Orezul este o bază solidă a bucătăriei japoneze. Simplu, modest, dar în același timp un gust incredibil de rafinat permite maeștrii japonezi de gătit este benefic pentru umbra și de a evidenția gustul altor produse naturale, întotdeauna proaspete și naturale, oferind o oportunitate minunata de a evalua gustul lor unic si aroma.
În plus, orezul este principalul ingredient în prepararea produselor precum sake, miso, oțet și mirin.
Soiuri de orez japonez
Urutimai. Orez japonez scurtat. Această specie se caracterizează printr-un gust bogat ușor dulce. Principala sa diferență față de orezul lung este faptul că în timpul gătitului devine lipicios, este posibil să se formeze bile sau pur și simplu să se mănânce bețișoare.
Genmai. Orezul este prelucrat în moduri diferite și poate varia foarte mult în ceea ce privește gradul de măcinare. Genmai este o orez brun cu un grad minim de prelucrare, care este eliberat numai din stratul superior al cojii. Este cel mai util și mai nutritiv. Conține multă importanță pentru procesul de digestie adecvată a celulozei. Singurul lucru pe care îl prepară foarte mult timp pentru a încerca orezul genei, ar trebui să aveți răbdare.
Motigome. O varietate de orez cu granule scurte și o suprafață mată. Este foarte lipicioasă și conține mult zahăr. Orezul motigome este mai bun pentru aburire. Japonezii folosesc acest soi pentru a face "Mochi" (prăjituri din orez) sau "Senberi" (biscuiți). Utilizați motigome și pentru a face vin dulce - "myrina".
Orez în gătit
Orezul este prezent în fiecare masă japoneză, fără excepție. Acesta este de obicei servit în cupe. Restul de feluri de mâncare funcționează ca o completare a acesteia. Deoarece astfel de ingrediente suplimentare pot acționa: tongazu (carne de porc), tempura (pește prăjit) sau legume. Adesea, în orez atunci când fiert, adăugați produse care sunt adecvate pentru sezon. Japonezii preferă să mănânce alimente în sezonul de coacere.
Și, desigur, orezul cu adaos de sare, zahăr și oțet este principalul material pentru prepararea tuturor tipurilor de sushi.
Procesul de gătit orez
Înainte de gătit, orezul este spălat bine cu apă rece, după care este lăsat în sită timp de o oră. Acest lucru se face pentru a absorbi treptat puțină apă, întârziată pe boabe, dar nu prea umedă. Umplut cu umezeală, orezul devine o umbră mată ușoară.
Gustul orezului poate varia în funcție de ce oală este gătită. Un rezultat bun este obținut prin utilizarea unui aragaz electric de orez. Un cuptor cu microunde pentru gătit este cel mai bine să nu fie utilizat.
Orez glutinos - motigome, de obicei înmuiat peste noapte, iar ziua următoare gătește timp de 40 de minute un cuplu. Mai presus de toate, un vapor mare este potrivit pentru acest lucru, unde este posibilă distribuirea orezului într-un strat subțire.
Caracteristici de stocare
Desigur, cel mai bun gust va fi în orez proaspăt recoltat. Și deși are proprietatea de a fi depozitat de mult timp, este recomandabil să o consumați înainte de recoltarea unei noi culturi.
Este de preferat să se depoziteze orezul într-un vas din ceramică, având un capac. Așezați recipientul într-un loc răcoros, ventilat, protejat de lumina soarelui. Și rețineți că orezul trebuie să rămână întotdeauna uscat în timpul depozitării, în caz contrar se formează mucegai.