Astăzi am decis să vă spunem despre brânză - brânză. Dacă tocmai ați făcut o rețetă, nu vă grăbiți să închideți pagina, în partea de jos veți găsi rețete excelente, testate prin utilizarea repetată. Și pentru cei care sunt curioși de istoria apariției acestei brânzeturi neobișnuite, vă vom spune despre modul fascinant pe care l-au făcut brânzeturile de mai multe secole.
Înainte de a face o brynza, citiți povestea ei uimitoare ...
Prima mențiune despre brynza se găsește acum mai bine de șapte mii de ani. A venit la noi dinspre est. Descoperitorul acestui produs minunat a fost un comerciant arab obișnuit, numit Kanan. Într-o lungă călătorie, el sa hotărât să ia lapte cu el și a turnat-o într-o bomboană făcută din stomacul unei oi. După ce a pornit pe drum și nu a depășit o mică distanță, Kanan sa hotărât să se odihnească și să aibă o mușcătură. Când a deschis biscuiții, de acolo a curg lichid murdar și un cheag alb dens a căzut. Când comerciantul a încercat-o, a fost foarte mulțumit. Așa a apărut brynza.
Odată cu trecerea timpului, totul sa îmbunătățit, brânza sa schimbat. A fost distribuită pe scară largă în întreaga lume datorită calităților sale gustative. Fiecare naționalitate și-a introdus fericirea în producția de brânză, ceea ce a influențat rezultatul final.
În prezent, această brânză este făcută din vacă, capră, bivol, lapte de oaie. Și uneori dintr-un amestec de astfel de lapte. Pentru brânza frecventă este o brânză care are un miros delicat și un gust plăcut de cremă. Cu cât este mai brânză, cu atât este mai delicioasă. Conține vitaminele A, B, E, sodiu, fosfor. Are potasiu puțin, dar mult sodiu. Datorită originii sale de acid lactic și a prezenței sării, este foarte util pentru sănătatea pielii, conservarea dinților, sistemul osos și corpul în ansamblu.
Pentru astăzi, brynza este o componentă integrală a vaselor multor naționalități. În Polonia, este în general o carte de vizită a regiunii. Cel mai mare și singur dezavantaj al acestui produs este cantitatea mare de sare.
Selectarea materiilor prime pentru brynza
La alegerea laptelui, merită acordată atenție densității și conținutului de grăsime din lapte. Laptele mai gros și mai gros, cu atât mai brânză, mai gustoasă și mai utilă. Și mai mult, lapte cu o densitate mai mare, respectiv, și mai multă producție de produse finite. Cea mai comună și cea mai bine vândută este brânza obținută din lapte de oaie și de capră. Sondajul sugerează că aceste tipuri de brânză au gust și consistență mai plăcute.
Cum să faci o brânză în casă
În prezent, aluatul chimic, pe bază de pepsină, a devenit foarte popular. Dacă alegerea dvs. se oprește la fermentarea cu pulbere, atunci, de regulă, fiecare producător de pe ambalaj indică doza.
Și astfel, combinând laptele cald cu cantitatea necesară de aluat, este necesar să amestecați laptele mult și bine. Împachetați vasul cu lapte și cu aluat. Cu cât este mai cald laptele, cu atât mai rapid va fi realizat procesul de pliere-formare a ciupercilor, viitoarea bază de brânză. În vara, desigur, am ambalaj moderat, deoarece temperatura din jur este destul de favorabilă tehnologiei. În timpul iernii, ar trebui să i se acorde mai multă atenție. După aproximativ o oră, deschideți vasul înfășurat și amestecați laptele rulat. Acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de separare a șlamului de zer. Se amestecă bine, înfășurați rezervorul cu gulul înapoi.
După încă o oră, deschideți rezervorul și aruncați brânza într-o pungă special cusută sau cumpărată. Poate fi de diferite forme: pătrat, rotund, unghiular ... În zilele noastre există adaptări speciale sub forma unei cutii, acoperită cu o țesătură de tifon din interior. Și dăm brânza să se scurgă, adică, cât mai mult posibil, să separe șlamul din zer. Pentru a face acest lucru, legăm și suspendăm sacul la o anumită înălțime deasupra podelei, sub fundul acestuia înlocuim un recipient pentru zerul drenat.
Procesul de separare în momente diferite ale anului este diferit în timp. În timpul iernii, se prelungește un pic. Dar unicitatea brânzei poate fi verificată prin prinderea unei pungi cu degetul. Ar trebui să fie primăvară, elastică. Scoateți sacul cu brânză și puneți imediat sub presă. Adică, acoperim sacul cu suprafață plană de brânză, de exemplu o placă de bucătărie, iar deasupra punem o greutate, nu mai puțin de gravitație, decât o husă cu brânză. Presa împinge ultimele picături de umiditate și dă masa o anumită formă. În vara, punerea brânzei sub presă, trebuie să o scoateți imediat în frigider. În caz contrar, se va perekisnet și obține un model poros, care este un indicator de brânză de calitate slabă.
Aducând o brânză sub presă, toată lumea o poate împărți în numărul necesar de piese, forme și începe să se bucure de acest produs minunat. Brynza bine făcută și priceput are o formă elastică, fără prezența unor cruste sau porozități, cu un miros plăcut.
Cum să pregătești un suc de brynza în vremurile străvechi
Cum să păstrăm brânza?
Proaspete, sau altfel se spune - dulce, brânza nu este păstrată mai mult de 20 de zile. Sub influența aerului, a razelor solare și, în general, a mediului, își pierde consistența, adică elasticitatea, culoarea și strică gustul. Să deschidem secretul de păstrare a brânzei timp de un an.
După ce masa de brânză, adică brânza noastră, este împărțită în bucăți, trebuie să fie înmuiată din toate părțile în sare și să lase să dureze o zi, așa cum se spune - să se coacă. O zi mai târziu, se toarnă bucățile de saramură, preparate după cum urmează. Solul este preparat în conformitate cu principiul unei soluții saturate. Acesta va ajuta la determinarea unui ou proaspăt. Luați zerul obținut în timpul fabricării brânzei, aduceți-l la punctul de fierbere și introduceți oul în el. Adăugați treptat sare și amestecați cu atenție și intens intensitatea saramurii. Sarea este adăugată până când oul se ridică. Cea mai dovedită și fără probleme.
O astfel de soluție sare saturată întărește brânza, o hrănește cu sare și permite conservarea pe termen lung a tuturor calităților. Păstrați brânza cel mai bine în recipiente din lemn, ambalate dens, astfel încât să nu existe goluri și mortar. Temperatura cea mai optimă de depozitare este de aproximativ zece grade.
Iubitorii de produse cu săraturi ușoare se pot simți pur și simplu cu o brânză în apă caldă timp de o oră sau două.
În cele din urmă, voi spune că diferite tipuri de brânză sunt diferite în moduri diferite. Bovina de vacă are capacitatea de a se topi când crește temperatura. Poate fi folosit în prepararea sandwich-urilor și pizzelor fierbinți. Capra și brânza de oaie, dimpotrivă, își păstrează consistența atunci când sunt încălzite, ceea ce face posibilă folosirea lor pentru feluri de mâncare de patiserie, coacere. Raduyte rude de produse naturale și sănătoase de producție proprie.
Ce se prepară din brynza?
Doar pentru tema dvs. culinară preferată:
1. Tort de gătit Laptele de pasăre - un delicios tratament pentru întreaga familie.