Este greu de crezut că varietatea mondială a soiurilor de ceai provine de fapt din frunzele unei singure specii de plante și chiar și din punct de vedere științific se numește mai degrabă o camelie decât o bucată de ceai.
Ceai - acest gigant copaci 16-timetrovye în jungla cambodgian, și arbuști pitici cu frunze mici de pe pante Himalaya. Ceaiul numit lichid opalescent în vasul de porțelan chinezesc, piure spumoasa amar, bătut un tel de bambus în ceremonia ceaiului japonez, ceai este numit și generos asezonate cu unt, sărat și aromat cu piper băutură tibetană. Ceaiul variază nu numai de varietatea de Bush ceai, locul de creștere timp, recoltare, metoda de tratament: în aproape fiecare țară are propriile sale metode de preparare a ceaiului, ritualurile sale de ceai de băut. Ceaiul este folosit ca o băutură de încălzire și răcire.
Clasificarea ceaiului
Pentru a înțelege toate acestea, ar fi imposibil, dacă nu ar fi fost elaborată o clasificare complexă a ceaiului, care să permită cel puțin un fel de îndrumare în varietăți și varietăți de ceai.
Ceaiul de ceai
În primul rând, tipul de ceai este determinat de varietatea de plante de ceai: frunze mari de asamăși sau chinezi cu frunze mici. Soiul Assamese include ceai cultivat în văi calde, umede indiene indiene, ceaiul chinezesc este recoltat pe versanții de munte. Celebrul ceai indian Darjeeling - ceai de munte înalt de soiuri chinezești. Assamese ceai indian - mai puternic, tartă, este adesea servit cu zahăr, lapte și condimente. La același soi astringent apar varietățile Ceylon, indoneziană, sud-indiană. Chineză și Darjeeling sunt ceai cu o aromă delicată și un buchet complex de gust, pe care adevărații cunoscători nu-i îndrăznesc să le strică cu aditivi.
Deși bucățele de ceai dau în bune condiții mai multe culturi, ele diferă foarte mult în ceea ce privește calitatea. Paradoxal, ceaiul cel mai scump și aromatice este colectat, s-ar părea, în cele mai nefavorabile condiții, atunci când frunze de ceai este în creștere lent, și extractibile se acumulează în concentrații mai mari. Aceasta conduce la faptul că pe aceleași plantații în diferite anotimpuri sau pentru a colecta o recoltă modestă de frunze de înaltă calitate, sau recolta relativ abundente de ceai de calitate inferioară. De exemplu, cel mai bun ceai din districtul Nilgiris din sudul Indiei recoltate în lunile de iarnă, în Darjeeling valoroase sunt două recolta de primăvară, colectate între iarnă uscată și sezonul ploios. Cel mai bun ceai din Ceylon colectate de pe plantațiile de munte în partea de sud a insulei, în vara: curățenia de primăvară oferă mai multe frunze, dar ele sunt de calitate inferioară. În China, cele mai scumpe ceaiuri fac, de regulă, din frunzele de colectare de primăvară, deși aceasta depinde de teren și clasă: ceaiuri chinezești sunt incredibil de diverse.
Tipul ceaiului depinde de ce părți ale focului sunt colectate. Pentru a produce ceai, mugurii de ceai și frunzele sunt folosite de la primul la al patrulea, numărați de la vârful trage. Cu cât este mai aproape de rinichi, cu atât este mai mic și mai valoros frunza de ceai. Mugurii de ceai - tipsy - oferă ceaiului cea mai mare aromă și valoare. În China, ele sunt numite bai hao (din această denumire se numește "ceai baihovy" - ceai cu sfaturi), în țările vorbitoare de limbă engleză ceaiul cu astfel de rinichi se numește pekoe. Ceaiul cel mai scump - alb și galben - se face exclusiv din rinichi și din prima frunză de ceai. Cu cât este mai mare frunza de ceai, cu atât este mai puțin valoroasă. A treia și a patra frunză de ceai conține numai soiuri grosiere de ceai.
Tratamentul frunzelor de ceai
În general, frunza de ceai trece prin patru etape: este uscată, curată, fermentată și uscată. Dacă se întâmplă acest lucru manual sau cu ajutorul uscătoarelor automate și fermentatoarelor, prețul ceaiului depinde foarte mult. În funcție de gradul de fermentație, se disting următoarele tipuri de ceai: verde, galben, roșu și negru.
Ceaiul negru
Ceai verde
Ceaiul verde nu trece prin fermentare: testele pastreaza culoarea frunzelor si evita reactiile enzimatice, frunzele de ceai verde se arde rapid sau se incalzesc. Numai după aceea frunzele sunt răsucite și uscate. Deseori, soiurile bune de ceai verde sunt laminate manual, astfel încât frunza fină de ceai are o formă ușor de recunoscut: "perle" sau "ghearele dragonului". Gustul și aroma ceaiului depind de modul în care foaia este răsucite. Ceaiul verde este produs pentru piața mondială din China și Japonia, deși nu toate soiurile locale sunt exportate.
Ceaiul roșu
Ceaiul roșu (oolong) de calitate recunoscută pe plan internațional se produce, de regulă, numai în China și Darjeeling, deși încercările de reproducere a tehnologiei au fost făcute într-o varietate de țări, inclusiv Georgia și Azerbaidjan. Pentru producția de oolongs utilizați numai soiuri speciale de tufișuri de ceai. Frunzele se usucă la soare, dar după ce procesul de fermentare este întrerupt aproximativ în mijloc. Ceaiul se usucă și se rupe manual, câteodată în mai multe etape. Ceaiul roșu adevărat se poate deosebi de tipul de frunză de ceai preparat: este întunecat la margini și ușor mai aproape de centru și, uneori, pe foaie se alimentează benzi întunecate și luminoase. Ceaiul roșu are cea mai puternică și mai strălucitoare aromă. Acestea sunt perfect conservate, iar conținutul de catechine este superior ceaiului negru, menținând în același timp nivelul antioxidanților.
Ceai galben
Soiurile de ceai galben și alb sunt cele mai scumpe din lume. Mai devreme li sa permis să bea doar membrilor familiei imperiale. Ceaiul galben este făcut din mugurul de ceai și din prima frunză. Ele sunt ușor răsucite de mână și ușor uscate în umbră sau în soarele moale. În același timp fermentația este foarte slabă și toate substanțele aromatice din frunzele de ceai sunt păstrate la maxim. Prin aspectul ceaiului galben uscat diferă foarte puțin de ceaiul verde, dar nu este egal în gust delicat, catifelat și aromă delicată, dând doar ceaiului alb. Ceaiul galben este cel mai util pentru activitatea mentală, crește concentrarea și prospețimea percepției. Puteți să distingeți ceaiul galben de falsuri dacă îl faceți bine, turnați-l într-o ceașcă de porțelan alb și priviți-l în lumină naturală. Marginea perfuziei va fi vopsită în tonuri de roz, reflecția de pe peretele paharului va fi de asemenea roz, în timp ce la perfuzarea ceaiului verde obișnuit vor fi nuanțe galben-verzui.
Ceaiul alb este practic muguri de ceai, uneori - cu prima frunză de ceai din recolta cea mai valoroasă. Aceasta este ceaiul, care timp de secole a fost colectat în Fujian tânără virgină: se credea că acestea nu vor afecta delicate muguri de ceai degete și urmărit-o cu un puf de perle prețioase. Acest ceai nu a fost zdrobit sau răsucite, astfel încât să nu se deterioreze, ci numai cu grijă arsuri și uscate la umbră. Deoarece ceaiul conține rinichi cele mai mari concentrații de polifenoli, catechine si aromatice, cum ceai este considerat a fi cel mai benefic pentru sănătate, gust delicat, cu un gust bun. Un ceai alb real poate fi distins printr-un tun blând, cu muguri de ceai plutiți pe suprafața perfuziei. Mai puțin valoroase, dar minunat ceai alb poate face, de asemenea, în Darjeeling.
Tratament suplimentar pentru ceai
Multe soiuri de ceai necesită procesare suplimentară. De exemplu, ceaiul Pu-er nu este supus unei fermentări independente, dar se coace cu ajutorul unor microorganisme speciale, cum ar fi brânza sau vinul. Lapsang ceai suhong în timpul uscării este fumat în fumul de pin, care îi conferă o aromă deosebită. petale de flori, uneori, special aromate negru, verde, sau chiar ceai galben, acestea sunt apoi selectate din scumpe soiuri de ceai din celelalte - stânga, uleiuri esențiale sau chiar arome sintetice.
În funcție de mărimea frunzelor de ceai, ceaiul este împărțit în frunze întregi, rupt (tăiat), ventilat (tărâțe) și dă (praf de ceai). ceaiuri chinezești blând și Darjeeling slab stocate în stare mărunțită notele bune lor sunt vândute numai într-o singură foaie, dar varietatea Assam de ceai rupt poate fi destul de înaltă calitate. Fantezii și dăruirea vor face parte din cele mai ieftine soiuri și sunt adesea folosite în saci de ceai sau în ceaiuri granulate.
Ryabova Elena Borisovna