Orzul pentru kazahi este în primul rând o furajare de cereale și o furajare de furaje, iar direcția de fabricație nu are o distribuție specială în țara noastră. In mod traditional, dar se presupune că orzul malțului reuși numai în acele zone naturale în care condițiile meteorologice din timpul VEGE-punerea contribuie la formarea bobului scăzută de proteine, și este predominant sudul Kazahstanului.
- Altynay Burkhatovna, care este valoarea producției de orz de bere pentru Kazahstan?
- Calitatea berii depinde mai mult de calitatea cerealelor de orz. Importanța excepțională a orzului, ca principală berii, rezultă din caracteristicile compoziției sale chimice. Important proces sunt exponenții pre-stoinstva malțului orz sunt cereale genial culoare, miros proaspăt, capacitatea de pro-topit, uniformitatea, extractoare-ciență de 65 până la 85% cu adaos-set amidonul este de cel puțin 60%, proteine - nu mai mult de 12% pe materie uscată și pe coajă de pleavă (carne, greutate totală).
În prezent, industria berii din Kazahstan nu are orz de înaltă calitate. Brevetele trebuie să achiziționeze materii prime (malț) din străinătate (Germania, Republica Cehă, Rusia, Ucraina). Din o tonă de malț se produc 5,5 tone de bere, iar o astfel de variantă se potrivește și angajaților de plante cu capacitate mică. Și pentru producția de bere vii de înaltă calitate aveți nevoie de sy-sec. Cred că cultivarea soiurilor de bere de orz este extrem de necesară pentru Kazahstan.
- Numai condițiile meteorologice care limitează producția pe teritoriul țării noastre sau este o chestiune de reproducere? Sau, poate, există încă câteva motive, care restrâng creșterea volumelor de producție de orz de bere?
- Condițiile sol-climatice și creșterea animalelor influențează, fără îndoială, cultivarea orzului în țara noastră. Cred că alegerea potrivită a soiurilor și a tehnologiilor de cultivare va permite creșterea soiurilor de orz de orz atât în sud cât și în nordul țării. Oamenii de știință din Institutul de Cercetări Kazahstan de Agricultură și Cultivare a Plantelor (așezarea Almalybak) și Karabalyksky Sokh lucrează bine la crearea soiurilor. Factorul limitator este faptul că orzul de bere este dificil de dezvoltat, în plus, concurența băuturilor de bere importate din străinătate este mare.
- Ce se poate spune despre extinderea zonei sub orz fiert-bere? Cât de relevant este astăzi?
- Bineînțeles, această problemă a lui Actu-Alen este în prezent în dezvoltarea agriculturii țării. Creșterea producției de orz fier-bere este necesară din cauza extinderii zonelor plantate, precum și prin creșterea randamentelor. Dacă instalațiile de malț sunt construite în jurul regiunilor din Kazahstan, firește, va exista o cerere pentru orz.
- Ce tipuri de orz sunt folosite astăzi în producția de bere - internă sau străină? Care dintre ele s-au dovedit deja și care sunt cele noi? Selecția se mișcă în această direcție?
- Fără îndoială, până acum, crescătorii interni au furnizat stocul de semințe de orz de bere cu soiuri care au fost crescute în Kazahstan. De exemplu, cunoscut puternic LARG grad - Mediu 85 Granal, pășune, Karabalyk, Karabalyk 150, Arna, Asem, Nord-1 Susyn, Turan-2. Este necesar să se acorde atenție cultivării de soiuri noi adaptate unei anumite zone de cultivare.
soiuri moderne au propriile lor caracteristici care trebuie să fie luate în considerare TVA în lucrul cu ei, și, mai presus de toate, faptul că aceste soiuri aparțin intensive și, prin urmare, cultivarea lor, fără sistem de cineva cuprinzător pentru măsuri de protecție a plantelor împotriva buruienilor, bolilor și dăunătorii nu sunt economici.
Astăzi, în producția de bere se folosește orz și creșterea în străinătate - acesta este Scarlett, selecția lui Zaatsuht Broyen, Germania.
- Cine sunt principalii cumpărători de orz de bere cultivat în Kazahstan - producători locali de bere sau străini?
- Cumpărătorii principali de orz pivovarenny, cultivate în Kazahstan, sunt producători locali, în plus, acest volum de orz produs nu este suficient. Operatorii pieței au remarcat în mod repetat că, în ansamblu, calitatea produselor naționale a lăsat mult de dorit. În ultimii ani, companiile mari de fabricare a berii sunt practic dependente de 60% de orz importat (malț).
- Unde este malțul de orz pentru berea produsă astăzi în Kazahstan?
- Una dintre cele mai importante malț Produ-cantul din Kazahstan este SA „malt Soufflet Plant Kazahstan“ este-TION în regiunea Almaty, activitatea viespi novnoy este fabricarea și vinde malț-TION. Capacitatea de proiectare a întreprinderii este de 80 mii tone de sare pe an.
- Care sunt principalii indicatori ai valorii tehnologice a orzului de bere?
- Valoarea-ball exclusiv mine ca principalele materii prime de fabricare a berii derivate din particularitățile compoziției sale chimice. Orzul este bogat în enzime. Atunci când condițiile de înmuiere, respectiv-stvuyuschih, germinare, Food co-Loda și în etapele ulterioare ale producției de enzime de bere Spo-Property procese profunde de trecere enzimatice ras-pad și înlocuire cereale conversie tisulară cu creșterea extractibile co-lichestva le împărtășesc împreună cu alte co-stavlyayuschimi (hamei), respectiv, aroma stvuyuschy produs cu siguranță mii.
- Cerealele trebuie să fie uscate, galbene, fără miros de mucegai, să conțină o cantitate dată de proteine și amidon, să fie mari și complete, viabile. Organoleptic Teli-display (culoare, miros) descrie cereale generală, iar definiția-lyayutsya constând dăunătorilor-Niemi, condițiile de recoltare, manipulare principală clorhidric și depozitare. Atunci când umiditatea creste la 17-18%, auto-încălzirea lâna are loc. Înfrângerea petelor de helminthosporium și fusarium, precum și bacterioza conduc la o întunecare și la apariția unui miros de mucegai.
- De ce este atât de important ca grâul să fie egalat?
- uniformitatea sau uniformitatea cerealelor în mărime este un indicator important al calității. Cu cât dimensiunea cerealelor este mai omogenă sau cu cât aceasta este mai uniformă, cu atât mai puțin există o pierdere în timpul prelucrării și o mai bună calitate a produselor produse. În orzul de bere, alinierea boabelor asigură simultanitatea umflării lor cu înmuiere și germinare coerentă.
Procesul de germinare a cerealelor, eterogene în mărime, este întins, astfel încât calitatea malțului și a produselor produse se deteriorează.
În cazul heterogenității (heterogenității) malțului, există dificultăți în zdrobirea și înfundarea, randamentul extractului scade. Diferite mărimi de boabe se găsesc în malții obținut din orz nestandard.
- Ce este extractivitatea și ce rol joacă?
- Extract de malț cantitate te-rage substanțelor extractive, care atunci când metoda de infuzie terciuire standard (în conformitate cu GOST 29294- 92) trec în soluție. Pentru malțurile bune, fracțiunea de masă a extractului este de 79-82% din materia uscată a malțului. Acești indicatori sunt mai mari decât cei obținuți în condițiile de producție. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când zdrobire utilizări de laborator este fin măcinat (făină 90%), apă distilată și paharele mash, în care procesul de frecare a pro-pro-diferă de procesele care au loc în mașină zdrobire industrial-lennom.
Cu cât este mai mare randamentul extractului de sare, cu atât este mai puțin nevoie de malț în producția de hectolitri de bere.
- Este orzul de bere potrivit pentru producția de bere?
- În mod cert, nu, deoarece orzul cu gaură goală, care nu are filme, nu este potrivit pentru producția de bere. În orzul gol, filmul este separat când este împărțit. În fabricarea berii se folosește orz acoperit cu peliculă. Holocereous yach-less, atunci când este combinat, salut puternic, prăjituri, ușor de mucegai-lovituri. Proprietățile sale de preparare sunt scăzute.
- Cei doi ani precedenți, datorită precipitării celei de-a doua jumătăți a verii, s-au caracterizat prin prezența culturilor de cereale. Cum afectează calitatea orzului de bere?
- Este posibil să se amestece diferite soiuri de orz atunci când se procesează pentru bere?
- Diferitele soiuri de orz în timpul prelucrării pentru bere au propriile caracteristici și se comportă diferit. Prin urmare, este imposibil să se amestece boabe de soiuri diferite, chiar și cu proprietăți bune de fabricare a berii.
- În condițiile sistemelor moderne de agricultură se utilizează un sortiment foarte larg de pesticide. Este într-un fel controlat de cantitatea lor reziduală în cerealele de orz care vor produce bere?
- Desigur, cantitatea reziduală de pesticide este controlată în toate produsele vegetale, iar orzul de bere nu este o excepție.
- Ceea ce, în opinia dumneavoastră, perspectivele de yachme-Nya pentru bere în Kazahstan într-o economie de piață mustata-loviyah au măsurabilă pe fondul climatului-Sculpt și sovershenstvova-Cercetare Institutul de Științe Agricole și de selecție?
În general, cred că, în condițiile climaterice favorabile pentru producerea orzului în condițiile unui climat schimbător, în viitor, cultivarea orzului va fi unul dintre cele mai promițătoare și profitabile sectoare ale agriculturii Kazahstanului.