Un cheesecake clasic de vanilie, ca să spunem progenitorul tuturor cheesecelor. O vom analiza în detaliu, în toate subtilitățile.
După ce am făcut o cantitate foarte mare de brânzeturi, am ajuns la rețeta finală a cheesecake-ului clasic, atât în ceea ce privește ingredientele, cât și în ceea ce privește tehnologia de preparare și coacere. Cheesecake "New York" are un nume foarte străin, pentru noi, dar în New York însăși este considerat locul de naștere al cheesecake-ului Rusia. Ceea ce nu este surprinzător, nu putem să observăm similitudinea suficient de mare a cheesecake-ului cu caserola noastră. Cu toate acestea, pentru ca cheesecake-ul dintr-un tort delicat să nu se transforme într-un caserol, trebuie să respectați câteva condiții despre care voi descrie în detaliu mai jos. Rețeta este concepută pentru o formă divizată cu un diametru de 26 cm.
ingrediente:
pentru baza- 150 gr. un cookie bun de pâine scurtă (Savoyardi)
- 80 gr. unt
- 30 gr. migdale de pământ
- 1,150 kg. temperatura camerei cu brânză topită
- 300 gr. zahăr
- 100 gr. grasimea grasa sau smantana foarte grasa
- 8 ouă
- 1 plic de vanilină (1 g)
- 1 lămâie
- 100 gr. grăsime cremă pentru decorare
- 1 lingura. zahăr pudră
Mod de preparare:
Preîncălzi cuptorul la 170 de grade. Acoperiți partea de jos a formei divizate cu hârtie de copt.
Într-un blender, puneți pâinea într-o crudă foarte puțin adâncă. Adăugați migdalele de pământ. Vreau să fac o mică digresiune lirică despre cookie-uri. Cookie-urile ar trebui să fie luate exact bine, deoarece gustul de margarină ieftină în cookie-uri ieftine va fi simțit în tort finit. Dacă nu ați găsit nimic potrivit, nu fi zgârcit, cumpărați un cookie "Lady degete" sau "Savoyardi", se va potrivi perfect. Nu luați niciodată o bucată de biscuiți, sunt biscuiți sărate și riscați să distrugeți complet cheesecake-ul.
Se topește untul într-un cuptor cu microunde.
Se amestecă o lingură sau o spatula cu biscuiți și unt. Transferați amestecul într-o matriță, lustruiți și presați peștele cu ulei până la fund, formând un tort. Oricine a spus ceva, este mai convenabil să o faci cu mâna într-o mănușă de unică folosință sau în cel mai rău caz poți pune o pungă de unică folosință pe mâna ta. Coaceți baza într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade pentru exact 13 minute. Scoateți baza pregătită din cuptor și lăsați-o să se răcească. Se încălzește temperatura cuptorului la 100 de grade și se pune în cuptor o tavă cu apă fierbinte. Da, este de până la 100, și este mai bine chiar și puțin mai puțin decât un pic mai mult!
Acum puteți începe să umpleți cheesecake-ul. Aici este nevoie de câteva cuvinte despre brânza din care, de fapt, este umplutura. Brânză pe bază este necesară cremă sau, de asemenea, numele de caș. Este o brânză moale, în consistență asemănătoare cu brânză moale. Nu confunda cu brânza topită topită, acestea sunt lucruri complet diferite. După ce am încercat o grămadă de brânzeturi, m-am oprit la brânza din Hochland "Kremette", brânză foarte bună, dacă o puteți cumpăra, nu veți regreta. Din păcate, este doar în pachet de 2 kg și nu peste tot. Prin urmare, puteți încerca, Hochland "Almette", "Brânză curd" sau Carat "Violette", de asemenea, nu brânzeturi rele și există multe magazine. Brânza trebuie să fie la temperatura camerei sau aproape de ea, altfel va fi dificil să-l biciuiți. Puneți brânza în castronul unui procesor de bucătărie sau într-un castron mare, dacă folosiți un mixer de mână. Bateți brânza timp de trei minute pe o viteză medie și mare. Brânza va deveni mai moale și mai cremoasă. Adăugați 150 gr. zahăr și amestecați timp de încă 3 minute. Puneți restul de zahăr și amestecați din nou timp de 3 minute. Lopata amestecă masa de brânză prin răzuirea brânzei de pe părțile laterale și de jos ale bolului sau bolului combinatului.
Apoi adăugați vanilină, smântână sau smântână. Din lămâie stoarce 2 lingurițe. suc și adăugați la umplere. Beat timp de încă 3 minute. Un pic despre smântână, are nevoie de un ulei foarte umed. cea mai potrivită sare de origine satului, în care se merită o lingură. Există, de asemenea, o bună smântână "Valio" 42% sau "Președinte" 40%. Restul smântânii din magazin are un gust acru, ceea ce face ca gustul cheesecake-ului să fie ca o caserola de brânză de vaci. Dacă nu găsiți o smântână bună, luați o cremă de 30-40% grăsimi. Separați două ouă în veverițe și gălbenușuri. Adăugați gălbenușele la umplutură.
Beat la viteză mică timp de 3 minute. Din nou, treceți prin pereți și fundul formei cu o lingură sau o spatulă. Se adaugă ouăle rămase la umplutură, câte 2 câteodată, cu câte 3 minute de fiecare dată. Și de fapt, umplutura este gata. Câteva cuvinte despre procesul de biciuire. Am citit de multe ori în rețete care se presupune că este necesar să bici foarte încet, poate cu o lopată sau cu o mână de amestec pentru a amesteca ingredientele sau totul a dispărut, cheesecake-ul se va sparge și va cădea după coacere. Mai ales după adăugarea de ouă. Sincer, am încercat să amestec masa cu o spatulă, și ce credeți că cheesecake-ul este încă crăpat. Dar asta nu are nimic de-a face cu procesul de biciuire. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când ouăle sunt bate la viteză mare, se formează bule, datorită cărora cheesecake-ul crăpătură. Pentru ca tortul să se spargă din cauza bulelor, ele ar trebui să fie de dimensiunea unei mingi de tenis și umplutura ar trebui să arate ca un milkshake biciuit. În plus, conform observațiilor mele, cea mai mare parte a bulelor se formează în umplutură în momentul transfuzării sale într-un vas de coacere. Nu vom merge la extreme, ci ne vom simplifica vietile. Bateți cel mai convenabil într-un procesor de bucătărie. A aprins-o și interferează cu ea însăși și tocmai adăugați ingredientele la fiecare 3 minute. Combinația mea are 4 viteze. Umplerea înainte de adăugarea ouălor se amestecă la a treia viteză, după adăugarea ouălor la a doua. Acest lucru este suficient pentru a obține o masă omogenă. Dacă mixerul manual este același, este puțin mai dificil să stați și să îl țineți.
Digresiune. Tăiați părțile laterale ale formei despicate cu unt și lipiți pe ele benzi de hârtie de copt. Ei bine, de ce e asta? Îți voi explica. După coacere, umplutura se va lipi în mod obligatoriu pe laturile matriței. În procesul de răcire, umplutura este ușor comprimată și pentru ca tortul să nu crape, va fi necesar să mergeți de-a lungul marginii matriței cu un cuțit ascuțit. Așa că sfătuiți în toate rețetele pe care le-am întâlnit. Și aici există o problemă, este foarte dificil să faci acest lucru fără a zgâria capacul formei. Aruncând trei forme, nu mai fac asta.
Deci, forma cu baza este gata, umplutura prea. Se toarnă ușor umplutura în matriță și se pune în cuptor, răcit după coacere, la 100 de grade, timp de 3 ore și 20 de minute. Da, este la 3:20. Voi spune mai mult, după ce a trecut timpul de coacere, oprim cuptorul și fără a deschide ușa cuptorului, lăsați-l să se răcească ușor timp de încă 3 ore. Cum vă place asta? După cum am scris mai sus, am făcut multe feluri de brânză, toate diferite, dar "New York" cel mai mult. În timpul pregătirii, n-am putut să înțeleg de ce el, infecția, crăpa. Uneori tocmai am luat toate ingredientele, am aruncat totul într-un castron, l-am bătut cu un mixer și tortul sa dovedit a fi neted. Se amestecă încet cu o măturică - crăpată. Ei bine, nu a existat nici o logică. Concluzia este una, biciuirea nu are absolut nimic de-a face cu. E vorba de temperatura de coacere. Sunt adesea întrebat de ce cade cheesecake. Răspunsul este unul, pentru că se ridică. Și nu ar trebui. Nu există făină, care formează gluten, care la rândul său face biscuiții înalți și aerisiți. Sunt brânză, zahăr și ouă. De ce este recomandat să coaceți un brânză în formă cu apă? Pentru a vă asigura că nu se supraîncălzește. Ei bine, este de înțeles, încălziți cuptorul la 180 de grade și apoi rafinați creierul pe măsură ce nu supraîncălziți produse de patiserie, care nu ar trebui încălzite peste 100 de grade. Și ieșirea este simplă, coaceți cheesecake la o temperatură de cel mult 100 de grade. doar o perioadă mai lungă.
Ei bine, cheesecake-ul nostru a petrecut 6 ore în cuptor, acum puteți să-l scoateți. Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l timp de 30 de minute la temperatura camerei, apoi răciți-l la frigider timp de cel puțin 6 ore. Tortul trebuie să se răcească foarte bine.
După ce tortul sa răcit în frigider, îndepărtați părțile laterale ale formei divizate, scoateți fâșiile de hârtie din tort. Transferați tortul pe o farfurie sau tavă și puteți servi.
Dacă doriți, puteți acoperi partea superioară a tortului cu frisca cu pulbere de zahăr. Acesta este cel pe care îl iubește. Crema bătută face gustul brânzei ușor mai moale. Bon apetit!
