Datorită conținutului ridicat de zahăr și acidității acceptabile, pepene galben este o materie primă bună pentru vinificație la domiciliu. Produce băuturi cu un gust unic, dar cu o aromă foarte slabă. Prin urmare, vă sfătuiesc să faceți vinuri dulci sau fortificate pepene. Rețeta, proporțiile și tehnologia de pregătire vor fi luate în considerare în continuare.
Înainte de început este necesar să se spele cu apă fiartă toate capacitățile utilizate pentru a preveni contaminarea sucului cu microorganisme externe, de exemplu, o matriță.
- pepene galben - 8 kg;
- zahăr - 1,5 kg;
- apă - 0,5-1 litru (opțional);
- acid citric - 4 grame la 1 litru de suc;
- stafide - 150 de grame.
Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspătă, un fruct de dimensiuni medii conține 5-7 grame de acid citric.
Reteta pentru vinul de pepene galben
1. 2-3 zile înainte de începerea gătitului, faceți un lichid pentru vin. Dacă nu există un starter, la etapa a patra puteți pur și simplu să arunci stafide murdare în vas, dar fermentația va dura mai mult.
2. Tăiați fructele pepene în bucăți. Îndepărtați oasele, coaja și partea neagră albă, lăsând vinului numai carnea.
3. Strângeți pulpa din pulpă în orice mod disponibil. Puteți stoarce prin mai multe straturi de tifon sau puteți folosi un storcator. Dacă sucul este foarte gros, se diluează cu apă (nu mai mult de 1 litru).
4. Se toarnă sucul în vasul de fermentație, lăsând liber 25-30% din volum. Se adaugă starterul (stafide) și acidul citric, se amestecă. Instalați o garnitură hidraulică sau o mănușă medicală cu o gaură în deget.
5. Transferați recipientul cu vinul viitor într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-26 ° C. După 4 zile se adaugă 500 de grame de zahăr. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, îmbinați 0,5 litri de must fermentat, dizolvați zahărul în el, apoi turnați siropul și închideți-l cu un sigiliu de apă. Repetați procedura 2 de mai multe ori la fiecare 3-4 zile.
6. După câteva săptămâni, fermentația se va încheia (semne: o capcană de apă nu începe să curgă 2-3 zile, mănușa este aruncată în aer, pe fund apare un sediment și vinul devine ușor). Aceasta înseamnă că este timpul să fuzionăm vinul de pepene galben într-un alt recipient printr-un tub subțire. Este important să nu atingeți sedimentul de pe fund.
Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la începerea gătitului, trebuie să exfiltrați vinul din sediment și să-l puneți sub sigiliul hidraulic pentru fermentare, altfel ar putea provoca amărăciune.
7. Încercați vinul. Dacă este necesar, adăugați zahăr la gust. Puteți, de asemenea, să reparați băutura cu alcool sau vodcă - 2-15% din volum.
8. Umpleți rezervorul de stocare la partea superioară (pentru a evita contactul cu aerul), închideți bine capacul și transferați-l într-o încăpere cu o temperatură de 5-12 ° C, lăsând timp de 45-70 de zile pentru a coace. Dacă zahărul a fost adăugat în stadiul anterior, păstrați primele 7-10 zile sub sigiliul de apă.
Odată ce în 20-25 de zile, se filtrează din sediment prin transfuzie. Băutura este gata atunci când sedimentul nu mai apare.
9. Dacă se dorește, se toarnă vinul de pe pepene în sticle și se închid strâns dopurile. Puteți să depozitați băutura în recipientul în care a coace.
Perioada de valabilitate - până la 2 ani. Cetatea este de 9-12%. Culoarea depinde de tipul de pepeni folosit.
Se răcește! Vin dintr-un pepene! Cu tot respectul și iubirea mea este o băutură atât de minunată ca vinul de casă de casă, spre marele meu regret că nu pot pregăti acest vin pentru mine, pepene galben este deja dureros de scump ... ((
Dar spune-mi, ca un adevarat admirator de vin, cum gusta acest lucru? Dacă într-adevăr bun, atunci probabil un cuplu de litri și trebuie să facă pentru Anul Nou!
Alkofan, descrie gustul acestui vin, te intreb)
Pe scurt, pepene galben în timpul fermentației a dat un efect neașteptat pentru mine, dar destul de logic - cu eliberarea dioxidului de carbon, sucul subțire este spumant puternic. Deci, chiar jumătate din capacitatea sucului dă atât de multă spumă încât mănușa se umple mai mult de jumătate, cade și se sfărâmă și se rupe din recipient. În timp ce se hotărî să-și pună tifonul în gât și în vârful mănușii, astfel încât bulbii să se rupă. Dar deja cu spuma a plecat de la un pahar de suc care este insultator. (
Și da, pepeni cumpărat special pentru acest risc. Am adăugat struguri, ca să nu mă deranjez cu aluatul.
De asemenea, beau spumă! La 6 kg. pepene galben se adaugă 500 de grame de zahăr, fermentate instantaneu. Se pare că spuma nu se desprinde din cauza excesului de zahăr! Cum să fii așa? Pentru a dilua?
Nu, colectați spuma, se va opri în curând.
Vinul este copt pentru mine. Total: culoarea este super, există un grad, mirosul este o varza, gustul este din nou un kavun. Întrebarea este, este doar eu? Dezamăgire :(