Pentru a face un vin floral, trebuie să cunoașteți câteva secrete de lucru cu materiile prime. Dacă urmăriți tehnologia, veți obține o nuanță galben deschisă, miere sau chihlimbar, cu un gust subtil și o aromă persistentă de nectar. Vom lua în considerare rețeta universală pe exemplul vinului din liliac. Metoda propusă și proporțiile ingredientelor sunt potrivite pentru orice alte flori.
Teorie. Pentru prepararea vinului de casă sunt adecvate florile aromatice: salcâm, liliac, coș negru, trandafir, păpădie, var etc., care cresc departe de locurile cu praf, de exemplu drumurile. Timpul optim de colectare - înainte de prânz în vreme uscată și însorită. Este de dorit ca înainte de a ploua sau dimineața, roua să dispară. Imediat după ploaie, florile pierd nectar, astfel încât vinul se dovedește a fi fără gust, iar într-o zi acoperită de nori inflorescențele nu se deschid complet, ceea ce agravează și calitatea băuturii.
Atenție vă rog! Utilizați numai flori cu un miros plăcut, deoarece mirosul este transferat pe deplin la băutura finită.
Pentru totală normală de fermentație (titrat) mustului de aciditate trebuie sa fie de 6-15 grame pe litru. Problema este că florile, apă și zahăr nu conțin acizi în cantitățile potrivite, deci va trebui să facă acidul citric mustului. Dacă nu crește aciditatea, în loc de fermentare va putrezi și strica floarea de vin.
Drojdia va fi procesată în zahăr din sfeclă de zahăr și nectar în flori, puterea aproximativă a băuturii este de 11-12%. Conform proporțiilor din rețetă, obțineți vin uscat, care în ultimele etape poate fi îndulcit sau întărit cu vodca (alcool).
Coaja de lămâie sau portocală îmbogățește aroma nectarului de miere cu vin cu nuanțe de citrice plăcute și completează ușor gustul.
- apă - 4 litri;
- zahăr - 1 kg și gust;
- flori (liliac, coardă, salcâm, etc.) - 1 bancă de literă ambalată dens;
- lămâi - 2 bucăți (mediu) sau 2 lingurițe de acid citric;
- stropi nemăzuite - 100 grame sau drojdie de vin.
Pentru a evita contaminarea vinului cu microorganisme patogene, toate containerele trebuie să fie sterilizate în prealabil și este posibil să se lucreze cu materii prime numai cu mâinile spălate.
Reteta pentru vin din flori
1. În cazul în care nu există nicio drojdie de vin din magazin, pregătiți un starter de stafide cu 4-5 zile înainte de colectarea de flori: umpleți 100 de grame de stafide într-un borcan, adăugați 25 de grame de zahăr și 150 ml de apă la temperatura camerei. Acoperiți gâtul cu tifon, lăsați timp de 3-5 zile într-un loc întunecos și cald. Când spumă apare pe suprafață, șuierat și un miros ușor de fermentație, aluatul este gata, puteți trece la etapa următoare.
Dacă apare mucegaiul, este necesar să începeți din nou. Vă sfătuiesc să puneți 2-3 drojdii în același timp pe diferite tipuri de stafide (cumpărate de la diferiți producători), deoarece cele mai multe boabe sunt procesate cu conservanți care ucid drojdia de pe piele.
2. Colectați florile (numai cele complet deschise sunt potrivite). Îndepărtați frunzele, tulpinile, pedunculurile și alte părți care dau amărăciune. La 4 litri de apă necesită un minim de 1 litru, strâns strâns banca. Dacă este posibil, numărul de culori este de dorit să crească la 1 jumătate de litru, dar nu mai mult.
Atenție vă rog! Florile nu pot fi spalate, altfel apa va spala nectarul, iar vinul se va transforma inodor.
3. Scoateți ușor florile din praf și insecte mici, puneți-le într-o cratiță, turnați 3,5 litri de apă abură abruptă. Se fierbe 5 minute la căldură scăzută, se scoate din farfurie, se închide capacul și se lasă o zi.
Dacă lămâile sunt folosite pentru a crește aciditatea, îndepărtați pielea din fructele clătite anterior în apă caldă (partea galbenă superioară, fără a atinge pulpa albă care dă amărăciune). Zedra (în loc de lămâie poate folosi portocaliu) se adaugă în perfuzie. Fructe decojite într-o pungă de plastic și puneți-le în frigider.
4. Florile stoarce prin tifon la sec. Lichidul filtrat rezultat nekipyachonuyu se adaugă apa rămasă (0,5 litri) de suc de lămâie stors purificată sau acid citric concentrat, jumătate din cantitatea totală de zahăr (0,5 kg) și fermentul (fără stafide) sau drojdie de vin. Se amestecă până când zahărul se dizolvă.
Pentru a aduce un suc de lamaie sau un acid este necesar!
5. Transferați mustul către un fermentator. Cel puțin 25% din volum trebuie lăsat liber pentru spumă și dioxid de carbon. Închideți sigiliul hidraulic al oricărui design, puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul din degete.
6. Transferați recipientul într-un loc întunecat (sau acoperit) cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.
7. După 5 zile după instalarea sigiliului de apă, adăugați oa doua porție de zahăr - 25% (250 grame). Pentru a face acest lucru, deschideți recipientul, turnați 250 ml de must, separați zahărul în el, turnați siropul rezultat în fermentator și închideți-l cu un sigiliu hidraulic.
8. După 5 zile se adaugă zahărul rămas - 25% (250 grame) în conformitate cu metoda descrisă în etapa anterioară.
În funcție de temperatura aerului și de activitatea drojdiei, fermentația vinului de floare de casă durează 25-60 de zile. Procesul este finalizat, atunci când sigiliul de apă nu emite gaze (nu se înghită) sau mănușa este suflată, mustul devine mai ușor și un strat de sediment este vizibil în partea de jos.
Dacă procesul de fermentație nu se oprește după 55 de zile de la fermentare, astfel încât amărăciunea să nu apară, trebuie să dați de vin din sediment prin tub și să-l puneți în aceleași condiții.
9. Desfaceți vinul fermentat printr-un tub într-un alt recipient, fără a lovi sediul. Încearcă băutura. Dacă doriți, îndulciți-vă cu zahăr (la gust). De asemenea, este posibilă creșterea rezistenței prin adăugarea de vodcă sau alcool etilic pur - 3-15% din volum.
10. Umpleți recipientul de vin cu apă. Este de dorit să se toarne sub gât pentru a minimiza contactul băuturii cu oxigen. Închideți bine. Dacă a fost introdus zahăr în stadiul anterior, instalați un sigiliu hidraulic pentru primele 7-10 zile, apoi închideți-l cu un dop obișnuit.
11. Transferați vinul la maturare într-o cameră întunecată (pivniță, pivniță, frigider) cu o temperatură de 6-16 ° C. Lăsați cel puțin 4-6 luni.
12. Dacă apare un precipitat, acoperiți băutura cu un strat de 2-5 cm cu transfuzie. De obicei, necesită 1-3 filtrare. Vinul este considerat gata dacă sedimentul nu mai cade. Apoi băutura poate fi îmbuteliată.
Depozitați într-o pivniță sau frigider în recipiente închise ermetic. Perioada de valabilitate a vinului din flori este de până la 2 ani. Cetatea este de 10-12% (fără fixare).