Produsele cu lapte acru au fost întotdeauna considerate cele mai utile. Astăzi, rafturile sunt umplute cu diverse produse lactate. Cu toate acestea, produsele lactate fermentate gătite la domiciliu rămân neschimbate în gust și foarte utile.
Chefir. Laptele este fiert și răcit la temperatura camerei. Pentru 1 litru de lapte, aduceți 50-100 g starter (ciuperci de kefir) sau kefir. Kefir de maturare timp de 1-2 zile. Iaurtul proaspăt normalizează digestia, are un efect laxativ ușor.
Varenets. Laptele proaspăt este pus în cuptor și ținut timp de 2-3 ore la +85. + 90 ° С. Se răcește la + 40 ° C și se adaugă 50-100 g de gusto pe 1 litru de lapte, apoi se pune într-un loc răcoros. Culoarea produsului finit este maro deschis.
Chefir. Este fabricat din lapte și smântână (4 părți lapte - 1 cremă). Amestecul este încălzit într-un cuptor, răcit la + 40 ° C și se aplică 50-100 g de pastă de peroxid pe litru. Pentru maturare pune-l intr-un loc racoros.
Brânză brută. Aceste brânzeturi sunt mai bune și mai ieftine pentru a fi preparate din lapte degresat, deoarece grăsimile din lapte se oxidează și devin mai moi. În acest caz, brânza va fi mai puțin gustoasă, dar mai puțin galbenă, mai bună și mai lungă.
Homemade brânză. Se prepară după cum urmează: ottaplivayut acru în neîncălzite sau un cuptor, până când apare bara de ser, iar laptele nu se coaguleze. Crud turnată în saci de pânză de pană, este atârnate și după 5-6 ore se decantează serul. Brânza de vaci rezultată este răspândită într-un castron, amestecat, sărat și condimente adăugate. 1-1,5 kg prevăzute în saci de formare de pană și plasate între plăcile de 1-1.5 zile oblic pentru a comprima, elimina excesul de umiditate, pentru a aduce forma brânzei viitoare. Uscat pene de brânză stoarse din punga, imprastiate pe un pai curat sau grilaj de lemn, adăpostind ochiurilor de plasă sau tifon de muște. Brânza este uscată într-un loc umbrit, uscat, ventilat. Din când în când se întorc. datorită uscării inegale a straturilor exterioare și interioare, fisurile de pană. Brânza uscată este depozitată într-o cutie de lemn sau suspendată în pungi de in, într-un loc uscat, rece. Înainte de utilizare, în abur într-un cuptor sau în aragaz. Pentru a gusta, el aproape nu admite să proaspătă.