Cele mai bune moduri de a păstra jocul mult timp, ucis într-un moment cald, când nu poate fi înghețat, sărind, fumând și uscat. Este bine să gătiți un joc pentru ao stoca pentru utilizare ulterioară, astfel încât să nu piardă nici un gust și nici o hrană dacă este posibil, fiecare vânător care face călătorii lungi sau lungi de vânătoare ar trebui să poată.
Ei pregătesc pentru viitor, mai ales păsări de apă: vânătoare oferă cea mai bogată extracția cantitativă este în cald, și în afară, acest joc nu este atât de după tratament își pierde calitățile sale gustative, ca o pădure sau câmp. Cu cât pasărea este mai proaspătă, cu atât mai bine rezultatele prelucrării acesteia. Prin urmare, indiferent de metoda aleasă de recoltare, este necesar să se procedeze la aceasta cât mai curând posibil după vânătoare.
MĂSURA COPILULUI
Pasărea a fost uscată și în nici un caz nu a fost arsă și nu a fost cântată. Printr-o incizie mare de-a lungul abdomenului, este evitat cu grijă și, în același timp, cheagurile de sânge sunt îndepărtate. Nu spălați pasărea cu apă. Apoi, capul și picioarele sunt tăiate și gâtul și gâtul respirator sunt îndepărtate. La toate aceste lucrări este necesar să se evite muștele, capabile într-un timp foarte scurt să strică carnea proaspătă în larvele lor.
Mai mult, carcasele curățate sunt frecate frecvent în exterior și în interior cu sare. Un butoi sau cilindru destinat prelucrării vânatului sălbatic în ele nu trebuie să prezinte scurgeri și mirosuri străine. La partea de jos se toarnă sare și se pune pasărea în rânduri, turnând fiecare rând cu sare. Cu cât sunt mai mult carcasele așezate, cu atât mai bine. În total, sarea este luată de la 5 la 7 kg pe 100 kg din greutatea păsării purificate și gata de sare. După o zi sau două, când jocul din butoi, datorită gravității proprii, se va stinge puțin, cântărește aproximativ 2-3 kg pentru fiecare 10 kg de joc.
În cea de-a patra sau a cincea zi, butoiul este umplut la vârf (de la alt fel), în același fel cu jocul sărat, ciocănit pe cotlet și râs. Păstrați un astfel de butoi într-un loc răcoros și ocazional (o dată într-o perioadă de zece zile) pentru a vă întoarce de la un fund la altul.
Dacă doriți să dați gustul jocului, trebuie să adăugați 2% de sărat și puțină piper la sare. În plus, există încă boabe de ienupăr (la o rată de 1 g pe kilogram greutate) și o frunză de dafin. Bunul gust și delicatețea deosebită conferă cărnii adăugarea a 15-20 de grame de zahăr granulat pe 10 kg de păsări de curte.
FUMATAREA FETEI
Sărați metoda anterioară este reținută în primul butoiaș joc (după ce este închis) 3-4 zile, apoi a fost scos, bine clătite în apă și agățată ofilirea vântul cu acoperiș peste 1-2 zile.
După aceasta, jocul este plasat într-un magazin de fumat, suspendând carcasele de gât. Ca combustibil pentru fumat au fost folosite paie crudă, ace, ienupăr, frunze căptușite, frunze căzute etc.
Pentru a mări cantitatea de fum, combustibilul de deasupra se stropeste cu rumeguș umed sau pur și simplu udat. Timpul de fumat și gradul necesar de căldură sunt determinate în timpul funcționării. Este necesar, totuși, să vă asigurați că jocul nu arde. Rasa mică (teal, shirokonoski) este fumată timp de 1,5 ore, mallard -3,5 sau 4 ore, iar jocul mare (gâscă, baracă, lebădă) - până la 5 ore.
Vykopchennuyu joc până când este cald, curățate de funingine si murdaria, permite o zi sau două să se răcească într-un loc răcoros, și apoi pentru a stoca cutiile sunt plasate în rânduri, deplasarea paie curate. Locurile de smoke pot fi de diferite tipuri. Dacă jocul este mic, acesta poate fi suspendat în interiorul hornului, susținând un incendiu mic dar care dă fum în sobă.
Nu este o idee proastă să aranjați un magazin de fum într-o sobă rusă (a se vedea figura 1). În cele din urmă, fumatul se poate realiza, săpat o gaură undeva pe pantă, ceea ce face posibilă realizarea cu ușurință a unei focuri de artificii pe o parte. Groapa este acoperită de sus cu un butoi vechi, unde jocul este suspendat (a se vedea figura 2).
Cu toate acestea, în cazul în care un grup sau o echipă de vânători sugerează pentru a vâna și de joc fumat pentru o lungă perioadă de timp, este recomandabil să se aranjeze un tip constant de construcții afumătoare: lemn, mai bine Samana sau piatră, dacă fumatul în acest loc se face de la an la an (A se vedea figura 3.). . Într-o astfel de magazin de fumat, este posibil să se producă fumatul în așa-numitul mod rece.
Aceasta constă în faptul că căldura este menținută cea mai nesemnificativă, iar fumatul este realizat treptat, astfel încât durata tratamentului cu fumul ajunge până la două zile. Păsările digerate la rece pot fi stocate incomparabil mai mult, dar se dovedesc a fi mai uscate și mai puțin gustoase.
Uscarea uscată
Masa de uscare oferă rezultate bune numai în ceea ce privește păsările slabe. Carcasele bogate în grăsimi, se usucă prost și au un gust neplăcut, iar dacă creșteți căldura, atunci vaselina este încălzită. Puteți să vă uscați tot felul de jocuri. Pasărea proaspătă este smulsă (este posibilă o pre-turnare cu apă clocotită), eviscerată și spălată bine, după care tăieturile profunde, până la os, se fac în părțile cărnoase ale carcasei. Apoi, pasărea este coborâtă timp de 2-3 minute în soluția de sare care fierbe cu o cheie de astfel de rezistență, astfel încât cartoful brut, aruncat acolo, nu se scufunda.
După această operație, pasărea este suspendată să se usuce în vânt și sub soare (evitând ploaia!) De două până la trei zile, în funcție de vreme. Uscarea în soba rusă se termină, unde jocul este pus după coacerea pâinii timp de 10-12 ore. Se pare că produsul, desigur, nu este la fel de înaltă ca și jocul afumat, dar gătitul este mult mai ușor. În plus, vânatul uscat are avantajul că este extrem de ușor și, prin urmare, indispensabil pentru ieșirile de vânătoare îndepărtate, când fiecare kilogram suplimentar de încărcătură pe umerii vânătorului este de o importanță enormă.
Vânatul uscat este depozitat într-un loc uscat, cel mai bine din pungile de panza suspendate din tavan. Din jocul uscat poți să faci o supă bună, o fierbe foarte mult sau o mănânci doar ca biscuiții.
CUM SĂ PREGĂTIȚI ANCIENTUL DE VINDE
Odată cu debutul toamnei, mulți vânători au început să câștige un cocoși de munte și cocoșul de mesteacăn, cocoșul de munte și întâmplător și Ptarmigan, să ia organizațiile lor procura joc pentru piața internă și pentru export. Atunci când acceptă o mulțime de joc de la vânători în întregime respinse sau acceptate la preț redus în mod semnificativ doar pentru că vânătorii se pot nici salva jocul până în momentul livrării, sau să-l prezinte în forma corespunzătoare, astfel cum cerute de piață și interesele consumatorilor.
Pentru toți cei care vor primi joc de vânzare organizațiile sale de achiziții publice, trebuie să știe și dacă este posibil, să respecte cu strictețe următoarele reguli. Evitați vânătoarea pe vreme caldă, umedă, mai ales cu ploaie, alegând zilele mai clare pentru pescuit, sau chiar mai bine - cu puțin îngheț. Încercați să trageți pasărea nu prea aproape, pentru a nu rupe cu o lovitură. Nu trage pieptul vulturului (spațiul cărnoase și valoros), cât și posibil în lateral sau de jos. Nu utilizați fracțiune excesiv de mare, în care eșecurile apar mai frecvent, iar rana a primit foarte mare și sângerare. Pentru cocoșul de mesteacăn și ptarmigan trebuie să ia un număr de fracție 7, pentru cocoșul de mesteacăn - № 5 pentru cocoșul de munte - № 2 și numărul 1. Nu purta un joc mort în sac sau punga la fel de caldă chiar ezită de păsări, antiaglomerant și ia o greșit și nefavorabilă pentru livrare forma.
Cel mai bine este de a pune pe joc de vânătoare într-o cutie din scoarță de mesteacăn (Urali, este numit „Paiva“) sau mai mare, ci mai degrabă un coș plat, purtarea lor în spatele folosind Kroshnya. Seara vine peste noapte, scoateți jocul și atârnă individual fiecare scufita până la sânge sau sanies, Emerging pene nu murdare. păsări de curte perfect refrigerate pentru a se pregăti pentru congelare, după cum urmează: netezi cu grijă ridată sau înfășurat în direcția penelor, Tuck capul sub aripa pentru a lega pasărea cu sfoară, nu-l trăgând strâns la baza aripii și picior articulațiilor și pus pe o stinghie sau o placă (poate fi agățată de picioare ) pentru a îngheța.
Aripile ar trebui să fie pliate pe laturi pentru a nu acoperi pieptul. Atunci când jocul îngheață într-o asemenea măsură încât, din cauza impactului unuia cu altul, se aude un bate uscat, se pune în sertar sau coș în rândurile drepte, se schimbă cu paie uscată și în această formă se transportă pentru livrare. Corect ucis și complet gătit de ordinea descrisă, jocul va merge, ca și clasa întâi, la cel mai înalt preț, și va plăti o întârziere fără complicații și mici pentru salvarea și împachetarea păsării.