Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Apropiat și Orientul Mijlociu, pilaf, este bine cunoscută și iubită în Rusia. Este greu de stabilit originea acestui fel de mâncare. Cel mai probabil, pilaf a provenit din India, unde până în prezent există un număr mare de feluri de mâncare din orez, cu toate acestea, mai ales vegetarieni. Carnea, ca aditiv la o farfurie de orez și legume cu mirodenii, cel mai probabil a început să fie consumată în Persia. Se poate spune cu certitudine că însăși principiul gătitului pilaf a venit din est și a fost în mod deosebit favorabil primit în țările din Asia Centrală, unde metoda de gătit acest fel de mâncare, adoptată astăzi, a luat amploare. Cu toate acestea, este destul de greu să vorbim despre o metodă comună de gătit pilaf, deoarece există sute, dacă nu mii de moduri și opțiuni pentru gătit acest fel de mâncare. În fiecare țară și, adesea, în fiecare oraș sau sat din Asia Centrală, există cu siguranță un mod special de gătit pilaf, care este considerat cel mai corect. Singura caracteristică comună a pregătirii pilafului este combinația a două componente obligatorii: partea de carne și de legume, numită zirvak, și cerealele. Orez clasic este folosit pentru pilaf, dar în unele rețete se recomandă utilizarea altor cereale, cum ar fi grâul, porumbul, orzul de perle și chiar mazărea sau fasolea mung. Și în pregătirea zirvacului nu există canoane excesiv de stricte. În ciuda faptului că cea mai autentică din punct de vedere modern este prepararea pilafului din miel, adesea acest preparat este preparat din alte soiuri de carne, pasăre și pește. De asemenea, tipurile de legume, fructe uscate și condimente folosite în prepararea acestui fel de mâncare sunt, de asemenea, de o varietate considerabilă. La fel ca orice alt fel de mâncare cu adevărat național, pilaf este valoroasă, în primul rând, rețete atât de strict canonice, ca o ocazie de a-și realiza abilitățile culinare și imaginația. Azi „culinar Eden“ va împărtăși cu voi sfaturi cum să gătească orez, care, sperăm noi, asigurați-vă că pentru a vă ajuta în pregătirea zână orientale și mâncăruri gustoase. Deci, cum să gătești un pilaf?1. Pilaful clasic este gătit pe focul unui foc deschis într-un cazan special cu pereți groși. Cu toate acestea, desigur, acest mod de gătit este complet imposibil în apartamentul unui oraș. Pentru a găti un pilaf pe o sobă cu gaz sau electrică, unde căldura principală cade pe partea inferioară a vaselor, este bine să luați o tavă din fontă cu fundul gros și pereții drepți. În astfel de feluri de mâncare, întreaga masă de orez va fi încălzită în mod uniform. În nici un caz nu trebuie să folosiți feluri de mâncare cu pereți subțiri și smalț. Pregătiți pilaf în astfel de feluri de mâncare nu va reuși, fel de mâncare va arde cu siguranță.
2. Când alegeți orez pentru pilaf, încercați să găsiți cea mai puternică varietate, cu o granulă medie și lungă. Nu utilizați soiuri populare de orez indian sau thailandez, cum ar fi basmati sau iasomie. Aceste soiuri de orez sunt prea moi și fierte repede, se vor transforma în porridge în pilaf. Cel mai bine este să căutați orezul din Uzbek sau Tadjik (devzira, oshpar și alții) pe piețe sau să luați orezul italian destinat preparării paella. Această orez este pregătit mai mult și datorită pilafului finit rămâne friabil și parfumat.
4. Pentru a pregăti partea de carne din pilaf, zirvak, se folosește de obicei ulei vegetal. Uleiul de bumbac este luat canonic, dar deodorizat de floarea-soarelui sau ulei de porumb va face. Dar din ulei de floarea-soarelui este mai bine să refuzați. Atunci când gătiți pilaf din carne de oaie, adesea în loc de ulei vegetal sau cu el, utilizați grăsime pentru îngrășat. Este tocată mărunt și încălzită la căldură scăzută, încercând să nu se amestece. În timp ce încălziți grăsimea, este foarte important să vă asigurați că felii de grăsime nu se supraîncălzește și nu se estompează înainte de a fi complet încălzit.
9. În cazul în care nu sunteți sigur de calitatea orezului pe care l-ați ales și de care vă este frică să vă distrugeți pilaful, puteți găti pilaf într-un mod azer. Modul de gătit Azerbaijani plov diferă de metoda uzbecă sau tadjică prin faptul că orezul este preparat separat de porțiunea de carne și de legume. Pentru astfel de pilaf, puteți lua orice orez digerat rapid cu boabe lungi. În apă fiartă cu apă sărată, turnați orezul spălat și drenat și lăsați-l să gătească timp de 8-10 minute până când se fierbe jumătate. Partea inferioară a cazanului este pătată cu cremă topită sau unt topit și este așezată cu trei straturi de pâine pita, fiecare dintre acestea fiind, la rândul său, uleită cu grijă. Pe partea de sus a lavash-ului pune orez fiert în mai multe straturi, fiecare strat turnând mirodenii și udând o lingură de unt topit. Puneți în acest fel orezul se toarnă peste diluat într-o cantitate mică de șofran de apă sau de curcumă. Kazan acoperi bine și pune un foc minim pentru 30 de minute. Aveți grijă ca orezul și lavașul să nu ardă. Se crede că orezul este gata atunci când o aromă puternică de orez fiert și unt se întinde în jurul bucătăriei. Pregătit în acest fel, orezul este așezat pe o placă încălzită, iar în partea superioară se așază în prealabil carnea și legumele gătite. Această metodă de gătit plov este, de asemenea, excelent pentru plov cu pește și fructe de mare.
Astăzi v-am spus doar despre o mică parte din secretele despre cum să gătești pilaf. Dar sperăm că sfatul nostru, combinat cu imaginația și experiența dvs., vă va permite să pregătiți cu ușurință acest fel de mâncare delicioasă și populară. Aceleași rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de pilaf puteți găsi mereu pe paginile "Edenului culinar".
Articole similare
