Diferitele tipuri de prune sunt potrivite pentru uscare, dar este preferabil să se folosească prunele maghiare - ordinare sau italiene, Renglot, Kyustendil sau prunele de cireșe. Pentru uscare, este mai bine să alegeți fructe de aproximativ aceeași dimensiune, în caz contrar unele prune pot fi uscate, în timp ce altele, dimpotrivă, nu au suficient timp.
Dacă fructele sunt mici, atunci ele pot fi uscate direct cu oase. Din prunele mari, oasele sunt cele mai bune pentru a obține.
Prunele de uscare trebuie să fie mature, iar cele dulci vor fi în stare uscată. Mai întâi se spală și se spală pentru un minut într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Pentru soluție aveți nevoie de o linguriță de sodă pentru fiecare litru de apă. După ce este necesar să spălați imediat prunele în apă rece.
Uscarea chiuvetei în cuptor se face în trei etape. Cu fiecare recepție din cuptor ar trebui să crească temperatura. În prima recepție, uscarea trebuie făcută 3-4 ore, cuptorul trebuie încălzit la 45 ° C. După scurgere, se răcește 4-5 ore.
La a doua recepție, chiuveta este uscată timp de 4-5 ore, iar cuptorul trebuie încălzit până la 55-60 ° C. După a doua uscare, trebuie să răciți și prunele.
În a treia recepție, prunele este uscată mult mai mult timp - 13-14 ore. Cuptorul trebuie incalzit chiar mai mult - pana la 75-80 ° C.
După ce uscarea este finalizată și prunele sunt răcite, trebuie să le rezolvăm. Dacă au fost prune lipicioase, trebuie să le uscați. După uscare adecvată, fructele trebuie să devină ferme, dar nu fragile.
Dacă doriți ca prunele uscate să semene cu un adevărat prune, atunci la sfârșitul uscării cuptorul trebuie încălzit la 100 ° C. Pulpa chiuvetelor conține zahăr, care la temperaturi ridicate începe să caramelizeze. Ca rezultat, o placă de negru lucios apare pe prune. Când se păstrează după un timp, această placă va deveni albă, nu o încurcați cu mucegai.
Pentru depozitarea prunelor uscate aveți nevoie de o cameră uscată și ventilată, de asemenea, puteți utiliza un frigider convențional. După uscare, puteți stoca prune în mai multe moduri. Acestea ar trebui plasate în saci de in, sau pe hârtie (de exemplu, o pungă de hârtie). Puteți, de asemenea, să depozitați prune în borcane de sticlă cu capace, turnându-le cu zahăr. Dacă utilizați pungi de hârtie sau lenjerie de pat pentru depozitare, atunci nu este nevoie să depozitați alimente care au un miros ascuțit în apropiere, deoarece prunele o pot absorbi.