Cum "Vitba" produce baruri, vafe și cereale pentru micul dejun
Corespondenții TUT.BY au vizitat fabrica de produse de patiserie Vitebsk Vitba și au văzut procesul de "naștere" a vafelelor și a cerealelor pentru micul dejun.
În această toamnă, planta va sărbători cea de-a 26-a aniversare. Primul magazin deschis cereale pentru micul dejun - „Vitba“ a început cu perne cu umplutura, fulgi de porumb, orez bile, etc Apoi, în fabrică, mai există două ateliere de lucru - .. dulci și vafe.
Întreprinderea este echipată cu echipamente moderne din Anglia, Austria, Italia, Republica Cehă și alte țări. Astăzi se produce mic dejun uscat, produse de vafe, prăjituri de zahăr, pastile. Există 1.070 de persoane care lucrează la Vitba. Există trei schimburi, producția este non-stop.
Wafer jumătate de mărime
Aluatul este introdus în cuptor. Temperatura în ea este de aproximativ 180 de grade. Apoi apare o foaie de vată - este aproximativ egală cu o jumătate de masă de cafea mică. Aerul comprimat o direcționează spre răcire.
- Apoi, foaia de vată este introdusă în mașina de umplere. Tabelele acoperite cu acestea sunt suprapuse unul peste celălalt. Stofa finisata trece sub ax - astfel incat umplutura este distribuita uniform, - spune Tatiana Solovieva.
Între timp, "waffle-ul mare" este curățat cu grijă și delicat cu aerul - merge din nou la răcire. În paralel, aflăm că placa poate fi de 5-7-9 strat. Și dacă 11 straturi - acesta este deja un tort.
Apoi, vasul este tăiat într-un anumit număr de napolitane. Următoarea etapă este înghețarea. Excesul de glazură izbucnește în aer. Și din nou - în frigider, de data aceasta glazura este înghețată. În ambalajul final.
- Producem cinci tipuri de baruri Vitba: clasice, cu vanilie, cu gust de nuca de cocos, migdale, caramel. Această linie produce, de asemenea, napolitane "Semka Halvich" cu halva, "Îngrijire" pentru fructoză, prăjituri. Sortimentul este larg, explică tehnicianul-inginer.
De asemenea, în magazin există linii pentru producerea de tuburi de napolitană și cookie-uri de zahăr.
Ventilatorul de vafe
Există patru linii în magazinul de vafe. Aici, în special, produc celebrele "Vitu", "Vitosha", "Primăria", precum și rulouri. rulouri, baruri cu sprinkle și geamuri duble.
- Aluatul și umplutele pentru napolitane sunt pregătite într-o cameră separată. Plăcile sunt alimentate fanilor, unde sunt răciți, - spune expertul. - Procesul ulterior este similar cu cel pe care îl văzut în atelierul anterior: pe o frunză de umplere suprapuse, wafer „crește“ în straturi, stratul este presat platanul, intră în frigider. În cele din urmă - tăierea și ambalarea.
Tambur cu fulgi
Micul dejun uscat din Belarus este produs numai de Vitba. Ponderea produselor sale pe piața internă este de aproximativ 50%.
Vînzătoarea cereale pentru micul dejun - trei linii pentru producția de cereale (fulgi, pelete, inele, stele, scoici), perne cu umpluturi și produse snack. Ele se bazează pe tehnologia de extrudare. Păstrează maxim valoarea nutritivă a cerealelor.
Am văzut cum se face ingredientul pentru micul dejun preferat de mulți oameni - fulgi.
- În funcție de tipul de produs de pe extruder, se schimbă matricele cu centrifugă. Se dovedește fie fulgi, fie bile, asteriscuri, cochilii. Acum sunt fulgi. După turnare, se duc la uscător, puțin mai târziu - în tamburul de acoperire, care este udat cu sirop de zahăr. Pe ambalaj, produsul finit este cântărit. Într-o zi producem de la 10 la 15 tone de fulgi. Dar bilele, stelele - mai puțin: ele sunt mai aerisite, lumină, - explică Tatiana Solovyova.
Potrivit specialistului, compania cumpără făină, zahăr, sare în principal în Belarus - aceste produse interne s-au dovedit a fi bine. Porumbul este achiziționat în Ucraina, Moldova. "În țara noastră, nu climatul să crească un produs de o calitate cerută", adaugă interlocutorul. Arome, vopsele - importate. Grăsimile de cofetărie sunt rusești. Cacao este din Germania.
"Concurența sănătoasă este bună"
Julia Kirichenko, șeful departamentului de marketing și dezvoltare pe termen lung, spune despre sortimentul de produse, relațiile cu concurenții și comerțul, filialele "Vitba"
- Volumul principal de producție este vândut pe piața internă. Exportul are până acum o cotă mult mai mică. Principalii cumpărători sunt Rusia, Moldova, Ucraina. Au fost realizate livrări mici către țările baltice, Bulgaria și livrări unice în SUA. De asemenea, au lucrat cu Kazahstan.
Trebuie să ne diversificăm exporturile. În legătură cu evenimentele politice cunoscute, volumele semnificative de vânzări au fost pierdute în Ucraina și Rusia. Multe contacte au dispărut.
Concurenții cei mai serioși pe "Vitba" sunt Gomel "Spartak", "Minskhlebprom", Molodechno "Confus". "Concurența este suficient de puternică pentru produsele de cofetărie. Dar suntem în primele cinci locuri din segmentul produselor de cofetărie din făină. Și nu ne amestecăm reciproc, concurența sănătoasă este bună, "- spune Julia Kirichenko.
Potrivit acesteia, produsele fabricii sunt "în întreaga rețea de vânzare cu amănuntul în întreaga țară" și "consumatorul o cere dacă dispare de pe rafturi".
"Focus pe topurile de vânzări"
Acum Vitba are aproximativ 120 de produse. Dar întreprinderea reduce treptat lista sortimentului.
"Ne concentrăm asupra topurilor de vânzări, obținem unele poziții ineficiente. În ultimii doi ani, a redus mai mult de 70 de posturi. Cred că și în viitorul apropiat vom scoate ceva din sortiment. Dar, la fel, nu va fi mai puțin de 100 de posturi ", a explicat interlocutorul.
Mulți bieloruși au devenit fanii unui stil de viață sănătos. Prin urmare, compania extinde linia sub numele de brand "Vitba Fitness". În special, intenționează să producă două tipuri de pâine nouă cu aditivi naturali: roșii, busuioc și ierburi Provence, precum și tărâțe extrudate.
Întrebat despre investițiile în producție, Yulia Kirichenko a răspuns că "modernizarea producției nu sa oprit nici măcar un minut de la înființarea companiei". Și a dat câteva exemple:
Anul trecut a fost finalizată modernizarea liniei de cereale. Acum, fulgii, bilele, inelele și stelele sunt produse cu 10% mai mult. În plus, au început să producă scoici de ciocolată glazurate.
Filialele din Polotsk și Orsha
Principala întreprindere din Vitebsk are două ramuri: în Polotsk și Orsha.
