Duckul este bun sub orice formă - poate fi fiert, prajit, coapte întregi sau felii și, bineînțeles, umplute. Pentru a vă asigura că felurile de mâncare din rață s-au dovedit întotdeauna delicioase și aromate, trebuie să adoptați câteva reguli simple.
Cum să alegi o rață
O rață cu adevărat calitativă ar trebui să fie inodoră, moale, bine hrănită, netedă, uscată, cu picioare blânde și fără alunecare. Coaja trebuie să strălucească în mod necesar, iar pieptul trebuie să fie suficient de ferm. În ceea ce privește carnea de rață, în secțiune ar trebui să aibă o culoare roșie bogată.
Ideal pentru gătit este o rață tânără (două luni, nu mai mult) cântărind 2 - 2,5 kg. Cele mai grase vor fi rațele din sat - carnea comercianților este mult mai delicată și seamănă mult cu puiul.
Cum să gătești corect rața în cuptor
Rața este gătită în cuptor în diferite moduri: coapte întregi sau umplute. Cel mai delicios este considerat a fi o rață cu tot felul de umpluturi. Foarte populare sunt umpluturile de ceară de ceară. varză acră. o hrișcă fiartă sau orez cu legume și ciuperci. cartofi fierți. fasole, paste făinoase. mere dulci și acri. precum și din fructe uscate. fructe și nuci.
Înainte de a trece direct la procesul de gătire, rața este spălată și drenată. Apoi, carcasa trebuie marinată și umplută cu aproximativ două treimi din umplutură. Dacă nu există timp pentru a marina rața, atunci este suficient să-l frecați înăuntru și în afară cu sare. precum și usturoiul și condimentele. După ce umplutura este în interior, capetele rață sunt cusute cu un fir și apoi sunt acoperite cu ulei vegetal. stivă pe o tavă de copt cu bare de protecție destul de ridicate sau o scoică și trimisă în cuptor.
Toți cei care au gătit vreodată o rață știu foarte bine cât de important este să se obțină sucuri, delicatețe, aromă delicioasă și gust bogat al preparatelor pregătite. Pentru a atinge acest obiectiv, trebuie să încercați să determinați corect timpul exact de gătire. Numărarea trebuie făcută din momentul în care cuptorul se încălzește complet: pentru fiecare kilogram păsările sunt așezate timp de 45 de minute. În plus, aproximativ 25 de minute va trebui, de asemenea, să zapumyanivanie carcasă de rață.
Dacă rața este planificată să se coace cu felii, atunci va fi suficient timp de o oră și jumătate. Un timp mai precis poate fi calculat pe baza moliciunii inițiale a cărnii și a mărimii bucăților tocate.
O rață gata preparată este servită la o masă cu o varietate de mâncăruri laterale. precum și cu gustări acide, sosuri picante rafinate. vin bun roșu uscat și aproape orice verde.
Gătit rață de la Beijing
Prima carcasă de rață ar trebui să aibă o apă abură aburită și apoi - se freacă cu mirodenii și usturoi, se pune pe borcan și se pune construcția într-o placă adâncă. aproximativ douăsprezece ore pentru al trimite la frigider (este necesară o farfurie pentru ca sucul care se scurge din rață să nu se scurgă în frigider).
Următoarea rață de aproximativ o oră coace în folie. după care îl smulge cu un amestec de sos de soia. ulei de susan, piper și ghimbir și încă o jumătate de oră puse în cuptor. În prima etapă, rața este gătită la o temperatură de aproximativ două sute de grade, și într-o etapă ulterioară - aproximativ două sute cincizeci de grade. Rasa gata este bine lubrifiată cu sos de miere și abia apoi servită la masă.
Duck în mânecă sau folie
Atât în manșon, cât și în folie, rața este preparată în același mod ca și în cuptor. Singura diferență este că pasărea este învelită în folie înainte de a fi trimisă în cuptor sau pusă într-un manșon. Nu este interzisă închiderea carcasei cu cartofi sau alte legume. În plus, îl puteți lubrifia cu un amestec de usturoi, unt și miere.
În mânecă, rața pregătește (la o temperatură de aproximativ o sută optzeci de grade) aproximativ 90 până la 100 de minute, și durează mai puțin timp pentru al pregăti în folie - doar o oră.
Duck într-o tigaie
Dacă doriți să scoateți bucăți de rață, mai întâi trebuie să le prăjiți cu legume și ceapă. Această abordare contribuie la alocarea sucului de la pasăre - în el rața este stinsă timp de aproximativ o oră, din când în când adăugând o cantitate mică de vin sau apă. Și dacă există o dorință, puteți să varieți felul de mâncare cu ciuperci, legume sau fructe uscate.
Gătiți o rață sălbatică
Carnea rațelor sălbatice este mult mai dură decât carnea rudelor lor de origine, deci durează mult mai mult pentru a le pregăti. Pentru a vă asigura că pasărea este bine coaptă, se recomandă să o gătiți în bucăți.
Există, de asemenea, rațe sălbatice și o altă caracteristică caracteristică - carnea acestor păsări aproape întotdeauna arată ca nefiresc. În acest caz, de fapt, ele pot fi cu mult timp în urmă. În plus, pentru rațele sălbatice există, de asemenea, un miros de pește destul de specific, care poate fi eliminat prin decaparea cărnii în condimente. Și pentru a sublinia întreaga piquancy a gustului de joc prins, ierburi și rădăcini va ajuta.