Tăierea carne de porc - împărțirea carcasei de porc în jumătăți de carcase și apoi la tăieturi.
GOST 18157-88 "Produse de sacrificare a bovinelor. Termeni și definiții »:
Carcasă - carne pe oase obținută prin sacrificarea animalului după tragerea pielii, îndepărtarea organelor interne, separarea capului și a picioarelor. Carcasele de carne de porc pot fi în piele, cu capul și picioarele din spate.
Jumătate de carcasă - fiecare dintre cele două jumătăți ale carcasei, împărțită simetric de-a lungul coamei.
Tăierea se face de-a lungul centrului fiecărei vertebre cervicale, toracice, lombare și sacrale și în centrul articulației sternului și articulației sciatico-pubian.
Carnea de carne face parte din carcasă, separată în conformitate cu schema acceptată de tăiere a carcaselor.
Cut (plural - cuts) - "locul prin care este tăiat", accentul pe litera "y".
Cuvintele "otrub" și "Otrub" sunt cuvinte-homografe, așa sunt și cuvintele care sunt la fel în ortografie, dar sunt diferite în pronunție datorită vocalelor "incorecte". Un cuvânt cu accent este prima vocală - "Bran" - înseamnă o bucată de teren alocată țăranului pentru a fi folosită atunci când acest țăran părăsește comunitatea.
Jumătatea de carne de porc este împărțită nu în sferturi, cum ar fi carnea de vită, ci în trei tăieturi mari pe os:
Care sunt împărțite în bucăți mai mici, dezosate și oase, în conformitate cu una dintre cele două variante ale schemelor de tăiere, ușor diferite în partea de tăiere a tăieturii frontale.
Opțiunea 1:
Opțiunea 2:
Aceste reduceri în funcție de obiectivele de punere în aplicare a carne de porc sunt împărțite în părți mai mici.