Fructe de mare este delicios, gustos și util. Cu toate acestea, de regulă, este destul de scump. Printre excepțiile plăcute - calmarul, fără de care nu ne imaginăm bucătăriile mediteraneene, japoneze sau coreene. Dacă ne îndepărtăm de stereotipurile culinare ucrainene cu privire la existența acestei clase în produsele alimentare, atunci le putem diversifica pe o perioadă nedeterminată. Squids "a la Italia" - cu orez, roșii și verde - este familiar. Și nu ați încercat cu castraveți sărate, portocale sau varză albă?
Deci sunteți tentați de faptul că nu există oase, și o mulțime de iod și calorii scăzute? Apoi pentru afaceri. Vrei să comandi profertil la Moscova? Farmacia online "Medimport24" vă așteaptă. Pregătiți, de exemplu, mâncarea pentru motive japoneze. În Țara Soarelui Răsăritean, calamitățile umplute se numesc ochiurile ika. Baza umplere - orez, care, în conformitate cu regulile, inainte de preparare, se spală de cinci ori, este măcinat în apă cu mâna, și chiar îmbibat înainte de gătire timp de o jumătate de oră. Crupe ar trebui să fie puțin subțire. Acesta poate fi amestecat, de exemplu, cu bucăți de alge și fungi gaura glivami fierte sau morcovi fin uzate și bucăți de tofu soia. Apoi, umplutura ar trebui turnata si piperata si umpluta cu tevi de calmar. Apoi calamarul pus într-o tigaie adâncă și se toarnă din sos alb sec vin (100 g), sos de soia (50 g), ghimbir (50 g), zahăr (1 linguriță) și de amidon (1 lingura).
Pentru a găti calmarul umplute în italiană, prăjiți inelele de ceapă, roșiile tăiate și șunca. Apoi am pus în tigaie orez semi-terminat, sare, piper. Stropit cu tuburi de calmar de lamaie si umplute cu sos de vin alb sau crem, impreuna cu felii de lamaie. În cele din urmă, adăugăm rozmarin sau busuioc, care va fi adecvat pentru umplere.
Puteți săturați calmarul cu cartofi și. castraveți murate. Se fierbe trei carcase fierte, puțină sare, piper și prăjituri. Pentru a face într-o tigaie, pentru a adăuga trei becuri și de particule de două roșii, bucăți separate de trei cartofi sunt prajite separat. Toate se toarnă două sticle de sos de roșii și se fierbe timp de 20-25 minute. Între timp, curățați două castraveți sărate, tocate fin cu un cuțit și puneți-le într-o tigaie până devin mai moi. Pentru a calni castraveții, împreună cu 3-4 căței de usturoi zdrobite, cu câteva minute înainte de terminarea gătitului.
Prăjituri din varză. și calmarul pot surprinde cei mai rafinați gurmanzi. Sechem bilokachannoy cap fin mic de varză, picătură în apă clocotită și se aruncă într-o strecurătoare. Apoi așezați varza într-o tigaie de 50 g de unt, se adaugă un pic de lapte fierbinte și se fierbe timp de pregătire. Două decocție tub calmar carne tocată, se amestecă cu varză, se adaugă ceapa prăjită (3 bucăți), sare sub formă de praf cu trei gălbenușul de ou diluat la o consistență lichidă cremă de făină (1 cană) totul se frământă bine. Apoi introducem pre-răciți și zdrobiți trei gălbenușuri de ou. Masa se raspandeste cu o lingura pe tigaia incalzita. Calamari-frunzele de varza sunt savurate cu smantana obisnuita. Cu toate acestea, dacă se face sos de smantana cu adaos de busuioc sau patrunjel - acesta va fi cea mai înaltă clasă!
Salatele sunt familiare și exotice
Pentru o salată cu țelină, ai nevoie de o jumătate de rădăcină mică, o ceapă, un tub de calmar fiert, două ouă fierte. Prima etapă - passeruem pe ulei nashinkovanu paiele subțiri de țelină și inele de ceapă. În timp ce aceste ingrediente se răcească, se taie ouă și calmar. Toate prisalivaem și se amestecă.
* Dacă ați cumpărat carcase de squid (acestea sunt vândute, de regulă, fără tentacule), mai întâi trebuie să fie dezghețate. În interiorul carcasei este un cartilaj-golka, dar se clasifică astfel un sac de cerneală - trebuie să fie îndepărtați cu grijă. Împingeți degetele în tub, alunecați primul cartilagiu și scoateți-l, apoi restul de "giblets". După aceasta spălați cu grijă carcasa.
* De regulă, bucătarii curăță calmarul de pe pielea roz până la carnea albă. Cu toate acestea, nu este necesar să faceți acest lucru. Dacă stoarce fiert stors squid, va avea o umbra roz plăcut.
* Fierbeți tuburile periate timp de patru până la cinci minute. Dacă acestea sunt mai lungi în apă clocotită, se vor transforma în "cauciuc". Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că calmarul este contraindicat ca tratament termic ulterior. De exemplu, stingerea timp de 20 de minute face ca acestea să fie mai moi și mai delicate.
* Nu uitați că carcasa calmarului, când este fiartă, scade puțin de două ori.
RECIPIENȚA DIN CHEF-bucătar - Aperitive "Medici", Alexander YURCHENKO, bucătarul restaurantului "Opalkova Dom":
- Pentru prepararea gustări gourmet dorit un calmar de talie medie, două creasta mare, regele crevetă, pentru o jumătate de morcov și ceapă, un cățel de usturoi, țelină, măsline și ulei de floarea soarelui, sare de mare, puțină făină, piper și masă vin alb. Pentru decor - un sfert dintr-o lămâie, o tomată de cireșe și trei sau patru măsline.
S-a preparat calmarul cu inele de 2-3 cm grosime și se umple cu crestături de mare. Creveții curățați și clătiți. Morcovi, ceapă, țelină, taie și se prăjește, se adaugă un pic de sare, se toarnă în vin (poate fi bulyon vegetal). Fry creveți cu sare de mare și piper, răspândit în calmari tigaie umplute, se toarnă niște vin, apoi - deja preparat sote de legume. Am lăsat tigaia pe foc timp de câteva minute. De asemenea, am introdus măsline acolo ca să se încălzească. Serviti acest aperitiv este necesar într-o farfurie adanca: pune primul ei calmar umplute în top - creveți și roșii cherry. Toate suté de legume. Așezați lamaie și măsline.