm ridicat și dacă nu există automatizare în producție, aceasta înseamnă o mulțime de activitate fizică.
Sănătate. Ca și bucătarul, cofetarul trebuie să lucreze pe picioare, adesea în vreme caldă, cu umiditate ridicată.
Nu recomandăm profesia de cofetar, care are o boală a aparatului locomotor, sistemului cardiovascular, alergii alimentare, boli cronice ale sistemului digestiv, sistemul respirator, ochii, pielea, cu localizare pe mâini.
Absolut inacceptabile sunt bolile infecțioase și venerice și nervoase. Cofetarii fac regulat un examen fizic.
Cunoștințe și abilități
Confectioner trebuie să cunoască tehnologia, formularea de produse, conținutul de calorii lor, biodisponibilitate, calendarul și condițiile de depozitare a ingredientelor și a produselor finite, norme sanitare. Trebuie să înțeleagă elementele de bază ale fiziologiei umane.
Cofetarul ar trebui să poată pregăti mâncăruri gătite, să efectueze multe operații manuale, să folosească unelte și echipamente speciale.
Unde să înveți
Pentru a lucra ca cofetar, este necesară o educație profesională inițială (ONG).
Calificare "Cofetar" (2-3 cifre). Admitere fără examene.
Un pas mai mare este un tehnician de cofetărie. Învățământul secundar special (ACT).
Specialitatea: "Tehnologia produselor de catering"
calificare: "Tehnolog".
Profesia unui cofetar poate fi obținută prin cursuri plătite.
Pentru cofetarii certificați există cursuri de pregătire avansată pe care vă puteți ridica rangul.