Soțul tău este un pescar avid și nu mai știi unde să-i pui toată captura? Astăzi vă vom spune cum să uscați pește în mod corespunzător, în timp ce salvați captura și faceți un dar excelent omului tău.
Oamenii, temându-se de foame, i-au rezervat pentru întreaga iarnă, precum și fructe uscate sau ciuperci. Dar să nu mergem în istorie și să ne întoarcem la problemele care ne interesează.
Ce fel de pește mă pot usca?
Datorită maturizării naturale, prin expunerea la aer și căldură solară, carnea de pește primește o aromă și un gust specific. Este mai bine să se usuce atât în primăvară, cât și în timpul iernii, până la reproducere (perioada în care locuitorii de apă se îngrășesc).
- Roach,
- știucă,
- biban,
- Roach,
- caras,
- crap,
- plătică,
- Roach.
Cum să uscați în mod corespunzător pește - pregătirea pentru proces:
Un pește mic înainte de decapare nu este curățat sau eviscerat. Excepția este timpul de vară, când este mai bine să curățați interiorul. Acest lucru se datorează faptului că, în cea mai mare parte, țânțarul se hrănește cu vegetație subacvatică, care, în ciuda efectului de sare, se descompune rapid în abdomen. Ca rezultat, carnea are un miros neplăcut, un gust amar.
Scalele de pește de dimensiuni mari nu sunt îndepărtate, din interior scapă de spate. În carcasele astfel evacuate, introduceți distanțiere din lemn.
Metode de bază pentru sărare
Ambasador umed (saramură):
Opțiunea Wet este potrivită pentru peștii care nu au dimensiuni mari. Înainte de sărare, nu se spală, ci se șterge bine cu o cârpă uscată. O sare mare este turnată pe fundul vesei (un bazin, o tavă sau o găleată), după care încep să se așeze strâns carcase de pește: coada la cap, stomacul în spate. Fiecare rând aliniat este bine turnat cu sare, cel mai de sus - ar trebui să fie acoperit complet.
(Ventilatoare cu calități speciale de gust, se recomandă diluarea saramurii cu o cantitate mică de zahăr).
Înainte de asezarea pe carcase de sărare, se acoperă cu un capac inoxidabil mai mic decât o mașină de spălat vase sau se utilizează un cerc din lemn pentru aceasta.
Utilizarea opresiunii permite eliminarea bacteriilor putrefactive în timpul perioadei de salinizare. În ceea ce privește sarea, îndepărtează excesul de umiditate din carne. Sarea de măcinat absoarbe mai multă umiditate, se dizolvă mai încet.
Timp de 5 ore, peștele sărat permite salina (folk - tuzluk). Vasele cu ea a pus într-un loc răcoros. În mod obișnuit, perioada pentru care carnea trebuie să fie bine sărată este de 2-3 zile. Despre corectitudinea salinității spune: culoarea gri închis; firmă înapoi; caviar gălbui roșu; scârțâind atunci când se întinde.
Ambasador uscat:
Această metodă de sărare este folosită pentru locuitorii mai mari ai lumii subacvatice (mai mult de 1 kg). Curățați abdomenul ștergeți cu o cârpă, după care sunt presărate cu sare în interior. Carcasele preparate sunt așezate pe partea inferioară a cutiei de lemn, cu burta îndreptată în sus, apoi se presară cu sare din nou. Cutia este acoperită cu polietilenă, plasată într-un loc răcoros într-o gaură special săpată. Un ambasador uscat depinde de greutatea produsului si poate dura intre 3 si 6 zile.
În timpul sezonului de sărare, sucul este extras din pește, care curge imediat din cutie.
Cum se usucă peștele - etapele finale:
1. Înmuiere
De obicei, peștele sărat, înainte de a se usca, se spală cu apă curentă. Cu o consistență densă a cărnii, înmuiați 10 ore în apă rece, care se schimbă de mai multe ori. Surf pește, gata pentru uscare ulterioară.
2. Uscarea
Carcasele spălate sunt așezate pe rânduri pe hârtie și le permit să se usuce puțin, după ce se înțepesc pe sfoară, apoi se fixează într-un loc bine ventilat, nu însorit. Pentru a nu strica larvele de muște, se face un baldachin special de tifon. (În timpul iernii, puteți așeza peștele lângă o sobă electrică sau cu gaz).