Îmi place peștele roșu. Este pentru mine ca o delicatesă de tipul de caviar roșu: eu cumpăr doar în sărbătorile mari. Chiar și ambalajul de pește tăiat după aspectul său spune: Eu nu pot face mult, pentru că am opt bucăți de elită subțire. Ce să "hrănească ...". Așa că am încercat un alt format: am cumpărat întregul pește și am făcut totul singur. Îmi împărtășesc experiența, ce sa întîmplat, pluses și minusuri și cât de mult a fost salvat.
Ce fel de pește și unde a fost cumpărat
Am cumpărat păstrăvul eviscerat în Panglică la 400 ₽ pe kg. Acum prețul a scăzut la 350 ₽. Am văzut-o la o răscruce de drum la un preț similar, dar arată mai bine decât o bandă. În viitorul apropiat, voi încerca păstrăvul din ferme: nu mult mai scump, ≈ 600 ₽ pe kg, dar brusc merită.
Cumpărați pește ≈ 2,5-3 kg, deoarece este mai gros în secțiune transversală: coastele au suficientă carne pentru lămâie, iar fripturile vor ieși în forma corectă. Dacă cumpărați pește ≈ 1-2 kg, atunci fripturile și fileurile vor fi mici.
Cum să distingem peștele proaspăt de peștele congelat? Uită-te în ochii ei: trebuie să fie curați, nu tulburați; bateți un deget pe flancuri: peștele proaspăt are un corp elastic, cu solzi și mucus caracteristic mirosului mare. Dacă ezitați să faceți acest lucru, citiți lista de prețuri. Eu, prea timid și nu putea înțelege de ce „pastravul de peste mări“ este în valoare de 2 ori mai ieftin decât de obicei, dar sa dovedit că nu este de peste mări, și „înghețate în“ :-)
Din 1 kg de păstrăvi vor ieși ≈ 0,8 kg de lămâie. Atunci când prețul unui păstrăv este de 350 ₽ pe kg, costurile de tăiere pe piața internă ≈ 450 ₽. În magazin, un pachet de 200 g este în valoare de 200-300 ₽, adică 1000-1500 ₽ pe kg, ceea ce este de 2-3 ori mai scump decât 450 our.
Nu este vorba doar despre salvare:
- Există o mulțime de pești, foarte mulți. Aceasta nu este "bucăți de elită", ci mâncăruri delicioase și sănătoase.
- Fără coloranți, conservanți și aditivi.
- Nu există deșeuri: cea mai groasă parte sunt fripturile și fileurile pentru sărare, iar din cap, aripioare și coadă îi sudăm urechea.
Cumparata. Cum se desparte
Am separat capul, aripioarele și coada: un set excelent de supă. Este mai bine să tăiați imediat branhiile, deoarece acestea vor strica gustul urechilor viitoare. Toate acestea am pus în congelator. O parte din pește care merge imediat după capul pe care îl folosesc pentru fripturi. Cati oameni, atat de multe piese :-) Grosimea ideala a fripturii: unu si jumatate pana la doua degete.
În general, este nevoie de o cotă specială tricotată. Se taie întregul os. Dar nu am așa ceva, așa că nu sa dovedit foarte bine. O experiență interesantă: te simți ca un chirurg, în timp ce tăieți bucăți de carne cu coaste și trageți restul cu forceps. În cele din urmă, sa dovedit astfel:
Ce să gătești?
Păstrăv de sare slabă
Fileurile sunt presate uniform cu sare și învelite dens în hârtie sau cârpă. Conform științei, 1 kg de pește 1 lingură de sare. Și de faptul că mâinile în slime de pește, deci de ochi :-) Ce sa întâmplat am pus în rezervor și curat în frigider. Asigurați-vă că utilizați capacitatea: peștele dă atâtea sucuri pe care trebuie să-l scurgeți din când în când. Iar într-o zi, peștele este gata. Rămâne să clătiți sarea și puteți mânca.
Am mânca pește roșu la fel ca asta, cu suc de lămâie sau cremă de brânză pentru a face sandwich-uri sau salate, cum ar fi păstrăv, pere și rucola.
Bucăți de carne, piper, sare și răspândirea pe o tigaie încălzită. După 2 minute mă întorc și după 10 minute peștele pește este gata. Dar totuși tăiați și verificați că carnea a fost prăjită până la capăt: nu există "roz" în mijloc.
Am pus o oală de apă pe foc (≈ 3 litri) și am pus în ea 4 cartofi și morcovi. Când se fierbe, se adaugă 10 porumbei de piper, 5 frunze de laur și sare. Când cartofii sunt gătite, aș așeza peștele. Carnea de carne tăiată în cuburi și aruncați supa cu aripioare, coadă și cap. După ce supa se fierbe, gatesc timp de 5 minute. Apoi, topesc crema în tigaie, gatesc un minut și opresc focul. Urechea este gata! Verzii într-o farfurie :-)
