Septembrie este sezonul fierbinte pentru recoltare pentru iarna: castraveți și roșii, muraturi și marinate. Într-un cuvânt, este timpul să rostogoli băncile! Ce este marinatele utile și dăunătoare și cum se rotește roșiile care nu vă vor otrăvi? Vă aducem sfaturi de la medici și specialiști culinari.
Elena Zhirova, terapeut, Vladimirskaya obl.
Pentru legume conservate sunt stricate, în saramură adesea se adaugă (și amanta și producători) esență oțet sau oțet. Cu toate acestea, acest lucru nu este util pentru organism. Chiar și câteva picături de acid acetic în vasul stimulează puternic secreția de salivă, stomac și pancreas, irita ficatul și rinichii.
1. Nu utilizați o cantitate mare de oțet pentru conservare. Este suficient sa adaugati 1 lingura. l. 9% oțet pentru 1 litru de lichid.
2. Este mult mai util să se folosească ca conservant oțet natural de mere de cidru de mere (nu numai oțet de cidru de mere cu aromă de mere). Are mult potasiu necesar pentru a menține funcționarea normală a inimii și pentru a îmbunătăți starea sistemului nervos. Conservele de legume și fructe cu ea sunt foarte utile.
3. Un substitut bun și sănătos pentru oțet poate fi sucul de coacăz roșu sau alb, afine, cozonacuri. De obicei, se utilizează 200 g de suc pe litru de apă.
4. De asemenea, puteți acidula legumele cu suc de lămâie sau acid citric, adăugându-l în cutii în loc de oțet. Acidul citric este vândut sub formă de pulbere și conține acid citric aproape 100%. Conservele cu legume cu acid citric sunt mai moi în gust și mai puțin iritante pentru mucoasa gastrică decât cele preparate cu oțet. De obicei, atunci când păstrați la 1 litru de turnare adăugați o jumătate de l. acid citric.
La conservarea legumelor, alegeți calea cea mai sigură. Dar, rețineți că produsele de muraturi sunt departe de cele mai utile și dietetice și trebuie să le utilizați în cantități limitate.
Apariția pe mesele noastre de borcane cu tomate murate, caviar de squash și lecho, datorăm francezului François Apper. Acesta a fost cel care în 1809 a venit cu o modalitate de conservare a produselor, pentru care a fost premiat cu Napoleon și respectând totuși descendenții.
Alexander Erkhov. Chef adjunct al Deli, Moscova:
- Sfarsitul verii - inceputul toamnei - perioada in care gospodinele se pregatesc in mod activ pentru iarna - sare si legume marinate pentru iarna lunga. Din anumite motive, sa întâmplat ca rosiile conservate să fie mai populare decât castraveții. În plus, pe baza valorii lor nutriționale în rândul legumelor, ocupă una din primele locuri. Rețineți că, în majoritatea rețetelor noastre, oțetul este un ingredient inutil.
Râul roșu cu gelatină
Este necesar: rosii, 2 pahare de apa, 50 g otet, 1 lingura. l. gelatină (alimente), 25 g sare, 20 g zahăr.
Cum să gătiți: să luați roșii întregi coapte cu pulpă densă, fără a fi suprarezervate. Spălați-le în apă curată, tăiați în plăci de până la 3 cm grosime, se așeză în borcane curate uscate. În partea de jos a băncilor pune 3 frunze de dafin, apoi roșii, în partea de sus câteva cercuri de ceapa și se toarnă în umplere.
Umplutura este preparata din 1 pahar de apa, sare si zahar. Toate acestea va fierbe, apoi se adaugă oțet preparat și gelatină (1 lingura. L. Se toarnă gelatină 1 cană cu apă rece și inmuiat timp de 60 min la fierbere. Pentru a se umfla, apoi se încălzește până la dizolvarea completă, dar nu fierbe) în umplerea la cald și se amestecă. Se toarnă amestecul rezultat în cutii cu roșii. Rolați peste capac.
Tomate cu usturoi
Ar trebui să fie: unul de 3 litri borcan: 2 kg de roșii maro, 20 g de mărar, usturoi, 10 g, 2 g de ardei iute, hrean 5 g rădăcină
9 g de tarhon.
Cum să gătesc: Selectați fructe maro de dimensiuni mici. Clătiți-le cu apă curentă, lăsați apa să se scurgă și puneți în borcane alternând cu mirodenii. Plăcile de umplutură se toarnă cu o soluție salină rece (25 g sare pe 1 litru de apă). Se acoperă borcanele cu capace și se lasă timp de 5 zile pentru fermentare. După ce roșiile au dobândit un gust plăcut, salina este separată de fructe, încălzită la fierbere și turnată în borcane. După 7 minute, salina se scurge din nou, se aduce la fierbere, se toarnă bidoanele în ele și se strâng imediat și se răcește.
Roșiile din sucul de roșii
Este necesar: atunci când se ambalează în cutii de capacitate
0,5 l: 300 g roșii, 200 g suc de roșii.
Cum se gătește: pentru conserve, folosiți roșii roșii mici de fructe de prune, fără daune, cu carne dense. Se curăță roșiile din pedunculului, se spală în apă curgătoare, pune în borcane preparate și se toarnă suc de roșii fierbinte (90 ° C). Pentru prepararea sucului de roșii, roșiile spalate și decojite se taie în bucăți și trec printr-un măcinător de carne. Masa rezultată este încălzită până la fierbere și ștergeți-o printr-un colț pentru a îndepărta pielea și semințele. Sucul de roșii rezultat se toarnă în vase emailate și se fierbe 15 minute până când spuma dispare complet.
Înainte de decaparea legumelor, nu uitați să sterilizați borcanele. Timpul de sterilizare poate fi de cel puțin 20 de minute.
Roșii sărate cu muștar
Este necesar: pentru o murătură (10 litri de apă pe găleată): un pahar de sare,
1 pachet de muștar, 2 cești de zahăr, 12 frunze de dafin,
1 linguriță. piper amar și mazare dulce distrusă.
Cum sa gatiti: usor imature, rosii tari se spala si se pune intr-un butoi, tigaie, se toarna peste frunzele de coacaze negre. Fundul este, de asemenea, căptușit cu aceste frunze. În apă, puneți sare, zahăr, condimente și fierbeți. Se răcește, se adaugă muștarul uscat, se amestecă și se lasă să stea. Când saramura devine limpede, ușor gălbuie, se toarnă roșiile. Sus cu o cârpă curată și pusă sub opresiune.
Relația cu departamentele
Produsele noastre
Sobesednik.ru
Orice reimprimare a materialelor site-ului este posibilă numai dacă există un hyperlink legat direct.