Cum să gătești Kimchi
Kimchi, Kim-chi, Khimchi, Chimchi, Kimchi, Chimcha, Chim-cha - gustare națională coreeană (varză coreeană caldă). Aceasta este legumele fermentate (murate). Kimchi - alimente cu conținut scăzut de calorii, este fabricat din legume și conține o cantitate mare de fibre. Revista de sănătate a inclus kimchi în lista celor mai sănătoase alimente din lume (World's Healthiest Foods).
Există mai mult de 100 de varietăți de Kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiunea de preparare, dar și în timpul decapării și, de asemenea, la tehnologia de gătit. În procesul de fermentare în legume, bifidobacterii utile cure, îmbunătățirea activității intestinului, vitaminele nu sunt distruse, t. Kimchi nu este tratat termic.
Pentru prepararea kimchi nu este numai folosit usturoiul si ardeiul rosu, dar si alte produse din cele mai frecvente la exotice. De exemplu, unii bucătari adaugă ghimbir coreeană kimchi, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine, și creveți chiar cimbru mici și stridii.
Kimchi, ingrediente de bază
- Pescărușul de varză
- Daikon (ridiche albă), ridiche coreeană
- Pară orientală
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, curățată și tăiată
- Țelina rădăcină
- 3 cuișoare usturoi (cotlet)
- Ceapă verde, felii subțiri (6 bucăți)
- Piper sol (Din ce ardei adăugați va depinde și gustul. Este mai bine să luați ardei coreean)
- 1 lingură de sare mare
- 1 lingură de zahăr
- 5 linguri de pulbere de chili coreeană
- 1 lingurita de chili tocata
- 1 lingurita de sos de pește
- ghimbir
Metoda de preparare - 1
Gătitul în mănuși.
Tăiați varza chineză în jumătate longitudinal (nu la sfârșit, pentru a nu strica frunzele). Se spală și se taie în pătrate de 3-4 cm. Se pun într-un recipient de plastic cu un capac și se toarnă sare, astfel încât toate frunzele sunt de săruri (sare trebuie freca, mănuși utilizate). Închideți recipientul și lăsați-l timp de 6 ore (temperatura camerei).
Clătiți varza de pe sare, apoi stoarceți. Puneți un recipient cu un capac. Adăugați sos de pește, ceapă verde, ceapă, usturoi, zahăr și ghimbir, morcovi, ridiche. Sus cu piper verde coreean. Îndepărtați bine piperul în varză (trebuie să-l acoperiți cu piper din toate părțile). Închideți ce sa întâmplat în recipient și puneți-l într-un loc răcoros timp de 4 zile.
După aceea, eliminăm Kimchi în frigider. Gustul optim al kimchi va fi achiziționat într-o săptămână și își va păstra gustul timp de 3 săptămâni.
Metoda de preparare - 2
Gătitul în mănuși.
Ia 2 de varză cap, o ceașcă mare de sare, 2 litri de apa, jumatate de cana ardei rosu, ceapa, pere, 5 linguri de usturoi (presiune), 1 lingura (lingura) etaj zahar cupa hamsie desen, 2 ceapa verde, ridiche (2 bucăți).
Varza este spălată, tăiată (în două părți) și tăiată. Noi coborâm în apă, care ar avea apă între frunze. Sarea este distribuită uniform între frunze. Tăiați 3 frunze mari de varză și adăugați sare. Frunzele vor fi necesare ulterior.
Varza a pus într-un recipient de apă (apa ar trebui să turnați varză) și lăsa să se saliveze timp de 8 ore. După 4 ore, rotiți varza.
După varză, spălăm și stoarcem.
Gatiti pasta de orez (o lingura de orez pentru 2 cani de apa) sau amidon.
Taie Daikon și pere de oriental cu paie. Tăiați ceapa verde de 4 cm lungime, tăiați ceapa în semicercuri. Sare de rechin (sucul pe care îl va aloca ridichea).
Pregătiți usturoi zdrobit și ghimbir, adăugați piper, capota de hamsie, zahăr și pastă. Amestecul rezultat se adaugă la legumele feliate și se amestecă. Lăsați timp de 30 de minute. Apoi, încercați să adăugați sare, dacă este necesar.
Cu un amestec de bine-frotiu fiecare frunză de varză. Strângeți împreună o jumătate de duzină. Cravatăm în jurul celei mai lungi coli și o punem într-un recipient. Acoperiți partea superioară cu frunzele fierte anterior.
Am lăsat containerul în cameră timp de 24 de ore. Apoi am pus în frigider timp de 3 zile.
consiliu
Fermentația bună este cheia unui kimchi de succes. Puteți spori efectul fermentației prin adăugarea unui zer mic, care se formează pe suprafața chefirului. Poate fi iaurt. Serul va fi supraincarcat cu bacterii utile lactobacilli, care sunt responsabile pentru fermentarea laptelui in iaurt. Aceleași bacterii vor promova fermentarea viguroasă în kimchi.
Dacă este kimchi sărat, atunci trebuie să adăugați o pungă de orez fiert în recipient pentru câteva ore și sarea va fi absorbită în orez.
