- 1 parte morcovă
- 1 parte carne
- 0,5 părți din ceapă
- 2 bucăți de orez
- 0,3-0,5 părți ulei
- 1-1,5 linguriță amestec de condimente pentru 0,5 kg. orez
Există o mulțime de rețete pentru pilafuri și sunt tipice pentru bucătăriile multor popoare islamice: de la Asia Centrală până la lumea arabă. Dar avem conceptul de pilaf, de obicei, se referă la un anumit pilaf uzbec. Deși în Uzbekistan, deoarece există mai mult de o duzină de rețete pentru orez, o opțiune clasic, totalul pentru uzbeci și tadjici, numite în traducerea pilaf roșu.
Morcovi. Ar trebui să se utilizeze nu varietăți roșii de morcov, și galben, și nu culturi tinere rădăcini, dar vechi, mari. Ele vor da aroma și culoarea potrivite.
Aceasta este una dintre principalele secrete ale pilaf bune. Bowler lua fie fier sau aluminiu, cu grosimea de grosime îmbunătățită de cel puțin 0,5 centimetri. În acest caz, aluminiul nu este necesară pentru o lungă perioadă de timp să se încălzească, fără ulei, este posibil să se topească pur și simplu. Te sfătuiesc cu tărie să, să ia un vas conic la partea de jos. Nu folosiți alungite de tip pan „utyatnitsu“, orezul nu va lâncezi la intervale regulate și, în timp ce în mijlocul de orez a ajuns la acea parte din ea, pe fiecare parte, va fi crud. Nu folosiți același vas emailat. va arde totul.
Gătit 2-3 capete de usturoi (nu le curăță, ci doar fără scoici).
Un set de condimente, compuse din zira (cunoscut mai mult ca azhgon), afine, șofran, ardei roșii și ardei dulci. Prin volum set de produse este după cum urmează: - 1 parte morcov, - o parte din carne, - 0,5 părți ceapă - 2 părți de orez, - 0,3-0,5 părți de ulei, - 1-1.5 amestec linguriță condimente pentru 0,5 kg. orez Aceasta este proporția cea mai comună, abaterile de la care sunt foarte nesemnificative.
La o rată de 4 persoane, se ia orezul de 0,5 kg și numărul corespunzător de alte produse.
Pasul 1: Pune oala de pe foc să se încălzească și (în cazul în care este din fonta, în caz contrar - trebuie doar să se încălzească). medie de foc (dacă este deschis, acesta nu ar trebui să atingă partea de jos a cazanului). Se toarnă ulei vegetal (nu alerga de bumbac, care este utilizat în Asia Centrală, în încredere, floarea-soarelui mai bine. Utilizarea de măsline nu ar trebui să fie din cauza mirosului său distinctiv și gust.
Și uleiul ar trebui să fie mult. Într-adevăr foarte mult. 1-3 cm de fundul (mai îngust în partea de jos, astfel încât, în consecință, nivelul superior. Multe ulei. Unul dintre secretele pilaf bine. Când uleiul este aprins (apăsat timp de cel puțin 5 minute), se arunca într-o mică tăietură în jumătate de ceapă purificată și așteptați nu va maro. ajută la rafinarea aroma uleiului și curățați-l din produsele de ardere, în același timp. Cu toate acestea, în cazul în care uleiul este rafinat, crede-mă, poți face fără acest element.
Pasul 2: măriți focul la maxim. Noi aruncăm carne în cazan. Și aruncăm un pic, că carnea nu ar fi gătită, ci acoperită cu crustă brună deasupra, rămânând în interiorul umezelii. Pilau puiu special oferă carne pe oase. Dacă există oase, se prăjește până se înroșește, înainte de a arunca carnea. acest lucru va adăuga valoare suplimentară plov. Foarte bine, dacă aveți coastele, carnea de porc fără carne va face. Ar trebui să fie rumenite mai întâi.
Pasul 3: După prăjirea întregii carne, aruncați fâșii tăiate sau pătrate (dar nu foarte fin, altfel tot mirosul va ieși) ceapă. Când prăjiți, acordați o atenție deosebită mirosului. Carnea, ajungând la gradul potrivit, eliberează o foarte caracteristică, gâdilind năpârliile. De asemenea, ceapa, ar trebui să devină maro, pe suprafața ei vor apărea bule și va începe să exude o aromă magnifică specifică. Aici trebuie spus că, în varianta tadjică din ulei, în primul rând ceapa este prăjită, iar apoi carnea este deja aruncată. Se crede că, în acest caz, carnea este mai suculentă. În plus, ar trebui să se pună și să se prăjească mai multă carne, cum ar fi carnea de vită sau carnea de animale vechi, până ce se pune ceapa. Carnea de porc și mielul sunt așezate după ce se prăjește ceapa.
Pasul 4: Aruncați morcovii tăiați în felii. Ar trebui să se înmoaie și să se stabilească, pictura uleiului în galben, în timp ce chipsurile de morcov sunt ușor îndoite. Și mirosul! Crede-mă, vei înțelege că a ajuns la starea corectă prin miros! Și încă un lucru. nu vă grăbiți - permiteți fiecărui produs să atingă starea dorită. Acest lucru vă va duce cel puțin o jumătate de oră. Dar nici o friptură. Nu ardeți și nu uscați alimente, în special carne. La sfârșitul prăjirii, morcovii îl presară cu puțină sare. ea (morcov) va lăsa rapid sucul.
În Asia Centrală, se crede că adevărații cunoscători ai pilaf-ului îl gătesc tocmai din cauza acestor capete de usturoi. Deci, nu uita de asta! Adevărat, de dragul dreptății, este demn de menționat faptul că există și alți specialiști de pilaf care pretind că pilaf usturoi ucide. Încearcă să gătești cu el și fără el și să decidă la ce grup de experți aparții.
Etapa 6: În timpul pregătirii zirvak, se spală orezul în apă de 7 ori, cel puțin, atâta timp cât apa este total, complet transparent. Acest lucru este foarte important! Unele sfătui în prealabil, înainte de a stabili, pentru a menține orezul în apă, altele nu. Gustul nu este afectat. Mai degrabă, aceasta depinde de uscăciune și orez soiuri. Puteți sta orezul timp de o jumătate de oră (a face acest lucru în timp ce carnea de prăjire) într-o apă caldă, dar nu fierbinte, un pic de sare IT. Inainte de orez din nou, se spală, apoi se toarnă peste apă fierbinte pentru al încălzi, și se toarnă. Reduceți focul și mai precis, pumni, se adauga orezul, având grijă ca acesta nu este amestecat cu zirvak. aplatiza ușor suprafața orezului, ușor tasat ea și, printr-o lingură mare, astfel încât să nu se rupă la suprafață, se toarnă apă clocotită, pe care a acoperit cu 1,5-2 cm Fig. Amintiți-vă, este în domeniul preparării orezului și este arta de a pilaf de gătit.
Pasul 7: Întăriți focul, aduceți pilaful la fierbere uniformă, apoi reduceți din nou căldura la minimum. Așteptați până când apa este complet absorbită de orez. Încercăm pe dinte câteva rasinok (ușor săpat din adâncimea cazanului). Dacă sunt încă crude. puțin turnați apă fierbinte. Verificăm disponibilitatea cu ajutorul zgomotului, lăsîndu-l ușor pe suprafața orezului. Sunetul nu ar trebui să semene cu un suierat sau suierat și este greu să răspundă. Când veți aștepta un sunet similar. curatati usor stratul superior al orezului nedezfacat cu o alunecare. Apoi bateți bastonul în cinci sau șase locuri de orez până la capăt. Încercați din nou câteva rasinok. Ele trebuie să fie elastice, dar nu rigide în interior. Dacă acestea sunt dure și în găurile pe care le faceți nu este vizibilă, adăugați câteva linguri de apă. Dacă orezul este suficient de moale și apa stropi din găuri, lăsați-o să se evapore prin ele. Amintiți-vă că orezul înainte de acoperirea sa cu un capac trebuie să fie "cauciuc". Nu amestecați orezul, cu amestecare, substanțele amidonice sunt eliberate din acesta și orezul devine lipicios.
Pasul 8: Acoperiți orezul cu o farfurie, dar astfel încât să existe un spațiu de câteva milimetri între marginile plăcii și pereții paharului. Sus, cu un capac. Dacă există găuri în capac sau nu se încadrează înțepenit, sfătuiesc sub ea să pună o foaie de folie culinară, astfel încât (folia) să iasă dincolo de marginile cazanului. Reducem focul la minim și păstrați-l timp de 20-30 de minute (cu cât vreme este mai rece, cu atât mai mult).
Pasul 9: Scoateți din foc, scoateți acoperișul (dar nu placa!). Inducem 5-10 minute. În acest moment, tot petrolul va coborî treptat. Excesul de abur va pleca și suprafața orezului nu va fi lipicioasă. Apoi scoateți ușor placa și amestecați pilaful. După aceea, imediat la masă. Pilaf rece își va pierde farmecul.
Pasul 10: Mi-ar sfătui să pilaf să servească gătit într-o ouă abrupte de pui și marinate în oțet cu sare și ceapă de zahăr. Marinare de la o jumătate de oră la 2-3 ore. Se diluează otetul cu apă într-o proporție, se adaugă o linguriță de sare și aceeași cantitate de zahăr și se toarnă pe această marinadă ceapa tăiată în inele. În timpul îmbătrânirii, ceapa de mai multe ori ar trebui să fie "aruncată" cu mâinile. De obicei, pentru o calitate, pilaful de gătit pe îndelete durează aproximativ trei ore și jumătate.
Rețetă Pilaf roșu trimis de bucătarul-șef Svetlana Tsirenko
Pizza cu șuncă și pepperoni
pizza aluat- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 lingura brânză parmezană rasă
- sos de roșii
- 125 grame de slănină afumată, tăiate
- 1/2 ardei dulce verde, tocat fin
- 1/2 ardei dulce galben, tocat fin
- 60 de grame de peperoni tocați
- 60 g brânză afumată afumată (bavariană), rasă
- oregano uscat
- sare
- piper
Aceasta este o reteta de pizza tradițională destul de umplute cu ardei iute, slănină afumată și ardei felii subtiri de branza afumat.
1. Rotiți aluatul într-un cerc cu un diametru de 25 cm pe o suprafață ușor frecat. Puneți o foaie de copt, unsă cu ulei și degete pentru a face o crustă mică.
2. Lubrifiați cu ulei de măsline și presărați cu brânză de parmezan. Se acoperă și se lasă timp de 10 minute, se lasă ușor să se ridice.
3. Imprastiati sosul de roșii. Pe partea de sus felii de bacon put si ardei, ardei iute și se presară extins brânză afumată, oregano și se stropesc cu ulei de masline. Sezon.
4. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 g până când se răcește. Se taie și se servesc imediat.
Hering cu castraveți coapte
Pentru pești:- 4 fileuri de hering congelat proaspăt fără piele (200 g fiecare)
- 300 g cartofi (fără restricții)
- ulei vegetal
- sare
- suc de lamaie
- proaspăt măcinat piper alb
- mână de făină
- 1 lingura. l. cu o felie de unt
- 1 castravete cu corp lung
- sare
- 1 shallot
- 1/2 buchet de mărar
- 300 ml de bulion de pește concentrat
- 60 mp de vin alb uscat puternic
- 30 ml de vermut uscat
- 125 ml cremă cremoasă
- proaspăt măcinat piper alb
- suc de lamaie
- 100 ml frișcă
- 1 lingura. l. unt
fileuri de hering pentru a dezgheța. Cartofii sunt spălate, curățate, tăiate în fâșii foarte subțiri și se lasă în apă rece, timp de aproximativ 5 minute pentru a îndepărta excesul de amidon: Apoi, aruncați într-o strecurătoare, pus pe un prosop de hârtie și lăsați apa să se scurgă, uscat. Fry pana se rumeneste intr-o cantitate mare de ulei vegetal, un pic de sare, a pus pe un prosop de hârtie și se lasă să se scurgă grăsimea. Grăsimea din tigaie nu se toarnă. File de pește uscat și sezonul de ambele părți cu sare, piper si zeama de lamaie pentru câteva minute și se lasă să se înmoaie. Castravetele spală, coaja si se taie in jumatate pe lungime. Scoateți semințele cu o lingură și se taie jumătățile în felii subțiri. Usor condimentează cu sare și se lasă timp de aproximativ 5 minute, pentru a da suc de castravete. Ceapa, coaja de ceapă și se taie în cuburi mici. Dill se spală, se usucă și se taie fin. Se încălzește supa într-un pește tigaie, împreună cu vin și vermut și toate se fierbe până la aproximativ 1/3. Se amestecă cu smantana, se fierbe din nou până la aproximativ jumătate, și se condimentează cu sare, piper si zeama de lamaie. bici ușor crema si bagati la frigider. Feliile de castravete se debarasa într-o strecurătoare și complet uscat. Se încălzește tigaie în unt și se prăjește ușor ceapa, ceapa, castraveți și se adaugă, amestecând, prăjește-le până la limpezire. Se toarnă supa fiarta si se fierbe totul la foc mic timp de 8-10 minute. fileuri de hering uscat, sare si piper si se presara un strat subțire de făină. Din nou, se încălzească tigaie cu ulei vegetal și se topește untul în ea. Prăjește fileul de peste în căldură prea mare pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Se amestecă cu castraveti frisca, sezon si se amesteca cu marar. Extins în plăci preîncălzite, l top cu hering prăjit, și se presară cu cartofi prăjiți.