După cum spune Darina Allen: "Dacă ar fi fost voința mea, n-aș permite unui bucătar-șef să intre în bucătărie înainte să petreacă ceva timp în fermă și să înțeleagă cum să producă alimente; acest lucru va distruge aroganța ".
Mi-am amintit Darin Allen nu întâmplător, dar, așa cum ați bănuit, datorită faptului că astăzi Ziua Sfântului Patrick este cea mai veselă vacanță irlandeză și cea mai irlandeză. Ei bine, Darina Allen - cel mai faimos bucătar irlandez, pe a cărui fermă din Ballimaloe, lângă Cork, am întâlnit anul trecut.
Darina este absolut obsedată de ideea de a produce toate produsele din propria fermă, unde are jumătate de hectar de sere (pe care am luat-o, aducând la Moscova rădăcina rubarbei, pe care am sărit în blandă). În plus, în Ballymaloide lângă celebra școală culinară au crescut toate animalele - de la porci la găini.
Deci puiul din reteta lui Darina Allen este rustic, nu broiler. Am încercat, de asemenea, pentru această rețetă să cumpere găini de îngrășare a boabelor.
Dacă cineva mi-a văzut postul de ieri despre felul în care mi-am preparat păstrăvul sub sos verde, conform cu rețeta aceleiași domnișoare Allen, tot farmecul bucătăriei ei se găsește în detalii discrete, dar precise. Nu vă lăudă imaginația, ci gustul dvs. cu combinația potrivită de produse necesare, ierburi, condimente și, de asemenea, felul în care sunt gătite.
Retetele de astăzi pentru puii de găină, de exemplu, sunt atașate sfaturi despre cum să tăiați o pasăre - cu un cuțit sau foarfece pentru tocarea găinilor. Am ales metoda din urmă ca cea mai rațională.
- 2 găini, greutate totală (1,8-2,25 kg);
- 1 linguriță sare;
- Pentru marinată:
- 1 lingura. proaspat rozmarin, tocat;
- 4 cuișoare usturoi, zdrobite;
- 1 linguriță piper negru;
- 0,5 linguriță fulgi de ardei iute;
- 0,5 linguri. suc de lamaie;
- 4 linguri ulei de măsline;
- 2-3 avocado, tăiate în felii;
- salata verde.
Puneți pasărea pe masă cu pieptul în jos și folosiți foarfecele pentru a tăia pasărea de-a lungul creastei de-a lungul creastei. Deschideți pasărea.
Preîncălzi cuptorul la 180 ° C.
Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă și, înainte de coacere, se unge găinile de pe toate părțile. Presărați păsările cu sare.
Puneți puiul într-o matriță pentru a coace pielea și coaceți timp de 40-60 de minute sau până când puiul este rumenit și gata.
Corect înțeleasă, Kasym, nu. Marinada pentru pui.
Olga, vă mulțumesc încă o dată pentru Irlanda! Pe raftul meu culinar mândriți deja două cărți Darina Allen - și violet (care este tot în file și că „punctul“ ai), și verde smarald ( „30 de ani de la Ballymaloe“), care ridică-mă și încărcați în fiecare zi creativitate. Cred că energia Darina Allen trece chiar prin cărțile ei. În cartea „30 de ani de la Ballymaloe“ Rachel Allen vorbește despre primele impresii ale mamei sale viitoare în drept, ea (Rachel) tocmai a sosit în școală culinare:“... Darin a intrat un pas rapid ... apoi am aflat că Darin nu merge încet “. Și ce pasionat de atitudine față de munca lor, obiectul interesului său ... și așa rezultatul este!
În aceeași carte, Darina oferă o rețetă pentru supă de pui în mexican. Foarte neobișnuit: bulion de pui cu adăugarea unei bucăți de ghimbir (acest lucru este de înțeles, aceasta este o versiune asiatică); și mai neobișnuit: într-un castron de supă puneți o ceapă roșie cubuletă mică, piper dulce + coriandru. Și o felie de tei este adăugată (la placă) pentru stoarcere. Sau supa este pur și simplu turnată, iar legumele cubulete sunt așezate pe farfurie pe partea laterală - și fiecare pune cât de mult îi place.
Olga! Darina Allen este încă doamna! Are patru copii!
Mary, despre domnișoara și doamna: L-am cunoscut pe Darina și, desigur, nu mă îndoiesc că este mama familiei. ) Dar, recent, am observat că în revistele de limbă engleză, mai întâi de toate, american, doamna d-ul o scutește pe doamna și se extinde și la doamnele căsătorite.
Oricum, cărțile lui Darina Allen sunt într-adevăr o sursă constantă de inspirație.
Acest lucru se datorează faptului că "Miss" sună într-un fel mai bun și mai plăcut decât "fată" de prezervativ, cu ajutorul căruia tramvaiele sunt transformate în toate într-un rând - inclusiv bunicile vechi de 80 de ani. Ce puteți face; nu există acum nicio "tânără doamnă" prerevoluționară; și nu există "amantă"; nu există nici măcar "cetățeni" sovietici! Există doar "fete" + "hei, bărbat" și "hei, femeie"! Kulturku.
Olga! Fiul meu a adus din Los Angeles "Barnes Noble "cartea" Arabesque "Claudia Rodin! Miracol. El a spus - și eu "muri"; de ce nu suntem! - pe rafturi sunt toate! Cărțile lui Claudia Rodin! Inclusiv în formă electronică.
M-am uitat la Spania și Italia, dar fiul meu nu avea timp să-l cumpere; A trebuit să aștepte două zile de la depozit - și el a zburat deja. Data viitoare! Cărțile lui Claudia Rodin sunt foarte solicitate. De exemplu, în motorul de căutare pentru Los Angeles "Arabesque" a cumpărat, nu în centrul Barnes Noble, și într-un loc destul de îndepărtat - în regiunea Hollywood. Asta e tot. probabil pentru că vedetele de la Hollywood nu gătesc. Este păcat că cărțile ei nu au fost traduse în limba rusă. Claudia Rodin este un coryphaeus absolut.
Totul ar fi așa, Olga! Dar, odată cu cunoașterea limbilor străine, noi în ansamblu am făcut puține progrese. Și aceste cărți sunt de interes pentru mulți. Încă aș traduce. Traduceți bine nevoie de bine!