Șeful american Edward Lee face un pui simplu, așa cum nu l-ai încercat niciodată.
Fotografie de Grant Cornett; Robert Harkness / Playboy
În restaurantul său 610 Magnolia, în Louisville, Kentucky, Lee Maestrul se străduiește să creeze feluri de mâncare originale, cu un accent sudic. În meniul - care seamănă cu tempura japoneza pepite de crab picant cu gogonele murate și okra.
Cu toate acestea, lucrurile mai clare Edward dorința de a amesteca aparent incompatibile, reflectate pe o farfurie cu pui și vafe prăjit. Există un punct important: înainte de a prăji bucătar pasăre pentru a fierbe pentru a adauga aroma la supa cu otet si filipineză popular în statele din sud de sos adobo acută.
INGREDIENTE
2.5 pahare de oțet alb
1,5 cesti de apa
1/4 sos de sos de soia
1,5 lingurițe. piper negru
1/2 linguriță. ardei roșu
3 cuișoare de usturoi
4 frunze de dafin
METODA DE PREGĂTIRE
Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare, aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți-l la minimum. Se fierbe bucățile de pui timp de 15 minute, întorcându-le.
INGREDIENTE
900 g de pui (șolduri, copane, aripi)
2 cani cu cremă slabă
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
8 pahare de unt de arahide pentru prăjire
METODA DE PREGĂTIRE
Se toarnă crema într-un castron, în cealaltă se amestecă făina, sarea, boia și piperul. Îndepărtați puiul fiert în cremă și rulați-l în făină. Se încălzește uleiul într-o cratiță la 180 de grade și se prăjește puiul în el timp de 8-10 minute. Pe o sare de pregătire. Serviți cu vafe de casă.
MOMENT PICANT
Pentru a prepara sosul fierbinte pentru carnea de pui, se adaugă un sfert de un pahar plin cu apă, trei linguri de suc de lamaie, doua linguri de sirop de arțar și sos de pește, o lingura de sos de soia și două subțire piper Thai bucla picante și se amestecă.
TIP DE LA SHEF
Pentru pui crocant dobândite, bucătar Edward Lee sfătuiește prăjește într-o tigaie cu unt, se toarnă strict un sfert din volum și se încălzește la exact 180 de grade.