Cele mai cunoscute aperitive spaniole de tapas nu sunt doar alimente, ci și un mod de viață. Plimbările de seară pe barurile de tapas sunt una dintre preferatele distracții spaniole gastronomice.
Secretele pregătirii unei varietăți de gustări au fost împărtășite de Adrian Ketglas, bucătarul restaurantului Moscova "The Garden".
Originea tapas-urilor este o mulțime de discuții și argumente. Unul dintre cele mai comune puncte de vedere este că tapas-urile originale erau felii de jamon, care în pahare de taverne și hanuri spaniole erau acoperite de insecte cu pahare de vin.
Alții cred că tapas originea datorită faptului că regele Alfonso X al bolii a fost de multe ori forțat să muște, bea o înghițitură de vin de masă, și a vindecat, a ordonat să prezinte o mică gustare la hanuri de vin de-a lungul Castilia.
Este puțin probabil ca oricare dintre aceste sau alte puncte de vedere pot demonstra în mod concludent, dar este sigur să spun că tapas este o parte a culturii gastronomice mediteraneene, și nu prea diferit de marocan sau meze grecești. În timp, numele "tapas" sa răspândit într-o mică porție din orice fel de mâncare. Poate că originea tapasului este pur și simplu legată de necesitatea de a împărtăși o cină modestă - un șuncă sau hamsii, o mână de măsline - pentru câțiva oameni.
Dar, deocamdată, tapas a luat cu siguranță un loc proeminent în bucătăria înaltă. Și, de asemenea, tapasul poate fi numit principalul ambasador al bucătăriei spaniole în lume.
CROCKETE DE COPII
Crochetele sunt una dintre cele mai populare tapas din Spania, iar în fiecare regiune sunt făcute în felul lor. Acesta este un fel de mâncare delicioasă și foarte convenabilă din punct de vedere practic: de exemplu, dacă doriți să serviți efectiv puiul rămas din gătitul berii, faceți crochete.
Ingrediente (aproximativ 24 de crochete)
200 g de pui fiert, dezasamblat în fibră
35 g ceapă mărunțită fin
1 cățel de usturoi, tocat fin
100 g unt
1 litru de lapte integral
300 g de făină
3 ouă mari, biciuite
200 g pesmet
300 ml ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru prăjit
sare, piper, nucsoara la gust
La cerere: 100 g șuncă Serrano mărunțită
Într-o cratiță, dizolvați untul și fierbeți ceapa și usturoiul în el (8 minute). Adăugați 200 g de făină și gatiți-o, amestecând până la maro auriu. Se toarnă laptele și se continuă agitarea până se obține un sos de bechamel gros și frumos. Nu opriți amestecarea, astfel încât sosul nu este ars, adăugați puiul, jamonul, sarea, piperul și nucșoara. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 5 minute.
Lăsați masa să se răcească. Apoi, scoind-o putin cu lingura, facem crochete cu mainile. Cel mai adesea ele sunt făcute cilindrice, similare sub formă de dop de vin, deși, în general, forma poate fi orice.
Fiecare crochet să se rostogolească mai întâi în făină, apoi în ouă bătute și, în cele din urmă, în pesmet. Apoi, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la 180 ° C și prăjiți crochetele în porții mici, având grijă ca temperatura uleiului să nu cadă. Se crochetează crochete timp de aproximativ 2 minute, până la maro auriu.
Apoi uscați-le cu prosoape de hârtie - și crochete sunt gata să servească.
PATATAS BRAVAS
Una dintre cele mai ieftine, simple și oneste gustări de tapas este tăiată
cuburi de cartofi prăjiți. crocantă pe afară și ofertă în interior, servită cu un sos de roșii și chili fierbinți. Deși eu servesc de obicei patatas bravas cu aloli și un sos de roșii și ardei gras.
Acest fel de fel de mâncare poate părea prea simplu, dar cred că dacă folosiți produse de înaltă calitate și vă bucurați cu pricepere și cu dragoste, veți obține un fel de mâncare minunată și de sine stătătoare, combinată cu vin și o cană de bere rece.
Pentru cartofi
Cartofi de 0,5 kg pentru prăjit, curățați și tăiați în cuburi cu o latură de 2,5 cm
250 ml de ulei de măsline pentru prăjit
Sare și piper - la gust
Pentru un sos acut
0,5 kg de roșii de cireșe sau de roșii obișnuite coapte
1 ardei gras, tocat fin
sfert de bec mediu, tocat fin
1 frunze de dafin
1 lingură de cafea de piper dulce
1 vârf de ardei calde de cayenne
1 linguriță. suc de lamaie
Sare și piper - la gust
cartofi
Preîncălziți uleiul de măsline la 130 ° C și prăjiți cartofii în el până când este moale. Scoateți din căldură, eliminați cartofii, scurgați și lăsați-vă deoparte. Înainte de a servi, preîncălziți uleiul la 190 ° C și cartofii se prăjează în el timp de 3 minute până la maro auriu. Scoateți, drenați, ulei și piper. Serviți imediat cu sosul.
sos
Se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și se fierbe ceapa și piperul bulgar, la 5 minute. Se adaugă roșiile, dovleacul, ardeii dulci și fierți tăiați în blender și se fierbe încă 10 minute pe foc mediu. Scoateți frunzele de dafin, amestecați amestecul într-un blender, adăugați sucul de lamaie.
Pincho "DZHILDA"
Mai intai, voi explica ce este un pinch si de ce se numeste "Gilda" in acest caz. Pincho este o mică gustare. care este, de obicei, servită de frigaruiri sau scobitori perforați pe o pâine. prin urmare, numele său (pinchar înseamnă "pierce" în spaniolă).
Pinto este asociat cu tradițiile culinare din Țara Bascilor. Dacă ați fost acolo, amintiți-vă de bara de stand, literalmente barricaded pinchers. de unde vizitatorii aleg vendingul, apoi plătesc, arătând chelnerul de la gustările mâncate. În Țara Bascilor, nu este acceptat să stați într-un singur bar pentru o lungă perioadă de timp: companiile prietenilor fac o întreagă vizită a instituțiilor, încercând diferite ciupituri. La sfârșitul unei astfel de plimbări, de obicei, devine clar că nevoia de prânz sau de cină a dispărut. Spălați pinto-ul cu un mic pahar de vin (chikito) sau bere (sirito).
"Gilda" este unul dintre cele mai cunoscute ciocuri basce. A apărut în anii cincizeci - după lansarea filmului "Gilda" cu Rita Hayworth în rolul principal. Gustul acestui vârf este picant și imprevizibil. ca și eroina lui Rita Hayworth. Ingredientele sale sunt de măsline, hamsie și ardei gras. Este uimitor cât de gustos această combinație simplă sa dovedit și care a câștigat popularitate nu numai în Spania, dar și în străinătate. Pincho "Gilda" poate fi găsit în baruri din New York, Londra, Paris și Moscova.
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline verzi, fără gropi
4 măsline negre mari, fără gropi
8 fileuri de hamsie conservate în ulei de măsline
4 ardei mici, ardei iute
4 frigărui
Stitch briose mai întâi cu o măslină verde, apoi file de hamsie, apoi cu o măslin negru, un alt file de hamsie și în cele din urmă cu piper fierbinte.
PLĂTITELOR COMPLETE
Acesta este simplu. dar tapas foarte gustos - clasicul oricărui bar spaniol. Și cum ar putea fi altfel într-o țară care este lider mondial în producția de măsline? Am ales pentru aceste soiuri de măsline tapas "mândru" - acestea sunt masline de masă foarte mari, cu un gust viu (chiar numele provine de la cuvântul spaniol gordo - "gros"). Pentru umplutura, sugerez o optiune clasica. dar puteți întotdeauna să veniți cu ceva diferit! În plus, puteți face mâncăruri mai gustoase, pre-marinându-le în ulei de măsline cu mirodenii care vă plac.
Pentru măsline umplute cu anșoași și căprioare
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline gigant verde
4 fileuri de anșoa
4 căprioare mari
Întoarceți fiecare caper în fileul de hamsie și umpleți măslinele.
Pentru măsline umplute cu ardei coapte
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline negre uriașe fără gropi
1 ardei roșu
1 galben ardei gras
1 cățel de usturoi, tocat fin
Sare și piper - la gust
Ardeii ușor umpluți cu ulei de măsline, adăugați sare, piper și puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de 45 de minute la 180 ° C. După aceea, opriți cuptorul și lăsați piperul în interior timp de încă 15 minute.
Apoi, luați-i, răciți-i, îndepărtați pielea și semințele. Tăiați în benzi înguste. Într-un castron, turnați 25 ml de ulei de măsline, adăugați usturoiul, puneți ardeii și marinați scurt.
Umpleți fiecare măslină cu o bandă de piper roșu și o bandă de galben.
Pentru măsline umplute cu roșii uscate și castraveți murate
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline verzi fără semințe
2 roșii uscate, înmuiate în ulei de măsline
2 castraveți mici, murate
Tăiați roșiile uscate și castraveții marinați în jumătate. Umpleți fiecare măslin întâi cu o jumătate de castravete, apoi cu o jumătate de roșii.
Pentru măsline umplute cu telina și brânză albastră
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline negre uriașe fără gropi
15 g brânză albastră "Valdeón"
1 tulpină de țelină
Taiați tulpina de țelină cu o paie subțire de 3 cm lungime, iar brânza - în bucăți mici. Umpleți fiecare măslin cu o bucată de brânză și trei paie de țelină.
Pentru măsline umplute cu migdale prăjite și boia de ardei
Ingrediente pentru 4 portii
4 măsline gigant verde
8 migdale, decojite
10 grame de boia dulce
1 lingura. l. ulei de măsline
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjește migdalele cu boia de ardei. Răcește-l. Umpleți fiecare măslin cu două piulițe.
Servirea măslinelor umplute
Pe o farfurie de turnat sare mare, pe ea pentru a arata masline umplute.
Fotografie: shutterstock (х9)