Abatorizarea bovinelor este permisă numai la întreprinderile special amenajate în acest scop (abatoare, fabrici de prelucrare a cărnii). Uneori este posibil un focar, însă aceasta necesită o decizie a autorităților locale.
Cu o zi înainte de sacrificare, animalul nu mai este hrănit și i se dă numai mâncare. Utilizați mai multe metode de animale abatorizare, dar pentru toate acestea valabile o regulă generală: sacrificarea ar trebui să aibă loc rapid, fără a provoca chin și însoțite de un rimel sângerare completă.
Starea stresantă a animalului trebuie redusă la minimum. Pentru aceasta, trebuie să creăm un mediu calm. Persoana care se angajează în sacrificare trebuie să fie calmă, echilibrată și în același timp are un sistem nervos puternic.
Bovinele au fost asurzite anterior. După aceasta, atașați coarnele cât mai aproape posibil de pol sau arbore, iar partea bont a cleștelui sau ciocanul să fie lovită în partea frontală. După ce animalul uimit cade, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, se taie vasele de sânge situate pe partea inferioară a gâtului. Sub locul inciziei, puneți pelvisul să colecteze sânge. Procesul de exsanguinare a carcasei durează aproximativ zece minute.
Când sticla de sânge, îndepărtați pielea. Mai întâi tăiați urechile la sol. După aceasta, pielea din jurul nărilor și buzelor este tăiată inelar. Din nara dreaptă face o tăietură la ochi și prin ea la cornul drept și apoi la ureche. Coarnele fac tăieturi din inel și, din tăieturi, îndepărtează pielea.
Mai întâi, pielea trebuie scoasă din cap. Pentru a face acest lucru, extindeți incizia cervicală la buza inferioară și trăgând pielea de pe restul capului. Apoi, folosind o tăietură între craniu și prima vertebră cervicală, capul din trunchi este separat. Trunchiul este activat pe spate și sub el, barele și barele sunt plasate în dreapta și în stânga pentru o mai mare stabilitate.
Pielea este îndepărtată din locul tăierii făcute de-a lungul liniei mediane a gâtului, pieptului și abdomenului. O incizie circulară se face în jurul deschiderii din spate. Pe fiecare picior, chiar deasupra copitei, se face exact aceeași incizie circulară. În interiorul fiecărui membru, de la o incizie circulară până la o incizie longitudinală medie se face prin incizii.
Partea de jos a membrelor posterioare, care sunt eliberate din piele, tăiate la jaretului din membrele anterioare - pentru carpian. În primul rând, pielea trebuie îndepărtată pe membre, pe piept, pe gât și pe laturi. Apoi - cu bustul și scrotul (la vaci - cu ugerul), pe abdomen, șolduri, înapoi.
Când pielea este separată de laturi, procedați la tăiere. Axa este tăiată în osul sânului și cavitatea interioară este deschisă, în care se separă traheea și esofagul. Pentru a vă asigura că conținutul stomacului nu curge, marginea esofagului trebuie întotdeauna bandajată. După aceasta, cu mare grijă, cavitatea abdominală este tăiată longitudinal și toate cele patru părți ale stomacului și intestinului sunt extrase.
Din cavitatea toracică, faceți inima, plămânii și le puneți în mâncăruri curate. După aceea, îndepărtați ficatul și separați vezica biliară. Carcasa trebuie suspendată și complet îndepărtată din lateral, din piept, din spate, din coadă, din coadă. Carcasele pregătite, precum și ficatul, trebuie inspectate de un medic veterinar. După terminarea examinării, carcasa se taie de-a lungul creastei și se lasă timp de două zile într-un loc răcoritor pentru coacere.