Cea de-a cincea săptămână a proiectului "Există mâncare?" am marcat bucătăria italiană. Există cineva care nu-i place bucătăria italiană. Nu, serios? Nu cred că nu poți să iubești un adevărat paste italian sau o pizza aromatică caldă din cuptor. În opinia mea, atât adulți, cât și copii ca asta. Dar astăzi nu vor mai exista pizza sau paste făinoase. În general, există o notă de romantism în tot ceea ce este italian: Romeo și Julieta, Veneția și Ferrari, mozzarella și Luciano Pavarotti.
Și avem astăzi în meniu:
Capră salată
Pâine de ciabatta
Sos de pesto
Lasogne bolognese
tiramisu
Panna cotta
Salata caprese este o carte de vizita a bucatariei italiene. Culorile sale corespund culorilor drapelului italian. Salata este foarte simplă de preparat - este făcută din mozzarella și roșiile de brânză italiene. Caprese poate fi numit un aperitiv. Desigur, această mozzarella - numai în Italia, face această brânză din laptele de virgine de bivol negru. Bine, nu puteți doar fecioare. Dar, cred că, în afara Italiei, este dificil să găsiți mozzarella reală și virgină de bivol. cel mai adesea se face din lapte de vacă. Dar caprese nu devine mai puțin delicios și rafinat.
O reteta pentru o salata traditionala Caprese. taie rosul, mozzarella. Așezați-vă într-un cerc, alternând, presărați puțină sare, piper negru, puneți frunzele de busuioc și sezonați cu ulei de măsline. Totul! Tot restul este deja o variație a subiectului. Caprese clasice tradiționale - Insalata Caprese - exact asta - nimic inutil.
Ei bine, din moment ce Caprese necuviincios simplu de a pregăti, și o pizza nu am vrut să gătească, apoi a decis să nu simplifice viața lor și se coace pâine italiană reale - ciabatta. Ei bine, fără sos de pesto în bucătăria italiană, nicăieri. Și știind că am fost ocupat, totul sa dovedit incomparabil delicios. Acest lucru a fost confirmat de toată familia mea. Apropo, după începutul proiectului meu, vizitatorii la sfârșit de săptămână au început să ne viziteze mult mai des! =)
Reteta pentru painea ciabatta italiana:
Ingrediente: 430 grame de făină plus făină pentru pulverizarea suprafeței de lucru, 330 ml de apă la temperatura camerei, 1 linguriță de sare, drojdie
Preparare: amestecați toate ingredientele uscate, adăugați apă și amestecați totul cu o lingură, astfel încât făina să absoarbă toată apa. Nu amestecați prea mult. Acoperiți cu un film alimentar și lăsați aluatul timp de 10-12 ore. Acesta este un moment foarte important în viața ciabattei - fără să nu poți. Când aluatul "se potrivește", este foarte bine să stropiți masa cu făină, puneți aluatul pe ea, dar nu interfera cu ea. Principalul secret al pâinii italiene, astfel încât aerul a rămas înăuntru și pâinea sa dovedit a fi "aerisită". Mai întâi înfășurați partea stângă a aluatului spre mijloc. În același mod, rotiți partea dreaptă. Apoi faceți același lucru cu partea de sus. În cele din urmă, rotiți partea inferioară. Aluatul se va asemăna cu un bar. Dar în timp ce este încă foarte moale și se răspândește. Și deci trebuie să repetați procedura de pliere încă de două ori. Ca rezultat, veți observa că aluatul mai deține forma mai mult - ar trebui să fie așa. Împărțiți aluatul rezultat în două. Întindeți ușor parte a testului, care a ieșit două dreptunghiuri care măsoară aproximativ 10 * 20 cm. Ia-o cârpă de bumbac gros (de exemplu, vafe sau ceai prosop lenjerie), un strat gros-l presara cu faina si puneți-l ciabatta, formând între pâini de falduri, care va țineți aluatul la răspândire excesivă. Acoperiți piesele de prelucrat cu un prosop și lăsați-le să stea timp de 1 oră. În acest timp, ele nu ar trebui să crească foarte mult în dimensiune, ci vor deveni mai pline. În acest moment, trebuie să porniți cuptorul cu o tavă în care să vă coaceți ciabatta. Acesta este un alt punct important și secretul pâinii italiene - tigaia ar trebui să fie fierbinte.
Ciabattu foarte atent pus pe o tava de copt - nu flop, nu crumple, nu lasa aerul afară și pune rapid în cuptor. Într-un cuptor electric, puteți picura puțină apă pe fund pentru a forma aburi. Coaceți timp de 30-35 de minute până când ciabatta este de aur.
Rețeta pentru sosul de pesto. care, de asemenea, nu a lăsat pe nimeni indiferent:
Grind 3 căței de usturoi într-un blender, 4 linguri. nuca de cedru, un buchet de busuioc proaspat verde si 50 de grame. Parmezan. Apoi amestecați masa rezultată cu o forșcă, se toarnă într-un strat subțire de 100 ml. ulei de măsline. Sosul este gata.
În bucătăria italiană se utilizează numai ulei de măsline, fără ulei de floarea-soarelui. Și acasă la sosul de pesto este Liguria. În general, bucătăria italiană, ca și multe altele, poate varia foarte mult în funcție de oraș și zonă.
Principala regulă a bucătăriei italiene - "al dente" - mâncarea ar trebui să fie puțin "umedă" și să fie prea slabă, adică să rămână "în viață".
M-am gândit că pizza, paste sau risotto sunt prea obișnuite. Lasagna este mult mai interesantă. Fiecare gospodină are un fel de mâncare preferată preferată. La mine, poate, lasagna. Și dacă credeți că am mers la magazin, am cumpărat o aluat pentru lasagna, am pus carne tocată și totul este gata, atunci greșești. Gătesc autentic lasagna - cu toate regulile și respectând toate secretele bucătarilor italieni. Și este pregătit, apropo, timp de două zile întregi. Dar nu veți regreta niciodată dacă contactați gătitul pe această rețetă - are mai mult gust decât în multe restaurante italiene. Apropo, lasagna este o varietate de paste făinoase. Cuvântul "lasagne" înseamnă tăiței largi.
Reteta pentru aceasta lasagna:
În prima zi, se prepară de obicei două sosuri: un sos de roșii de sos și un sos de lapte - un beșel. Iar a doua zi, pregătește un aluat și asamblează lasagna.
Sos de zahăr: se încălzește într-o cratiță de măsline și unt, se prăjește o ceapă mărunțită, se adaugă 300 gr. carne tocată (în rețeta originală - 2/3 carne de vită + 1/3 din carnea de porc, dar am avut doar carne de vită). Odată ce carnea este ușor rumenit, se toarnă vinul roșu anilor '50, a pus apoi tocat două frunze salvia (un tip de salvie), o crenguta de rozmarin. Masa rezultată se adaugă borcan de roșii în suc propriu (400 g.) Și se fierbe la foc mic acoperit timp de trei ore, amestecand ocazional la sos nu a devenit prea gros.
Sos de bechamel: 30 gr. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă 2 linguri. cu o movilă de făină și prăjiți, amestecând bine. Într-un șarpe subțire se toarnă lapte fierbinte (0,5 litri.), Se amestecă continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Adăugați un vârf de sare și un vârf de nucșoară. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se îndepărtează din căldură.
Aluat: 3 oua si faina, cate vor lua. Framantati aluatul foarte bine si se framanta pentru o lungă perioadă de timp, el se rostogolească subtil afară și se taie în fâșii late de aproximativ 10 benzi de cm, se fierbe în apă sărată -. Le mai jos înapoi unul câte unul, se fierbe timp de 2-3 minute, să ia un băț de lemn și răspândirea pe Un prosop de hârtie să se usuce, altfel lasagna se va dovedi a fi subțire.
Coaceți lasagna într-o formă dreptunghiulară, umplute cu unt. Se amestecă sosuri CSPO si bechamel primul strat - aluatul, apoi - sosuri mixte, stropite cu parmezan ras, a pus mai multe bucăți de brânză orice aluat pikatnogo din nou, apoi se umple din nou și brânzeturi. Doar trei straturi de aluat și umplutură. Stratul superior este umplutura, doar trebuie să fie subțire, deasupra parmezanului. Acoperiți forma cu folie și coaceți la o temperatură de 60-100 grade timp de 1-1,5 ore. Este foarte important să gătiți peste un mic foc, astfel încât lasagna nu se dovedește a fi prea uscată, dar în același timp coaptă. Asta e tot! Este lung, dar merită - este delicios.
Pentru desert am avut două feluri de mâncare, pentru că nu am putut alege - pe care o iubesc mai mult. Ce fel de bucătărie italiană fără tiramisu? Acesta este, în general, unul dintre cele mai populare deserturi din lume. Nu este un prăjit, nu un prăjit, este un fel de desert special - delicat și delicios. În mod literal, din cuvântul italian Tira, mi, su înseamnă "ridică-mă". Și numele de desert a primit datorită fetelor de virtute ușoară. Când tiramisul a avut o mulțime de popularitate, curtezanii l-au folosit pentru a ridica starea de spirit înainte de a face dragoste. Prin urmare, numele a mers. Eu spun același lucru - există dragoste în tot ceea ce italian, chiar și în desert.
Reteta clasica tiramisu:
ingrediente:
mascarpone - 500 g
Cookies "Savoyardi" - 1 pachet
oua de pui - 4 bucati
vin "Marsala" - 40 ml
zahăr - 100 g
Zahar din vanilie - la gust
puternic espresso - o ceașcă
praf de cacao - la gust
Crema de gatit pentru tiramisu. Pentru asta avem nevoie de un mixer. Mai întâi trebuie să separați gălbenuie de proteine. Primul care bate veveritele. Confecționatorii profesioniști sunt sfătuiți să-i răcească în frigider înainte de biciuire și adăugați un vârf de sare. De asemenea, este necesar să se asigure că vasele pentru biciuirea proteinelor nu sunt ude, altfel proteinele nu se vor rupe. Foarte bine amestecați proteinele și puneți-le în frigider să se răcească. Răsuciți gălbenușurile cu zahăr și vanilină. Amestecul finit în consistență ar trebui să semene cu o cremă groasă și să fie alb. Mascarpone a pus într-un recipient separat și frământat cu o spatulă. Mai mult, fără a se opri să batem gălbenușele, le adăugăm puțin brânză. Bateți amestecul până se înmoaie. Continuând să batem masa, adăugăm treptat proteine răcite. Când amestecul devine complet omogen, crema de tiramisu este gata. Am pus-o în frigider.
Acum trebuie să faci cafea pentru tiramisu. Cafeaua ar trebui să fie neapărat naturală, de preferință din boabe proaspăt măcinate. Prin urmare, facem espresso puternică, nu adăugăm zahăr. Gata de cafea este răcită și se toarnă în el un pahar de vin.
Și încă o dată mi-a plăcut desertul italian - este panna cotta. Din italia literalmente tradus "cremă fiartă." Rețeta este foarte simplă, iar desertul este neobișnuit și foarte gustos.
Rețeta pentru panna-pisica clasică:
Crema 33% - 200 ml.
Lapte - 200 ml.
zahăr
vanilie
Gelatină din frunze
Se amestecă în smântână și lapte și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, se îndepărtează de la căldură, se adaugă gelatină, zahăr, semințe de vanilie înmuiate timpurii (puteți doar vanilie). Se toarnă în forme și se răcește timp de câteva ore. Puteți servi cu diferite sosuri de fructe. Am mâncat merișor (afinele au fost fierte, s-au adăugat cardamom, scorțișoară, zahăr, s-au bătut totul într-un blender) - a fost foarte gustos.
Am hotarat sa experimentez si sa fiu preparat - panna-cotta de vanilie-ciocolata. Doar o parte din amestecul de lapte a fost adăugată cu cacao - sa dovedit chiar mai gustoasă și mai neobișnuită. Pentru a obține două straturi egale, trebuie mai întâi să pregătiți unul, să așteptați până se îngheață și apoi se toarnă celălalt (răcit). Și, desigur, ceea ce Italia fără cappuccino? La ceea ce, italienii beau cappuccino numai la micul dejun, și de a bea în seara este un obicei prost.
Cina italiană a fost un succes.
Pentru început, aș dori să plătesc un imens compliment pentru site-ul dvs., sunteți un om bun, cât de multe informații și rețete fără precedent, vă mulțumesc.
O mică corecție în contul lasagnei. Frunzele de pastă este mai bine să nu fierbere, în exces de apă nu va face bine, mai ales dacă aveți o "pastă de frescă", paste proaspete! Doar bechamel ar trebui să fie o consistență de grâu lichid. Și mai mult. Este important să nu amestecați sosurile, ci să impuneți beșelul pe tocană
Vă mulțumesc foarte mult!
Retete minunate! Mulțumesc! Îmi place Italia! Vreau să fac un mic amendament) "Ciabatta" este scris corect și citit ca "Ciabatta" (Ciabatta italiană). În italiană, cuvântul "i" nu poate fi citit în acest cuvânt. Dacă nu, Cabatta ar suna ca "Cabatta". Și astfel, litera "i" stă aici, astfel încât litera "C" să sune ca "S". ))