Home → Informații utile → Blog → Gluten: daune și beneficii de proteine, care conțin alimente, simptome de intoleranță și o listă de produse pentru o dietă fără gluten
În primul rând, vom afla care este o potențială amenințare la adresa sănătății noastre și a glutenului. Aceasta este o proteină elastică, ceea ce rămâne după spălarea amidonului din făină de grâu. Se găsește în cereale și în toate produsele, din care sunt compuse - bușteni luxurianți și roșii de pluș. Glutenul este o masă gri care aderă la mâini. Adesea se adaugă la tot felul de dulciuri - prăjituri, dulciuri, înghețată. Există în paste și în multe băuturi.
Dacă o persoană nu are plângeri de sănătate, bufetele și chiflele consumate în cantități rezonabile nu-l vor face rău. Dar unii oameni au intoleranță la gluten, o alergie la ea. Ce este asta? Să ne dăm seama în ordine.
Proteină dăunătoare: cum se recunoaște amenințarea
Reacțiile alergice apar imediat după ce au fost consumate produse care conțin gluten. Suferă intestine - microflorei benefice moare, există dysbiosis, tulburări digestive, efectele epuizante pacient ale motilității - diaree sau constipație.
Există un alt pericol - boala celiacă. În acest caz, respingerea glutenului sau intoleranța este moștenită. Soluția la această problemă va fi aderarea la o dietă specială care exclude produsele stimulatoare.
Boala celiacă este o boală autoimună gravă determinată genetic care necesită o revizuire a dietei și excluderea alimentelor care conțin gluten. Cu toate acestea, sensibilitatea organismului la o proteină elastică, care este exprimată în tulburări ale tractului gastro-intestinal - nu toate consecințele neplăcute ale abuzului de alimente bogate în gluten.
- Deteriorarea creierului - acest lucru se întâmplă dacă mâncăm adesea chifle și alte surse de proteine dăunătoare. Fructe de dependență de alimente delicioase și nesănătoase - boala Alzheimer, tulburări în activitatea inimii și a vaselor de sânge.
- Absorbție necorespunzătoare a nutrienților - merită să învinovățești glutenul. substanțe păstoase introduse în intestinele noastre, nu numai iritant zidurile sale, dar, de asemenea, interferează cu vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile introduse în organism cu alimente, absorbit în mod normal.
Am aflat ce este glutenul, ce este dăunător și chiar periculos pentru sănătatea noastră. Rămâne să răspundem la întrebarea: cum să detectăm intoleranța la o proteină elastică și să facem corect o dietă?
Metode de determinare a sensibilității la gluten
Diagnosticul include:
- O biopsie de pe suprafața intestinului subțire. Dacă este detectată o leziune a mucoasei, se trece a doua etapă.
- Trecerea la alimente care nu conțin proteine periculoase - cel puțin 6 luni. După aceasta, se repetă biopsia. Dacă situația este normală, treceți la a treia etapă.
- Transferul pacientului la vechiul regim alimentar timp de 6 luni. Apoi conduc un studiu pentru a treia oară. Repetarea în mod repetat a peretelui intestinal vă permite să diagnosticați boala celiacă.
Putem cumpăra produse dietetice:
- Jelly dulciuri cu aroma de zmeura "Dulciuri inteligente" 90g
- Perne amarant "Clever Sweets" cu nuca de cocos 250 g
- Zefir vanilie "Dulciuri inteligente" cu stevia 150 g
Simptomele alergiilor la gluten și intoleranța la proteine la un copil și la un adult
Reacția alergică se dezvoltă rapid - imediat după o gustare. Poate apariția primelor semne în perioada cuprinsă între câteva minute și o oră după masă.
Se observă următoarele reacții:
- iritarea peretelui intestinal;
- balonare;
- durere;
- greață;
- scaune libere;
- creșterea temperaturii corpului;
- slăbiciune.
Adesea, aceste semne se adaugă oboseală, anxietate, migrene, dificultăți de respirație, arsuri în gât.
Iată cum alergia la gluten. Cu boala celiacă, simptomele pot apărea a doua zi după administrarea alimentelor care conțin gluten - o reacție lentă (de la o jumătate de oră până la o zi).
Simptomele intoleranței la proteine:
- tulburări gastro-intestinale;
- nesavrenie;
- creșterea gazelor;
- vărsături;
- dermatită;
- constipație sau diaree;
- anemie;
- letargie;
- oboseala fără nici un motiv aparent;
- greutate corporală redusă;
- fragile oase;
- umflare.
La copii, aceste semne de boală celiacă pot fi adăugate:
- neliniște;
- paloare;
- toane;
- scăderea concentrației de atenție;
- spumă lichidă spumoasă.
Faptul că există mai mult rău în gluten decât bun, ne-am dat seama, dar ce conține și cum să evităm întâlnirea cu inamicul mucoasei intestinale sensibile și a creierului?
Această substanță este derivată dintr-o varietate de tipuri de proteine. Lanțurile polipeptidice, periculoase pentru sistemul digestiv, conțin secară și orz - nu doar grâu. Chiar și ovăzul poate dăuna pacientului, dar acest lucru se întâmplă foarte rar. Pacienții cu porumb cu boală celiacă sunt normali, nu afectează mucoasa intestinală. Fasole și mazăre pot fi, de asemenea, incluse în dieta cu o dietă specială.
Acolo unde glutenul conține: lista de produse
- Cereale.
- Produse de brutarie.
- O varietate de produse de patiserie (plăcinte, brioșe, pizza, cookie-uri).
- Macaroane din făină de grâu.
- Gris.
- Cușcuș.
- Produse din soia.
- Sosuri.
- Condimente în cuburi.
- Conserve.
- Produse semifinite.
- Dulciuri.
- Cârnați.
- Siropurile.
- Inghetata.
- Alcoolul.
Dacă ați găsit boala celiacă, va trebui să excludeți complet aceste alimente din dieta dumneavoastră. Acest lucru nu înseamnă că sunteți condamnat la o dietă monotonă - totul se poate găsi cu înlocuitori deliciosi. Acum, pacienții cu intoleranță la proteine elastice sau gluten pot cumpăra totul pentru o dietă specială - făină. din care puteți face plăcinte utile, dulciuri. care nu provoacă dureri abdominale și disconfort, mic dejun gata și pâini pentru o gustare sănătoasă.
Există gluten în ovaz, orez, făină și mei
- Făină de ovăz - în cazul în care producătorul susține că nu există varianta periculoasă de proteine în compoziție, iar ambalajul conține o notă corespunzătoare, puteți cumpăra în siguranță.
- Rice - ca regulă, acest produs nu cauzează probleme de care sufera de boala celiaca, dar dacă vă simțiți greutate și balonare după servire pilaf pentru masa de prânz, remontați prelucrate de orez (lustruit) în sălbăticie.
- Făina - totul depinde de ce fel de făină vorbim. La grâu, proteina elastică este, ca și în secară, dar în amarant și orez - nu.
- Mei este inclus in lista de interzise pentru cei care sunt diagnosticati cu intoleranta la gluten sau o alergie la aceasta substanta.
Deasupra i-am spus ce produse contin o proteina care este periculoasa pentru organismul nostru si a dat o lista completa a continutului de gluten. Cu toate acestea, dieta unui pacient cu boala celiaca nu este o condamnare pentru cei care vor sa manance delicios si divers. Pentru a dovedi acest lucru, hai să vorbim despre mâncarea pe care o poți folosi și chiar ai nevoie.
Oferim produse dietetice:
- Pâine, tărâțe, mic dejun, tampoane
- Amestecuri, făină, uleiuri, paste făinoase
- confecție
- Gemuri, conserve, înlocuitori de zahăr
Trei asistenți: ce să înlocuiască cerealele și cerealele
Mai întâi de toate, acordați atenție acestei trinități:
- Amarant - semințe incredibil de utile ale acestei plante ajută la o varietate de boli. Boabele nu conțin o proteină elastică care lezează peretele intestinal, sunt bogate în aminoacizi și vitamine utile. Ei produc unt și făină, iar din acesta poți să faci o varietate de produse de patiserie, care sunt lipsite de oameni care suferă de intoleranță la gluten.
- Kinoa este un porumb din America de Sud, care va înlocui cu ușurință secara sau grâul obișnuit. Are nouă aminoacizi importanți și puteți găti orice de la un astfel de produs - de la salate calde și pilaf până la burgeri dietetice.
- Hrișcă - este o mulțime de rutină și magneziu, care îmbunătățește munca inimii, dar nu există proteine care să fie potențial periculoase pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Dieta fără gluten: Lista produselor permise și interzise
- Produse din făină de amarant și semințe din această plantă.
- Fasole.
- Vesela de mazăre măcinată.
- Porumb.
- Orez sălbatic.
- Hrișcă.
- Supe pe un bulion slab - legume, peste, carne.
- Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (întotdeauna proaspătă).
- Băuturi cu lapte acru - numai cu tolerabilitate.
- Ouă (fierte, sub formă de omlete).
- Legume - fierte, coapte, fierte.
- Din dulciuri - pastilă, marshmallows, marmeladă, miere, ciocolată și dulciuri fără gluten.
- Fructe gătite sau crude (în absența simptomelor).
- Sosuri de lapte acasă.
- Băuturi: ceai slab, sucuri diluate cu apă, compoturi, decoctări de fructe uscate.
- Unt și ulei vegetal.
- Grâu.
- Rye.
- Orz.
- Produse de cofetărie, brutărie și paste făinoase cu cerealele enumerate în compoziție.
- Terci terminate.
- Supă instantanee.
- Bran.
- Cereale: orz de perle, fulgi de ovăz, orz, polba, cuscus, mană.
- Siropurile.
- Bere.
- Dulciuri care conțin gluten.
- Conserve si produse semifinite.
Observați că dieta este adesea dificilă nu numai pentru că nu puteți aproape tot ceea ce vă place atât de mult. Deseori, producătorii ne oferă gluten, fără a menționa acest lucru - adică, îl folosesc fără a menționa acest lucru ca parte a unei proteine speciale. Adesea, componentele de faina sunt folosite ca stabilizator în produse de mezeluri, diferite tipuri de alimente conservate, supe instant și terciuri, bastoane crab, care suntem în mod constant adăugarea la salate sau să mănânce la fel ca și faptul că, chiar și în fulgi de porumb și cafea. Și aceasta este o amenințare gravă la adresa sănătății celor care nici măcar nu cred că există un ambalaj luminos în spatele lor.
Ce poate duce la boala celiacă neglijată
În absența unei alimentații adecvate și a formulării în timp util a unui diagnostic corect, această boală poate duce la întreruperea activității sistemelor corporale diferite:
- Acestea sunt boli cauzate de absorbția insuficientă a nutrienților - slăbiciune a smalțului dintelui, osteoporoză.
- De asemenea, intoleranța la gluten poate duce la defalcarea ciclului și la alte tulburări ginecologice.
- La copiii mici, boala celiacă neglijată poate provoca ADD, o formă severă de autism, tulburări mintale.
- Pacienții care nu își urmează sănătatea și nu urmează o dietă sunt mai predispuși la limfomul intestinal.
- Sensibilitatea la gluten poate provoca intoleranță la lactoză - lapte și produse lactate, în care este conținut.
- Boala celiacă, lăsată netratată și netratată, crește riscul de alergii alimentare.
Cum să facem față bolii
Singura modalitate foarte eficientă este de a urma o dietă și de a conduce un stil de viață sănătos. Acest lucru va ajuta la evitarea deteriorării mucoasei intestinale și a simptomelor neplăcute - un sentiment de greutate în abdomen, formare de gaz, tulburări motorii, dureri, urticarie, scădere în greutate.
Am dat deja o listă de produse care conțin gluten și le-am spus despre mâncare fără ea. Trebuie să faci dieta potrivită. Va face mai ușor dacă nu uitați despre dieta de componente utile, cum ar fi amarant, quinoa și alte cereale și înlocuitori de cereale, interzisă în caz de intoleranță la gluten.
Mulți nu pot refuza pâinea și nu știu ce să înlocuiască placinta obișnuită cu făină de grâu. Pentru a depăși tentația de a mânca un bun bun poate - cumpăra făină de amarant. astfel încât să aveți întotdeauna o patiserie delicioasă și folositoare făcută acasă.
În acest articol, am spus totul despre gluten: ce este, de ce este dăunător și în ce produse conține. Sarcina ta - în timp să recunoști simptomele bolii celiace sau reacția alergică și să începi să mănânci corect. Sănătatea în mâinile tale - ai grijă de ea pentru a preveni deteriorarea bunăstării și slăbirea corpului.