Cele mai bune știri ale site-ului
Crema este un ingredient magic de cofetărie care transformă un biscuiți obișnuit sau un tort într-un tort sau prăjitură. Ei bine, ce altceva vă poate da un farmec deosebit și faceți tortul de neuitat! Apropo, uneori ajută nu numai la decorarea produsului, ci și la ascunderea defectelor minore. În plus, cu ajutorul cremelor, puteți crea deserturi excelente, în care va acționa ca o completare excelentă sau va deveni el însuși baza unei dulciuri de lux.
Există mai multe grupuri principale de creme:
- crema de ou
- cremoasă
- Smântână
- ulei
- Brânză brută
- proteină
Folosind unul, de exemplu, baza de biscuiți, dar creme diferite, puteți obține capodopere de cofetărie complet diferite. Pentru a face acest lucru, este suficient să știți doar câteva rețete de bază, să adăugați puțină imaginație și succesul este garantat!
De unde să folosim, din ce să gătim și cum să păstrăm acest minunat miracol, vom încerca să aflăm acum.
În care se folosesc creme de deserturi
Cuvântul "desert" înseamnă un vas dulce servit la sfârșitul mesei principale. O astfel de delicatețe, ca și ultima frază dintr-o conversație, este amintită mai presus de toate și pur și simplu trebuie să fie uimitoare! Aici, de asemenea, va ajuta crema, care va fi un plus excelent pentru omlete dulci, clatite, deserturi din fructe de padure, fructe proaspete si coapte, fructe in aluat etc. Există, de asemenea, creme independente-deserturi. Pregătiți-le pe bază de cremă (conținut de grăsime mai mare de 20%), smântână, brânză de vaci cu adaos de zahăr, ouă, lapte, gelatină, fructe. Ca ornament folosit ciocolată, zahăr pudră, scorțișoară, cafea, fructe confiate, nuci și tot ce vă va spune fantezie! Crema finisată în servirea kremenkah sau ochelari, pus în frigider și apoi servit pe masă.
Oferim o reteta minunata pentru a face o crema, ca un desert independent.
Crema de brânză Rețetă
Ingrediente. pentru 150 g de brânză de vaci - 1 lingura. lapte, 1 lingura. făină, 4 ouă, 1 linguriță. gelatină, 1 lingură de zahăr. zahăr, vanilină
Se amestecă făina și jumătate din laptele rece. Laptele rămas este încălzit, vom conecta ambele părți, lăsați-l la fierbere și îl trimiteți la loc răcoros.
Brânza de vaci și untul se macină într-o masă omogenă. Împingeți gălbenușele cu zahăr, adăugați făina răcită cu lapte și combinați cu masa de vaci. Înmuiați în ½ ceasca de gelatină de apă. Am bătut albul în spumă puternică și le combinam împreună, amestecându-le bine. Rețeta cremă trebuie să se răspândească pe forme, să se decoreze și să se răcească înainte de servirea pe masă timp de cel puțin 2 ore.
Rețete pentru creme pentru prăjituri cu mai multe straturi
Rețeta Custard (principală)
Această cremă este surprinzător de delicată. Gatiti-l intr-un recipient cu un fund gros si asigurati-va ca crema nu arde.
Custard nu poate fi folosit pentru decorarea produselor, ci este folosit pentru umplerea coșurilor, tuburilor și eclairelor, precum și pentru lubrifierea prăjiturilor și a produselor de patiserie cu mai multe straturi. Dacă se dorește, poate fi ușor utilizată ca un desert independent, după cum sa discutat mai devreme.
Dacă crema nu este utilizată imediat, transferați-o în sticlă, nivelul stratului superior și distribuiți pe ea mici bucăți de ulei pentru a evita formarea crustei.
Această cremă este păstrată pentru o perioadă scurtă de timp.
Custard pe ouă
Ingrediente. pe 2 linguri. lapte (cremă) - 1 lingură. zahăr, 2 lingurițe. amidon, 6 ouă.
Bateți ouăle cu zahăr și amidon, adăugați lapte și căldură pe sobă, amestecând bine. De îndată ce crema începe să fiarbă, scoateți-o din placă și răciți-o.
Custard cu făină
Ingrediente. pe 2 linguri. lapte - 4 oua (sau 5 galbenusuri), 1 lingura. zahăr, 2 linguri. făină, ¼ linguriță. pulbere de vanilină.
Ouăle sau gălbenușurile de ou se freacă cu zahăr, se adaugă făină, se amestecă și se diluează masa de lapte rece. După aceasta, puneți focul și căldura, amestecând cu o măturică, gheață sau o spatulă din lemn. Odată ce amestecul se fierbe, trebuie eliminat din căldură și adăugat vanilină.
Crema este aerisită
Ingrediente. 1 lingura. lapte (cremă), 4 linguri. l. zahăr, 4 ouă
Separat de gălbenușurile de proteine, se freacă cu zahăr și se toarnă laptele. Înghețați cu grijă, aduceți la fierbere. Proteinele răcite sunt bine amestecate și amestecate rapid cu amestecul încălzit înainte. Apoi, împreună, din nou, se încălzește aproximativ 3 minute, iar crema este gata. Este mai bine să-l folosiți cald, dar să îl răciți în produs.
Pe baza acestor trei rețete, folosind diferite aditivi și arome, este ușor să obțineți astfel de soiuri de cremă, cum ar fi fructe de portocale (portocale, mandarine, ananas, piersici ...), cremă, ciocolată și alte soiuri. Nu vă fie frică să fanteziți și să surprindeți pe cei cărora le veți aranja o vacanță!
Custard pentru tort Napoleon
"Napoleon" - cea mai comună versiune a aplicației de cremă, așa că o vom lua într-un capitol separat, în care vom descrie cea mai testată și potrivită rețetă.
Ingrediente. (pe baza tortului standard)
- 1/2 linguri. zahăr
- 2-3 gălbenușuri
- 2 linguri făină
- 3/4 linguri. lapte rece
- 1/2 linguri. lapte cald
- 200 g unt
Zahărul și gălbenușele sunt în mod obișnuit măcinate, după care adăugăm făină, apoi adăugăm lapte rece. Jumătate de pahar de lapte este adus la fierbere și se adaugă încet amestecul rezultat în acesta, fără a se opri agitarea pentru o secundă! Țineți, amestecând, pe un foc mic, până când se îngroașă și se scoate din farfurie. Adăugăm unt și crema este gata. Acum lăsați-l să se răcească, și puteți răspândi prăjituri.
Rețete pentru cremă de tort de biscuiți
În alegerea unei creme pentru tort biscuit are propriile sale caracteristici. În mod ideal, biscuitul combină astfel de tipuri de cremă, ca cremă, cremoasă, butoasă, dar fără cremă și proteine absolut necorespunzătoare. Iată câteva variante ale cremei utilizate cel mai frecvent pentru biscuiți.
Rețetă pentru cremă (principală)
Este o cremă ușoară, luxantă, foarte hrănitoare, făcută din frisca. Procesul de pregătire a acesteia necesită pregătire specială și respectarea anumitor reguli. O condiție prealabilă este pre-răcirea cremei la 3-4 ° C pe tot parcursul zilei. Odată cu creșterea temperaturii, procesul de biciuire se deteriorează considerabil. Și deja la 12-14 ° C există riscul de a transforma cremă în unt sau blocare. Cu cât crema este mai groasă și mai groasă, cu atât mai bine se va prăbuși. Opțiunea ideală este de 35% grăsime. Când se utilizează 20% cremă, este mai bine să se adauge gelatină.
Nu utilizați o cremă pentru nisip și patiserie. Mult mai mult este potrivit pentru prăjituri de biscuiți, prăjituri și tubule de napolitane.
Crema cremă fără gelatină
Ingrediente. pe 2 linguri. cremă cu conținut de grăsime 35% - 2 lingurițe. pulbere de zahăr, 4 grame de zahăr de vanilie.
Pentru gătit, luați numai cremă răcită și folosiți numai feluri de mâncare răcite! Ne amintim respectarea strictă a regimurilor de temperatură (au fost menționate mai sus). Pentru a evita încălzirea în timpul gătirii, recipientul cu cremă trebuie așezat în apă rece sau în zăpadă. Beat a urmat până la o spumă groasă, adăugând cu grijă vanilie și zahăr pudră. Pregătirea cremei este ușor de verificat - nu trebuie să cadă de pe corola ridicată.
Crema cremă cu gelatină
Ingrediente. pe 1,5 linguri. cremă (25-30%) - ½ linguriță. gelatină, 1 ½ linguri de zahăr pudră.
Gelatina îmbibată lasă să se scurgă, se adaugă puțină cremă și se amestecă. Așteptăm două ore, iar când gelatina se umflă, se pune recipientul în apă fierbinte, se încălzește și se amestecă din nou până se dizolvă complet. Se răcește amestecul la 40-50 ° C. Crema rămasă (în mod necesar rece) este bătută, încercând să nu se încălzească, până când se obține o spumă groasă, groasă, adăugând ușor zahărul sub formă de pulbere și apoi turnând lent în soluția de gelatină caldă pregătită. Această versiune a cremei trebuie doar să fie aromatizată pentru a îneca gustul gelatinei. Ca aditivi (dacă produsul va juca rolul de umplere) aplicați bucăți de fructe sau nuci. Utilizați imediat crema!
Bazat pe rețeta cremă de bază cu gelatină, puteți crea un număr imens de opțiuni aromate. În acest scop este suficient să adăugați aproximativ 2 linguri înainte de introducerea gelatinei. linguri de piure de fructe, suc, sirop, dulce sau cafea, zest de citrice etc. Fantasizeaza si improvizeaza! Lasati vasele voastre cu o poftă de mâncare!
Reteta pentru smantana (principala)
Procesul de preparare a smântânii în multe feluri coincide cu prepararea cremei. Pentru această cremă, luați numai smântână proaspătă și suficient de grasă (de preferință 30%). Se răcește foarte mult, ca și smântână, înainte de a începe să biciuiți. Încercăm să nu se încălzească în timpul gătitului!
Cremele de smantana sunt pastrate foarte scurt (2-3 ore) si intotdeauna intr-un loc rece!
Smântână fără gelatină
Containerul cu smântână este plasat în apă rece, gheață sau zăpadă. Bricheta ar trebui să fie o măturică, nu prea dinamică, pentru a forma o spumă groasă și luxuriantă. Un amestec de pulbere și zahăr de vanilie se adaugă treptat în timpul procesului de biciuire. Verificăm disponibilitatea cremei în același mod obișnuit - ridicați corola pentru a vă asigura că crema este menținută pe ea.
Smântână cu gelatină
Ingrediente. pe 1 lingura. smantana - 4 linguri. zahăr pulbere, 1 linguriță. gelatină
Începem în același mod ca și în rețetă fără gelatină, dar în spumă deja bătută cu grijă și se toarnă încet într-o soluție de gelatină caldă (40-50 ° C). Îl pregătim în avans, folosind pentru prepararea a jumătate de cești de apă. Asigurați-vă că ați aromatizat crema înainte de introducerea soluției gelatinoase pentru a elimina gustul neplăcut din produsul finit.
Varietatea variantelor de creme de frișcă aromatizate și metodele de preparare a acestora coincid complet cu cremele de cremă descrise mai sus.
Reteta pentru creme din lapte condensat, ca un exemplu de cremă de ulei (de bază)
Cremele uleioase sunt cele mai comune și cele mai iubite. Baza lor este untul, care permite cremei să fie plastic, ascultător, ajută la atașarea și conservarea diferitelor forme și forme de relief. Această cremă este cea mai potrivită pentru decorarea coacerii și depozitată pentru o perioadă relativ lungă de timp. Pentru prepararea sa, alegeți un ulei proaspăt nesărat, care nu are timp să absoarbă mirosurile străine. Ca rețetă pentru crema principală de ulei, dăm cea mai cunoscută - cremă pe lapte condensat.Ingrediente. (pe baza tortului standard)
- 200 g unt
- cutie de lapte condensat
- vanilină, nuci, cacao (de a alege)
Unt înmuiați, bateți până la o masă albă luxuriantă. Se poate folosi lapte condensat. Dacă opțiunea este oprită pentru fierbere - fierbeți borcanul timp de aproximativ o oră, răciți-l și apoi deschideți-l. Adăugați lapte condensat fiert în porții mici, fără a întrerupe biciul, și de obicei - se toarnă cu grijă. Este de dorit să biciuiți crema timp de aproximativ 10 minute. Ar trebui să fie luxuriantă și uniformă. Dacă doriți, în crema finită, puteți adăuga aromă pentru a da rafinament și piquancy.
Reteta pentru o crema de ciocolata (o varianta a unei creme de ulei)
Ciocolata este iubita de toata lumea! Sunt doar fanii adevărați ai acestui produs, care nu vor arăta spre produse în nori de zăpadă albă și ninsoare roz, în cazul în care colegul lor brun le împodobește modest. Pentru astfel de iubiți, versiunea cu ciocolată a cremă de unt va fi de neînlocuit.
Ingrediente. (pe baza tortului standard)
- 150 g unt
- ½ st. lapte
- 1 lingura. zahăr
- 3 gălbenușuri de ou
- 150 g ciocolată amară
Puneți gălbenușurile de ou cu zahăr, adăugați lapte și, amestecând constant, încălziți într-o baie de apă până când se îngroașă și apoi se lasă să se răcească.
Untul înmuiați bine și combinați treptat cu masa răcită de ouă și lapte. Și, în cele din urmă, ciocolată topită într-o baie de apă, fără a întrerupe amestecarea, se toarnă cu grijă într-o cremă gata făcute. Produsul finit, acoperit cu cremă de ciocolată, trebuie răcit înainte de servire.
Rețeta cremei "Shanti" (o variantă a unei creme de ulei)
Nume misterios, frumos (cu toate acestea, ca produsul în sine)! Această cremă este demnă de a fi decorată cu un tort pe masa imperială. Asigurați-vă că încercați să gătiți-o și că eforturile dvs. nu vor trece neobservate.
Ingrediente. (pe baza tortului standard)
- 200 g unt
- ½ st. lapte
- 200 g de zahăr
- 1 ou
- 1 lingura. l. Piersici, suc de caise sau de pere (pentru a alege)
- 10 g de cacao
Oul se freacă cu zahăr, se adaugă lapte și se amestecă constant, se aduce la fierbere. În timp ce amestecul este răcit, bate splendoarea uleiului și se toarnă treptat în deja lapte de sirop de ouă de lapte. Adăugați vanilină, suc, amestecați bine și împărțiți masa în jumătate. Lăsăm o parte neschimbată, iar a doua adăugăm praf de cacao. Designul biscuitului va fi foarte elegant, dacă crema albă este înăuntru, iar crema întunecată devine un ornament de sus.
Cum să depozitați crema finită
De asemenea, puteți fi interesant
Cele mai bune știri ale site-ului
Cât timp este crema de tort stocată?
