Bucătărie turcească
În ciuda abundenței și varietății diferitelor condimente și condimente, bucătăria turcească nu este aproape acută. Vasele sale pot fi numite picante, uneori picante, dar nu există o claritate excesivă. Poziția geografică a țării, la intersecția dintre continente și culturi, a afectat masa turcă.
Aperitive (terreter) sunt cu adevărat genul mediteranean. Într-un bar sau restaurant turcesc puteți vedea întotdeauna localnici, pentru care mai multe aperitive tradiționale reci sau calde și un pahar de ceva tare servesc doar ca mijloc de comunicare. O varietate de salate proaspete, coapte fasole de diferite dimensiuni și forme, tot felul de lucruri umplute vinete, roșii și ardei dulce plăcut ochiului și sunt în concordanță cu gustul nostru. Există brânzeturi, în majoritate oi. În zonele de pe litoral - gustări pește și fructe de mare.
Din motive religioase, bucătăria turcească se face fără carne de porc. Dar iubitorii de întindere de carne de oaie, de asemenea, folosit carne de vită, carne de vită, păsări de curte.
Un fel de mâncare tipic pentru lumea arabo-musulmană este Dereckebab (derver kebab). Straturile de miel strâns strâns pe o scuipă rotindu-se în fața unui brazier vertical; Un cuțit lung dur, ascuțit, tăie cu ușurință carnea afumată cu felii subțiri; se presara cu ierburi și salată de legume tocate, se presara pe Western ketchup-ul de moda, carnea este în scones proaspăt coapte, kulechkom coagulat, sau în pâine pita -karmashke din aluat nedospit. Denkerkabab este un vas foarte satisfăcător, distribuit pe scară largă în diferite țări, cunoscut în Rusia ca shaurma sau shaverma. Un shish-kebab - acest lucru este de înțeles pentru noi shish kebab.
În loc de pâinea pe care suntem obișnuiți, turcii mănâncă clătite umplute cu semințe de susan. Mulți localnici le folosesc și în loc de lingură și furculiță: este atât convenabilă, cât și gustoasă. În hoteluri mari destinate turiștilor, ceva de genul spectacolelor de spectacol - femeile turcești în costume naționale dau aluatul cel mai fin și coace prăjiturile plate, care sunt imediat servite la masă.
Principalele băuturi din Turcia sunt apă și ceai. Apropo, eu nu beau doar ceai în Turcia, dar, de asemenea, să crească. Plantațiile de ceai sunt situate la est de coasta Mării Negre a țării, nu departe de locurile de ceai georgian. În cinstea susținătorului de ceai în aceste părți, se organizează anual Festivalul de ceai.
O altă băutură națională turcă este cafeaua. O mică cană de cafea turcească din două cartușe poate să ridice, în capacitate, litrul băuturii europene cu același nume. Aproape de ceașcă pune de obicei un pahar de apă rece - pentru a umbri și reîmprospăta experiența gust. Ce reunește procesul de absorbție a cafelei turcești cu degustare profesională. Și însăși ideea unei „cafenea“ ca un loc unde se bea cafea, de asemenea, a venit din Turcia - există o versiune foarte plauzibilă a istoriei despre saci cu boabe de cafea, care ar fi lăsat pe turci, care pleacă de la Viena, în secolul al XVII-lea. Deci, cafenelele vieneze își datorează faima mondială actuală turcilor.
Foarte popular în Turcia sunt produsele lactate, în special produsele din lapte acru, o sete bună de stingere. Astfel, de exemplu, ayran (augap) - diluat cu apă și cu kefir ușor sărat.
Alcoolul este cunoscut sub numele de vodka turco-anason. Se diluează cu gust de apă obișnuită sau minerală, din care băutura cristalină devine opacă.
Cele mai apropiate rude ale rakelor sunt ouzo grecească, paste franceze. Cel mai bine este să consumați anasonul turcesc răcit, la o temperatură de 8-10 ° C, din cupe cilindrice speciale. În cazul gheții de anason se adaugă esteți în loc de apă rece, se obține aceeași încețoșare, dar încet.
Dulciurile dulci (nativar) sunt prea dulci pentru gustul nostru. Numeroase soiuri de produse de patiserie din biscuiți, brioșe și budinci sunt adesea impregnate cu siropuri dulci. În bazarurile hawkers oferă cunoscute Sherbets basmele orientale, baklava, rahat si desigur, halva - miere, nuci, semințe mari și mici - de floarea-soarelui, dovleac, susan.
Turcia este considerată locul de naștere al cireșei, caisei, migdalelor, fig. Aici sunt portocalele suculente și dulci și mandarinele. Căpșuni delicioase și struguri de masă, pere de parfum, fructe uscate de calitate superioară (caise uscate, stafide, smochine), precum și fructe cu coajă lemnoasă.
Apropo, despre nuci. Timp de aproximativ 700 de ani, pe coasta nordică a Mării Negre a Turciei cresc copacii înalți, oferind alune. Destul de renumite pentru grădinile de nuc sunt împrejurimile orașului Ordu
În fiecare an există un festival de nuci - "Golden Hazel". Turcia oferă trei sferturi din producția de alune din lume și exportă în jumătate din țările planetei noastre. Și aici sunt nuci, migdale, arahide, fistic.
rahat
Locum (turul rahat-lokum - o piesă convenabilă, de la arabă. # 1585; # 1575; # 1577; # 1577; # 1605; # 1605; # 1605; # 1605; # 1605; # 1575; # 1604; # 1581; # 1604; # 1602; (Raha (m) Al - holkum) - agrement gât) - dulceață de zahăr (lokum) sau făină (shaker lakoum) suplimentat cu amidon și nuci (fistic, migdale, nuca de cocos, etc.) .. Cel mai răspândit rahat-lukum, care astăzi este pur și simplu numit "lukum"
Dulceața, preparată din apă, zahăr și amidon, cu adăugarea de esențe din petale de trandafiri, a fost în jur de peste 500 de ani. La Istanbul, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, această delicateț a fost decorată corespunzător și oferită sultanului de către confectionerul turc Ali Muhiddin Haji Bekir. Haji Bekir a creat câteva varietăți noi de lukuma, adăugând nuci la ea.
În 1897, nepotul lui Haji Bekir - Mehmed Muhiddin, introdus din Turcia - Delight publicului european la expoziția de la Bruxelles, a primit medalia de aur a expoziției și contracte semnate pentru furnizarea de turc - Delight în Europa.
Potrivit oamenilor de știință, măslinii au fost cultivați cu aproximativ 30.000 de ani în urmă în Marea Mediterană, Asia Mică, Turcia de astăzi. Și undeva cu 5000 de ani în urmă, oamenii au învățat să extragă ulei de măsline.
Producția de ulei de măsline (producător de ulei de măsline) începe cu zdrobirea măslinelor folosind pietre grele până când se obține o masă brună. Apoi, uleiul este pliat pe discurile presei hidraulice, discurile sunt comprimate, iar uleiul se scurge din presă, dar mai conține apă și bucăți de paste de măsline. Acest amestec este centrifugat. Uleiul este mai ușor și se ridică în vârf, iar apa și carnea se scufundă în partea de jos. Apoi, uleiul este plasat în tancurile mari de nămol pentru o perioadă de 30-40 de zile. În acest timp, uleiul de măsline devine transparent și gata de utilizare. Culoarea uleiului depinde de varietatea și maturitatea măslinelor.
Uleiul de masline din toate varstele a fost apreciat de gurmanzi. Acesta ocupă un loc deosebit de onorabil în Grecia, unde reprezintă mai mult de 40% din conținutul de calorii al bucătăriei naționale grecești. Și, apropo, Grecia are cea mai mică rată de mortalitate din lume de la bolile cardiovasculare.
În bucătăria turcească, primele preparate au un loc special. Supa este servită la începutul mesei. În Turcia, supele sunt servite pentru micul dejun, precum și pentru prânz și cină. Iar în zilele reci de iarnă, apetisarea supei de abur este cea mai neacoperită mâncare. Supele la care este servită pâinea sunt destul de hrănitoare și variate. În timpul verii, se prepară "tarhan": un aluat, în care se adaugă condimente, se usucă la soare și se trece printr-o sită. Această recoltă, care are o tradiție de secole în zilele reci de iarnă, se întoarce în supe cu apă și pastă de roșii. Este pedigreea primelor feluri de mâncare din bucătăria națională.
Turcii, care au ales un mod nomad de viață în regiunea Asiei Centrale, și-au îmbogățit în mod natural bucătăria cu hrană pentru animale. Deoarece principala caracteristică a culturii nomade a fost vânătoarea, prin urmare, bucate de carne din bucătăria turcească au un loc special. Libertatea-iubitoare și dornici de a oamenilor turci în viața lor de zi cu zi, în spatele sobei, rândul său, în puterea oamenilor, acestea sunt toate atent sortate, să acorde o atenție specială și răbdare pentru a găti mâncăruri delicioase din carne. După migrarea triburilor nomade la Anatolia, în ciuda costului ridicat al produselor din carne, primul loc în bucătăria turcească a fost dat carnei.
Bucătăria turcească este variată cu mâncăruri din carne, la petreceri și festivități, un fel de mâncare delicioasă este gătit pe brazieri speciali și scuipați. feluri de mâncare din carne sunt un număr foarte mare de soiuri de carne la proțap, pe o tigaie, friptură, kavurma, yahni, güveç. pe sahana, fierte, kapama, sunt condimentate cu fructe, legume si chiar lapte, uneori marinate inainte de preparare. În bucătăria turcească, mâncărurile tradiționale de carne sunt în mare parte făcute cu miel și carne de vită. Conform credințelor religioase, carnea de porc nu este deloc folosită.
Ca o garnitură, carnea este servită sau adăugată cu ceapă condimentată cu condimente, mirodenii, ierburi, cimbru, menta, piper negru și roșu.
Bucate din carne de pui
Satele anatoliene, de regulă, nu se trezesc la sunetul de ceasuri de alarmă, și sub cocoș care cânta sună afară la răsăritul soarelui. În zonele suburbane, aproape fiecare casă este crescută de cocoși și găini, iar dimineața pentru micul dejun sunt servite ouă de pui proaspete. feluri de mâncare de pui în bucătăria turcească un loc special, dar, în același timp, regina masa de Crăciun este de curcan, orez condimentat cu castane. Mai rar preferă o rață, prepeliță, gâscă. În bucătăria turcească se prepară carne de pui: povsch (oală de lut pentru gătit), gyvech din okra. gyuvech din legume, friptură, yuni, kebab, supe bogate, plăcinte, pilaf și chiar desert. Farfuria mai șocant de pui, un desert din piept de pui: piept temeinic clorurat, se adaugă la amestec sub formă de pastă. Dacă nu deschideți un secret, niciodată nu veți ghici că acest vas dulce este făcut din piept de pui.
Turcii, care au adoptat islamul în secolul al IX-lea, continuă să sărbătorească Sheker-Bairam (sărbătoarea dulciurilor). În sărbătoare, în mare abundență tratați oaspeții lukum, migdale în zahăr, sherbet, prăjituri, baclava și alte dulciuri. Apa de zahăr este servită cu dulciuri.
În Turcia, aproape fiecare trimestru are vânzătorul său muhallebi (lapte de jeleu pe făină de orez). Vasele pentru desert, în bucătăria turcească, sunt împărțite în trei grupe: feluri de mâncare de făină cu sherbet, mâncăruri de lapte și mâncăruri de fructe. Scherbet se face din zahăr, apă și suc de lămâie, se toarnă prăjituri.
Cel mai frecvent tip de desert este baclava. Pregătirea sa este destul de dificilă, dar rezultatul final este pur și simplu excelent! Bacăvul tradițional este preparat din straturi subțiri (8 bucăți) de aluat rulat, umplute cu fistic. În loc de fistic, în funcție de regiune, puneți alune sau nuci. În plus față de baclava, alte tipuri de feluri de mâncare pentru desert sunt răspândite pe scară largă: sackerpar, vizier parmagy (degetul vizierului), hanym gybeki (buricul doamnei). Mâncărurile dulci pentru desert, gătite în lapte, nu necesită multe probleme și pricepere, pentru că acestea sunt adesea gătite de hostess. Laptele de lapte este primul fel de mâncare în viața copiilor după laptele matern.
În bucătăria turcească printre mâncărurile dulci se distribuie fructe, gemuri, compoturi, dar și mâncăruri religioase. "Ashura" este un fel de mâncare dulce, în conformitate cu credința pregătită din produsele găsite pe Arca lui Noe sau gyullach, preparate din lapte, apă tranșată și aluat moale. Aceste feluri de mâncare pentru desert sunt un dar al islamului, bucătăria turcească. Că conversația a fost plăcută, iar cea mai dulce silabă - mâncați dulce!