Făina de migdale este un ingredient unic, extrem de valoros și popular în arsenalul de cofetări într-o varietate de țări din întreaga lume. Este un ingredient indispensabil în rețeta pentru prăjituri delicioase, deserturi, prăjituri, legume, vase de carne, creme, salate de fructe.
Introducerea migdalelor zdrobite în prăjituri și biscuiți, puteți face delicatesele mai aromate și mai gustoase. Făină de migdale - baza pentru pregătirea mândriei gătitului francez - macaroane de paste.
Gustul delicios al nutrețului și consistența bogată dobândesc ragut, sosuri și primele cursuri, dacă îi pregătiți cu făină din nucleul de migdale. Componenta crește valoarea nutrițională și îmbunătățește gustul unei varietăți de feluri de mâncare.
Cum să faci făină de migdale acasă
Pregătirea singură a făinii de migdale nu este un proces atât de dificil, dacă aveți timp și, cel mai important, aveți o dorință.
Migdalele trebuie spălate temeinic sub un curent de apă curentă. Pentru a curăța cu ușurință miezurile de pe piele, migdalele sunt turnate cu apă clocotită și lăsate în apă timp de 5 minute.
Prelucrarea nu este apa fierbinte, iar apa calda sau calduta nu va oferi rezultatul dorit - indepartarea pielii nu va fi atat de simpla.
După timpul specificat, apa este drenată și piulițele sunt curățate.
Baza pentru făina de gătit ar trebui să fie uscată, așa că migdalele vor fi uscate. Aceasta se poate face la o temperatură naturală a încăperii, împrăștiind boabele pe o farfurie sau o tavă acoperită cu un șervețel și acoperindu-le cu un șervețel.
Prosoapele de hârtie vor trebui înlocuite până când produsul este complet uscat. Pentru a elimina excesul de umiditate în acest mod, va dura aproximativ o săptămână, dar starea nuci rămâne ideală.
Este posibil să se accelereze procesul prin plasarea migdalelor pe un pergament acoperit cu pergament într-un cuptor preîncălzit la 100-150 grade. Nucile ar trebui să fie întoarse periodic pentru a nu arde.
A treia cale este să se usuce câteva minute într-o tigaie, amestecând în mod constant.
Făina de migdale la domiciliu este obținută prin măcinarea nuci cu un măcinător de cafea sau un amestecător de cafea, în funcție de tipul de măcinare care este necesar pentru una sau altă rețetă.
Mai multă măcinare fină și fină se obține prin prelucrarea cu o mașină specială pentru măcinarea mirodeniilor și a nuci - se poate obține făină de migdale pentru macaroane în acest fel.
Cu toate acestea, va trebui să încercați în orice caz. După blender, rămân frecvent bucăți mari. Se separă cu o sită și apoi se transferă conținutul printr-un elicopter.
Cum să gătești făină de migdale, obținând de fiecare dată o pudră de nucă de bună calitate, fără bulgări? Totul se va întâmpla dacă urmați câteva sfaturi simple:
- Migdalele ar trebui să fie uscate și răcite (dacă se utilizează uscarea termică);
- se macină pentru a produce nu mai mult de jumătate de minut, în timpul procesului, se agită filtrul de cafea (blender);
- Prezența în lista ingredientelor de zahăr sau de praf de zahăr va simplifica recepția de făină de migdale de calitate. Adăugați pudră dulce la piulițele măcinate - pulberea de zahăr va absorbi uleiul de migdale în exces, împiedicând aglomerarea.
De ce ar trebui să cumpărați făină de migdale gata preparată?
Maximul proprietăților utile conține făină, gătită imediat înainte de gătitul care conține. Cu toate acestea, datorită specificității activității cofetarilor profesioniști, asociată cu utilizarea produsului în cantități semnificative, este preferabil să se achiziționeze produsul finit în vrac.
Avantajele acestei abordări sunt evidente:
- simplificarea procesului de gătit din cauza lipsei nevoii de curățare și măcinare a migdalelor;
- Absența riscului de a obține o masă uleioasă în loc de făină, dacă timpul de măcinare este depășit;
- Produsul de migdale terminat are boabe de aceeași mărime, ceea ce nu este întotdeauna posibil la obținerea făinii în "modul manual";
- economii semnificative de timp;
- cumpărarea de făină de migdale, preparată, obțineți exact aceeași cantitate de produs de aceeași calitate, care va fi necesară pentru a crea capodoperele de cofetărie.
Proprietățile făinii de migdale și utilizarea lor în gătit
Produs din acizii grași organici bogate, vitamine (grupele B, E), minerale (magneziu, potasiu, calciu, magneziu, fier), uleiuri esențiale și carbohidrați de migdale făină păstrează întregul complex de proprietăți utile.
Conținutul ridicat de calorii din făină vă permite să saturați rapid corpul cu energie și să restabiliți rezistența. Grasimile nesaturate incluse contribuie la eliminarea colesterolului dăunător.
Componenta revendicată în prepararea de umplere piuliță semifinisat (proteină-piuliță, nisip-nut) este utilizat ca aditiv în diferite tipuri de aluat, mâncăruri independente.
Fără utilizarea migdalelor tocate, este imposibil să vă imaginați bucătăria franceză - ingredientul este utilizat pe scară largă în prepararea biscuiților cu aer din făină de migdale de macaroon, dequoise biscuite și blugi.
Pudra de migdale este solicitată în aproape toate zonele de gătit. Se adaugă la umplutura pentru plăcinte pentru a îmbunătăți gustul. Făina servește ca ornament de budinci, salate de fructe, mâncăruri din carne, legume.
Migdalele pulverulente reprezintă o soluție bună pentru obținerea cremei de licitație utilizată în compoziția prăjiturilor și produselor de patiserie. Conținând produse de cofetărie care conțin făină de migdale sunt bine coapte și nu se usucă, obținându-se volumul necesar de lichid.
În plus față de gustul excelent, un produs dietetic valoros este utilizat pe scară largă în nutriția copiilor, potrivit pentru persoanele care suferă de alergii și pentru diabetici. Făina de migdale este o alternativă sănătoasă la măcinarea grâului.
Biscuiți francezi renumiți din făină de migdale: cum să gătești macaroane
Celebra faina de migdale Macaroon delicatețe, albușul de ou, zahăr, glazură de zahăr cu adaos de coloranți alimentari sub formă de cremă cu două legat sau gem de cookie-uri - cartea de orice patisserie francez.
Potrivit diferitelor surse, reteta de macaroane a fost creata intr-una din manastiri sau importata in Franta de bucatari italieni. În secolul al XIX-lea, macaroanele au fost folosite în combinație cu lichior și gem, condimentate cu condimente.
O cofetărie modernă similară, îmbinată cu un strat cremos, a apărut pentru prima dată în cofetăria Ladurée. Caracteristicile caracteristice ale vasului sunt pregătite în diferite orașe franceze.
Multe gospodine se întreabă cum să gătească macaroane acasă.
Luați în considerare un exemplu de coacere "paste" cu cremă cremoasă cu cremă de zmeură.
Cum să faci făină de migdale acasă, am spus deja mai sus. 150 g de migdale și pulbere de zahăr sunt sitate de două ori. Făina de migdale pentru paste trebuie să fie foarte fin măcinată.
Un amestec de 120 g de zahăr și 50 g de apă este adus la o temperatură de 110 ° C. 4 proteine se amestecă la vârfuri puternice. Atunci când siropul atinge 118 °, fluxul său fin este injectat în proteine și bătut până se răcește, colorantul se adaugă, combinat cu pulbere de migdale de zahăr, frământat până la omogenitate.
Prin punga de patiserie, aluatul este stors pe un pergament acoperit cu o foaie de copt în cercuri de 2,5 cm, lăsând decupaje de 2 cm. Tigaia este zdruncinată de câteva ori pentru a elibera aerul din aluat.
După 2 ore, când aluatul este acoperit cu crustă, coaceți într-un cuptor încălzit timp de 160 de minute timp de 20 de minute.
Într-o cratiță, încălziți 60 ml de cremă, adăugați 100 g de ciocolată albă. Într-o masă omogenă de 30 de grame de unt moale, 50 de grame de zmeură măcinată. Cookie-urile răcoritoare sunt combinate cu cremă și trimise la frigider pentru îngheț.
Este demn de remarcat faptul că obținerea unui rezultat apropiat de original, care reproduce în practică rețeta de macarooni la domiciliu, este destul de dificilă.