Anatoly Komm încă nu a fost de acord cu investitorii și a părăsit restaurantul numit în onoarea sa. Nu ai auzit despre asta, pentru că e poveste supranaturală: sa întâmplat la Nisa. Svetlana Kesoyan, a fost unul dintre ultimii vizitatori ai restaurantului, el spune cum sa întâmplat.
Faptul că Anatoly Komm nu este o persoană simplă nu este un secret pentru nimeni. Numai oamenii lenesi nu a intrat în manierele lui narcisiste și glumit cu privire la tratamentul „maestro“. Există o mulțime de oameni dispuși să deraieze toate descoperirile și realizările sale gastronomice. Komm dragoste și disprețuiesc în mod egal (de „Billboards“ are propria sa istorie a relațiilor cu seful: aici, de exemplu, Roman Loshmanov parses mitologie virgulă într-un comentariu de carte și restaurantul său Nikitskaya dar Alexander Ilyin a recunoscut măreția maeștrilor în textul proiectului său în. Suzdal - Ed.).
Care e secretul? Înțeleg aproximativ, dar acesta este un subiect pentru o altă conversație scandaloasă garantată. Se pare că Comm, a fost obișnuit cu rolul unei vedete care nu a fost recunoscută în penitențele native. În restul lumii gastronomice, ocupă un loc onorabil - bucătarul rus, care a descoperit toate deliciile unui astfel de lucru ca o bucătărie rusească de primă clasă. Este strămoșul genului, și asta spune el despre el.
"Două lucruri disting un sef serios de un bucătar-șef: recunoașterea și discipolii. Dacă ați mâncat cel puțin o dată, apoi cu ochii închiși spuneți că mâncați coma. Poti orice sef cu trei stele „Michelin“ spune „Anatoli Komm“, și el spune imediat că el mă cunoaște, și să clarifice faptul că observațiile - această supă cu foie gras, se rostogolește, „hering sub o haină de blană“, este un ou deschis " Lawn ", este un desert" Totul despre miere "și așa mai departe. Și studenții mei, care s-au dispersat în întreaga lume și reușesc, sunt mulți. Pornind de la frații Berezutsky și terminând cu toți șefii din Orientul Îndepărtat. Sunt mândră de asta. Și eu iau gratuit serviciul - nu iau bani ".
Aici și mai jos: feluri de mâncare ale restaurantului Komm à la Guerre
Și Komm inventează în mod creativ aventuri pe cap. Sau chiar aventurile se țin de ea. Dar se pare că numai ieri am luat cina în noul său restaurant cu un nume ciudat Komm à la Guerre în comuna Eze lângă Nisa. A învățat accidental despre noul proiect, căutând în banda de la Kommovskaya pe Facebook, a rezervat o masă și câteva zile a fost în vigoare.
Îmi place modul în care Komm construiește drama cina. Pe măsură ce se și interesant la început - sucurile de praz și ierburi de Provence oferte gurgle tub gros de sticlă. Snacking-le ar trebui să fie un sandwich microscopic cu o petală de macrou de macrou, decorată cu o floare de castravete. Urmat adus gheață „tapas Komm“ Scoicile „Saint-Jacques“, icre roșii și păstrăv cu sos de alge marine imponderabilitate. Această invenție brevetată a comă nu este o înghețată, ci un fel de substanță gastronomică nouă. Următoarea mișcare a fost "Saint-Jacques", foie gras, trufe și sos de sparanghel verde-sparanghel. Este nevoie de geniu și de curaj pentru a combina toate aceste ingrediente într-o singură farfurie și pentru a atinge armonie. Și exact în momentul în care se pare că ai dreptate la masă a ajuns la o stare de levitație, Comm trece la „sol“. Oferă lup de mare cu măr verde, avocado cremos si grapefruit firimituri amare. Aceasta este o mâncare staidă și o aduce cu adevărat pe pământ, pentru că este dăunător pentru o perioadă îndelungată de răpire sălbatică.
Îți împărtășesc detaliile mele de mese doar pentru un singur motiv. În seara aceleiași zile, șeful a părăsit proiectul Komm à la Guerre - ironic, prietenii mei și cu mine am fost ultimii vizitatori. Sa constatat că, prin noi hrănirea, șeful a mers la o întâlnire cu investitori - a investit în restaurantul concetățenilor noștri - și mai aproape de noapte a anunțat public despre decizia.
Astfel, Anatoly Komm a părăsit următorul proiect, construit sub numele său
A doua zi am mers să-l vizităm. Comm ma întâmpinat cu cuvintele „Aici este porcăria - mândria profesională, este nicăieri să se ascundă.“ Și-a privit ochelarii. Pe scurt, am râs toată seara. Cu siguranță, îngrijorat de Comm, dar era neîncetat. Da, nici unul dintre cei prezenți nu la convins. Esența povestiri stranii cu Komm à la guerre că oamenii de afaceri ruși de două luni de la deschiderea restaurantului sunt oferite seful pentru a schimba formatul. El nu a înțeles: Meniu reclamate împreună haute cuisine conceptul cu un ochi la o stea „Michelin“ acceptat și înțeles. Proiectul în sine - cu construirea, selecția și instruirea echipei, crearea unui meniu și o listă de vinuri - a durat aproape un an pentru participanți. Aparent a intervenit forță majoră - investitorii vorbesc despre paste, salate clasice cu rucola, peștele coapte în sare, și burrata.
Aici Comm își reamintește din nou metafora medicală: "Întotdeauna joc în aer liber. Nu poți să-i trișezi pe șefu! Trebuie să vorbești cu șeful tău ca un ginecolog. ? Pentru că dacă ai fi fost înșelat, vei primi ... sarcini neplanificate „În general, au existat unele înșelăciune involuntar de așteptări în Franța de un bucătar-șef rus și oameni de afaceri ruși - pe ambele părți și foarte rusă. Comm a sperat pentru o lungă istorie și o stea (și poate două) la final. Investitorii săi au simțit că au dreptul să facă ajustări în cursul mutare și să obțină un rezultat mai rapid. Nu permiteți nici o stea, ci o audiență inteligibilă, mâncare tradițională și bunăstare financiară. Potrivit circuitul Moscova: care este mult zgomot, pentru a răsfoiesc crema, apoi de a vinde loc pentru a face și de a lansa restaurantul următor. La Moscova, cu excepția proiectelor de la Novikov, Dellos și Tyutenkov, restaurările excepțional de noi se bucură de o cerere exorbitantă.
Cu toate acestea, forțarea comei de a găti mâncarea obișnuită este ca și cum ai trage de la arme pe vrăbii. Și nimeni în legătură cu Komm à la Guerre nu a făcut un zgomot și nu era ușor să-l găsească pe spatele lui Ez. Dumneavoastră, ca majoritatea compatrioților bucătarului, probabil ați aflat despre acest loc din textul pe care îl citiți chiar acum. Se pare că nimeni nu este de vină: au încercat să fie de acord între ei - și nu au făcut-o. Ne-am despărțit rapid și vreau să sper că în pace. După plecarea comă, site-ul a murit la restaurant, acum unitatea este transformată în cele obișnuite - comestibile - înțelesurile, iar șeful stânga pentru a respira spre Corsica.