Roșia de vită este o mâncare tradițională a bucătăriei englezești. Aceasta este o friptură coaptă întregă în cuptor, numele căruia este tradus literalmente ca "carne de vită prăjită". Corpul de vită fiert bine preparat este delicios, suculent și foarte gustos. Dar pentru ca felul de mâncare să se poată face așa, trebuie să alegeți carnea potrivită pentru carnea de vită friptă.
Atunci când alegeți carne pentru carne de vită friptă, dați preferință carne de vită și nu carne de vită. Carnea unui animal adult poate fi aspru, dar are un gust și o aromă strălucitoare de carne. Criteriul principal, care ar trebui să se bazeze pe - este marmura de carne - prezența stratului gras intramuscular. În timpul gătitului, această grăsime se va topi, oferind sucuri de carne de vită, moale și o aromă magnifică.
Carnea pentru carne de vită poate fi dezosată sau pe os. Unii bucătari sunt siguri că osul îi ajută să se coace mai bine și îi conferă un gust mai profund și o aromă ușoară de nuci. Actualul "rege al carnea de vită friptă" este considerat a fi tăietura Prime Cut (muchie groasă pe os). Are o marmură excelentă și delicat gust de carne. Adevărat, nu este ușor să cumpărați nervuri primare.
Pentru o carne de vită friptă, o margine subțire sau groasă este bine, poți să iei o tăietură sau o tăiere. Alegerea unei opțiuni bugetare, aruncați o privire asupra pulpei de pe partea șoldului a carcasei. De regulă, este aspru, dar cu pregătirea potrivită se dovedește foarte gustoasă.
Carnea de vită friptă nu trebuie să fie împerecheată sau înghețată. Este mai bine să cumpărați extracte uscate de carne de vită. Carnea se coace intr-o camera speciala de sare la un anumit nivel de umiditate cu conditii de temperatura potrivite. Carnea de vită, uscată-condimentată, "ripens" după 28 de zile. Vasele din această carne sunt mai aromate.
Puteți cumpăra carne într-un pachet de vid. Acest mod de maturare se numește "îmbătrânire umedă". Vă permite să păstrați umiditatea în lemn și să favorizați fermentarea naturală a cărnii. Modul umed de a rezista la o tăietură ieftină, cum ar fi oferta de prăjitură de carne de vită sau aur roșu.
Acordați atenție dimensiunilor. Carnea pentru carnea de vită trebuie să cântărească nu mai puțin de 1 - 1,5 kg. Amintiți-vă: cu cât este mai mare tăietura, cu atât este mai dificil să o uscați. În plus, carnea nu trebuie să aibă filme și țesuturi conjunctive - acestea vor face ca vasul preparat să fie rigid.
Cu alegerea corectă a cărnii, felul de mâncare va deveni delicios chiar și fără condimente. Va fi suficientă sare și piper pentru a sublinia aroma bogată a cărnii de vită.
Cu câteva ore înainte de gătire, carnea trebuie luată din frigider, scoasă din ambalajul vid și lăsată să se încălzească la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la coacerea uniforma a carnii.
Înainte de a trimite carnea de vită roșie la cuptor, mănânce-o cu mirodenii și se prăjește într-o tigaie încălzită până când este crocantă. Acum puteți coace carnea la gradul dorit de prăjire. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 160-180 grade, în caz contrar, vasul preparat se va dovedi a fi uscat și fără gust.
În ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii, poate fi orice. Totul depinde de preferințele dvs. de gust. Cu toate acestea, dacă pregătiți carnea de vită marmorată, atunci secara optimă este mijlocă rară sau medie, la care carnea va păstra sucuri și culoarea apetisantă roz.
Este dificil să controlați gradul de prăjire a bucăților mari prin ochi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un termometru special pentru carne. Introduceți-o în cea mai groasă parte a tăieturii și asigurați-vă că temperatura internă a cărnii nu depășește 57 de grade.
Înainte de servire, carnea de vită trebuie să se "odihnească" timp de 10-15 minute.
Cum sa alegi carnea pentru carnea de vita?
Înregistrări similare:
