Din istoria culturii vinului
Oamenii care consumă vin nediluat în Grecia antică erau considerați barbari sau băutori echitabili. Cu toate acestea, apa curată sa bazat numai pe bolnavi sau pe copii.
O altă rețetă interesantă din partea strămoșilor: să facă în apă de mare vinul de vin, fiert cu mirodenii sau ierburi, apoi împinse. Apoi, ea este insistat, și numai după câțiva ani se adaugă vinului de casă. Aroma aromatizată a influențat dulceața și aciditatea băuturii și, de asemenea, a contribuit la depozitarea pe termen lung.
la conținutul ↑
Proporțiile de apă
Funcția principală a apei în procesul de fabricare a vinului din struguri este de a reduce aciditatea viitoarei băuturi. Prin urmare, înainte de a adăuga apă la must, verificați nivelul de aciditate al soiului de struguri sau al altor culturi de fructe și boabe implicate în producție.
Calitatea apei care este de dorit să se adauge la must:
Nu știu cât de multă apă trebuie adăugată? Este necesar să continuăm obiectivele:
- Dacă gătiți masă de masă de casă, păstrați aciditatea în intervalul 0.8-1.0%;
- Pentru prepararea vinurilor dulci / puternice, cel mai bun indicator este 1,0-1,2%.
Dintr-o data diluarea zelos de suc de struguri (aciditate scade la 0,6%), mustul este de natură să rătăcească refuze, astfel încât vinul este rasfatata.
la conținutul ↑
Formula și nuanțele
Operațiile aritmetice elementare sunt folosite pentru a calcula cantitatea necesară de apă. Dar, înainte de aceasta, trebuie să măsurați aciditatea mustului viitor, precum și să determinați nivelul dorit de acid din băutura dumneavoastră. Formula este simplă:
Cantitatea de apă = (aciditatea sucului / aciditatea vinului) - 1.
Răspunsul este în litri (litri). Volumul obținut include, de asemenea, cantitatea de zahăr care trebuie adăugată la must, precum și rezultatele cojilor repetate ale pulpei. Calculați cu atenție câte poziții ale volumului sunt ocupate de ingredientele menționate, altfel greșelile nu pot fi evitate!
Principalul dezavantaj al acestei metode este considerată a fi pierderea aromei naturale a fructelor, atât de mulți vinificatori preferă adăugarea de apă freatică cretă pură sau amestec sucuri nivelului de contrast de aciditate.
la conținutul ↑
De fapt, despre apă
Câteva reguli privind utilizarea apei în prepararea vinului de casă:
- Strugurii nu pot fi spălați înainte de extracția sucului, altfel puteți pierde toate drojdiile naturale care se găsesc în pielea fructelor de pădure.
- Dacă apa este preîncălzită și încălzită, prima fermentare va avea mai mult succes.
- Diluarea vinului cu apă după decoltarea sticlei îmbătrânite poate straluci aroma băuturii, dar cantitatea nu trebuie să depășească 1 linguriță. l. pe decantor.
- Dacă într-adevăr doriți să diluați vinul de casă cu apă, este mai bine să faceți acest lucru cu gheață: răcirea va dezvălui în continuare gustul și mirosul de nectar.
- O tradiție antică europeană spune că vinul roșu trebuie diluat cu apă caldă și vin alb cu apă rece.
- Diluarea vinurilor nobile, precum și a vinurilor fortificate este considerată un mauveton.
- Retetele de vin fiert (cocktailuri fierbinti din vin) includ adesea apa in ingrediente.
Și ce zici de zahăr?
Cantitatea de zahăr adusă de vinificator nu numai că determină dulceața vinului viitor. Cât va adăuga, atât de puternică și densă va fi o băutură. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să cunoașteți parametrul de dulciune al mustului obținut și apoi, utilizând metoda corectă, modificați proporția originală.
Metode de adăugare a zahărului:
- înainte de prima fermentație sub formă de nisip;
- înainte de prima fermentație și, de asemenea, în timpul unei liniștite (a 5-a, a 10-a zi a perioadei de fermentație) sub formă de sirop;
- la sfârșitul procesului.
O formulă care vă ajută să calculați cantitatea de zahăr pe care trebuie să o adăugați pentru a obține rezultatul dorit:
Cantitatea de zahăr = (280 * (cantitate de acid 1 L suc / cantitate dorită de acid)) - conținut de zahăr 1 L de suc
Rezultatul este calculat în grame (g). 280 - cantitatea de zahăr care trebuie plasată într-un recipient pentru obținerea vinului cu o putere de 16 °.
Pe lângă formula, maeștrii au stabilit cifre dovedite despre cantitatea de zahăr adăugată pentru efectul dorit. Cu toate acestea, nu uitați să țineți cont de varietatea de struguri, deoarece se bazează doar pe indicatorii de hipermetru va fi o acțiune eronată. Valorile clasice, care arată cât de mult zahăr este necesar pentru a obține o anumită băutură:
- 200 g sirop / 1 l - lichioruri;
- 100-160 g sirop / 1 l - vinuri de desert;
- 50 g de sirop / 1 l - vinuri semisuguctate.
Prepararea vinurilor uscate mai des de struguri se face fără îndulcitor. Multe rețete sugerează înlocuirea zahărului cu miere.
la conținutul ↑
