Există câteva secrete ale marinării corecte a peștilor. În primul rând, peștele trebuie să fie eviscerat, răzuit și clătit în apă curgătoare. Peștele, mirosind mucegaiul, trebuie aruncat într-o soluție salină concentrată. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de mirosul neplăcut. Înainte de decapare, trebuie să îndepărtați filmele de sânge și negru care se găsesc în cavitatea abdominală. Peștele proaspăt, preparat pentru decapare, ar trebui să fie ușor sărat și sărat, dimpotrivă, puțin desolitor, înmuiat în lapte sau apă.
Vă prezentăm cele mai simple rețete pentru marinarea peștilor acasă.
1. Marinarea la rece.
Ai nevoie pentru a pregăti marinată, pentru care va avea nevoie de: zahăr - 50-60 g, cuișoare - 1,5-2,5 g, coriandru - 2-3 g, piper - 2-3 g, sare - 35-45 g, 6% oțet - 90- 100 g.
Condimentele sunt așezate într-un noz de tifon și fierte într-o cratiță cu apă timp de o jumătate de oră. Marinada rezultată este turnată în peștele preparat și lăsată în această formă timp de trei până la patru ore. Apoi, peștele se pune în borcane și se toarnă cu marinadă, se adaugă frunze de dafin. Băncile sunt sigilate și plasate într-un loc uscat cald. Păstrați peștele astfel marinat în acest fel nu poate depăși 4 luni.
2. Marinarea la rece (în 2 direcții).
Pentru marinada veți avea nevoie de: zahăr - 200 g, sare - 100 g, ceapă - 2 buc. 10% oțet -0,5 l, mărar, frunze de dafin, piper, mustar.
Pentru fiecare kilogram de pește trebuie să pregătiți 1 litru de marinadă. O cantitate mică de apă este adusă la fierbere, apoi se adaugă sare și zahăr. Soluția salină rezultată este ușor răcită, se toarnă apă, astfel încât volumul total este de 1 litru, se adaugă mărar, lauri, muștar și piper. Peștele este așezat într-un castron, presărat cu ceapă tocată și turnat cu marinadă. Peștele este lăsat în frigider timp de 3-5 zile. Din punct de vedere periodic, trebuie să fie preluată astfel încât decaparea peștelui să aibă loc în mod egal. Apoi, peștele se pune în cutii, se toarnă cu saramură și se depozitează în frigider.
3. Marinarea la cald.
Pentru o marinadă se cere: ceapă - 3-4 bucăți. morcovi - 2-3 buc. piper-20 g, oțet 1 an. l. sare, zahar - la gust, frunze de dafin - 5 buc.
Peștele preparat tăiat în bucăți, sare și lăsat în frig timp de o jumătate de oră. În acest moment, preparați marinada: puneți bucățile de morcov și ceapă tăiate în apă clocotită, gătiți timp de 10 minute. Apoi adăugați oțetul, piperul, zahărul, sarea, frunza de dafin. O marinadă fierbinte se toarnă în pește răcit și se fierbe într-un foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Apoi este pus pe borcane sterilizate și turnat cu o soluție salină pregătită. Pentru a stoca în frigider un astfel de pește nu poate fi mai mult de 2-3 zile, acest produs perisabil.
Să luăm în considerare rețetele speciale pentru marinarea peștilor.
Acnee marinată. Anghilă curățată este tăiată în bucăți, sărate, pătrată și lăsată pentru o zi. A doua zi, bucățile de pește sărat sunt făcute în făină și prăjite într-o tigaie. Peștele răcit se pune în cutii de conserve, în care se toarnă marinada, preparată în prealabil în conformitate cu una dintre rețetele de mai sus. Anghilă marinată depozitată în frigider.
Marinat hering. Herringul este înmuiat, oasele și cuticulele sunt îndepărtate și tăiate în bucăți. Puneți-le în borcane, turnați-le felii de mere și mirodenii. Apoi, se toarnă heringul cu ulei vegetal. Băncile se răsucesc și se păstrează într-un loc răcoros.
Marinat roach. Roach tăiat în bucăți, sare, piper, se toarnă în făină și se prăjește. Apoi pregătiți marinada: adăugați oțet de vin, frunze de dafin, ceapă și fierbeți până când ceapa se înmoaie. Într-o saramură fierbinte pune 2 linguri de făină și o lingură de praf curry, se amestecă. Marinada rezultată este turnată în roach și lăsată timp de 2 zile în frigider, după care peștele este gata pentru consum.