Râuri de lapte și seashore # 151; redacția "LG" a vizitat fabrica de înghețată Voronezh "Chill".
Prima înghețată (desert de gheață cu suc de fructe) a apărut cu 5000 de ani în urmă în China. El și-a putut permite doar cele mai bogate familii: nu exista nici un dispozitiv pentru îngheț. Grecii și romanii au trimis în munți cei mai rapizi sclavi, care au transmis zăpada la fructe. Charles I al Angliei ia plătit bucatarului un salariu imens pentru a pastra reteta pentru secretul desertului rece. Bineînțeles! Se pare că înghețată # 133;- conține aproape patru ori mai mulți carbohidrați decât laptele și este bine digerat # 151; pe 95-98%;
- este foarte hrănitoare: un eschimos, de exemplu, trage uneori 400 kcal, ca o friptură normală de vită. Dar cu înghețată cu conținut scăzut de grăsimi există chiar diete;
- conține aproximativ o sută la corpul de substanțe: mai mult de 20 de aminoacizi a proteinei, aproximativ 25 de diferiți acizi grași, săruri minerale 30, 20 vitamine diferite, dar, de asemenea, foarte importante pentru schimbul de enzime substanțe;
- întărește țesutul osos; reduce tensiunea arterială, riscul de cancer intestinal și apariția pietrelor la rinichi; crește imunitatea, activitatea creierului; tratează o disbacterioză.
Astăzi, înghețata este disponibilă tuturor. Prin urmare, rusul mediu consumă 2,7 kg de înghețată pe an; Voroneț rezident # 151; aproximativ 3 kg pe an. Printre europenii, italienii conduc, mâncând până la 15 kg pe persoană pe an; absolut campion mondial # 151; americanul mediu: pentru un an mănâncă la fel de mult ca 30 kg!
Prima fabrica de înghețată a fost deschisă în Rusia în 1932. Curând, delicatețea a apărut în cel mai bun oraș. Înainte de război, pe site-ul fabricii "Kholod" exista un frigider mare: a depozitat produse perisabile înainte de a fi trimis la magazine și la unitățile de catering. Și înghețată (în cantități modeste) a fost produsă acolo unde se află acum centrul comercial "Rusia" (un mic magazin de înghețată care se învecinează cu depozitele de gheață din acest loc).
În 1946, forțele germane capturate au construit o fabrica de înghețată în locul unui frigider. Și o nouă viață dulce a început în cel mai bun oraș.
Fabrica în cifre și imagini
Astăzi SA "Kholod" este:- 30-35 de tone de înghețată în lunile calde, 12-15 ani # 151; în frig (aproximativ 500 și 214 mii porții de înghețată, respectiv);
- 160 de angajați în timpul verii, 90 în timpul iernii;
- 62 de nume de înghețată: doar 7 tipuri de eschimos, dar până acum nu există exotice, cum ar fi pește (Japonia) și trufe (Anglia).
1. Atelier de pregătire a materiilor prime
Am văzut:
- stive de bucăți de unt;
- containere-bazine, în care laptele a fost amestecat;
- cazane mari cu lapte condensat fierbinte.
Reteta clasica pentru inghetata este simpla: lapte, unt, lapte praf, zahar. Conform managementului fabricii, calitatea produselor naturale sunt selectate cu atenție pentru înghețată: untul este luat din Ucraina și Belarus, lapte # 151; de la Rossosh și Novokhopersk.
Diferite soiuri de înghețată se obțin cu ajutorul aditivilor. De exemplu, în lapte condensat cu lapte crud, ciocolată # 151; cacao. Toate ingredientele sunt naturale, și este mândru de fabrica (deși înlocuirea ingrediente naturale pentru unt artificiale la grăsimi vegetale ar reduce în mod semnificativ costul de costul inghetata). Tehnologia nu sa modificat fundamental timp de 30 de ani, doar echipamentele sunt actualizate. Din cele 62 de tipuri de înghețată, numai una (gheața de fructe) conține coloranți alimentari.
2. Magazin de farfurii
Am văzut cum:
- Plombirul, care iese din tub, se formează în porții, se plimbă cu banda transportoare, se rotește într-o brichetă sau se înmoaie în ciocolată;
- Eskimo pe banda transportoare achiziționează bastoane, ambalate într-un ambalaj și stivuite în cutii # 151; întregul proces este automat.
- pe bandă bate periodic un ciocan de primăvară, iar înghețată ușor bounces # 151; astfel încât să nu înghețe.
În conducte # 151; înghețată moale, rece (-4 grade). Pentru gust seamănă cu o cremă blândă. Piesele de gaina inainte de inghet sunt mult mai crocante.
După formarea porțiunilor, înghețata este stinsă într-un congelator special la o temperatură de -45 grade.
Pe lângă magazinele pe care ne-am plimbat, fabrica are mai multe fructe și magazin boabe (aici prelucrate baza pentru foarte „rumeguș“ înghețată); instalații de comprimare, cașete coacere instalații și molokotankov (vase pentru curățare și răcire) depozit cu amestecul. Fabrica miroase delicios, iar temperatura este destul de spațioasă.
Nina Goryunov, șef al instalației pentru producerea de inghetata, mopozhenschik pochetny Roccii, răspunzând la întrebările locuitorii celor mai bune din oraș:
Ce se face din înghețată din fructe și boabe?
N.V.G.:
În inima fructelor și înghețată # 151; piure de mere și chokeberry. A fost din cauza cenușii de munte că ați putea găsi bucăți de pedunculi în înghețată înainte. Acum, pe noul echipament există o amestecare mai amănunțită, iar înghețata devine mai omogenă și mai delicată. Dar este pregătit în vechea rețetă, și totuși la fel de util!
De ce sunt diferite vopsele în brichetă? Am fost într-o celulă mică și acum una # 151; într-o cușcă mare, alta # 151; ca și înainte?
N.V.G.:
Anterior, servirea standard înghețată (indiferent de producător) cântăresc 100 g redus treptat dimensiunea sa la 70, semifabricatul să nu piardă înălțimea și forma, am decis să se mute # 151; faceți o vaflă mai groasă și mai gravată. În plus, o astfel de brichetă s-a dovedit a fi mai convenabilă pentru ambalare.
Ce fel de lemn sunt bastoane de înghețată? Cât sunt ele igienice?
N.V.G.:
stick-uri # 151; Chinezi, ei sunt mai puțin rupți decât ruși. Făcut din specii de arbori neconicieni (pentru a evita mirosul gustului și gustul în înghețată). Toate bastoanele sunt sterilizate și complet sigure pentru sănătate.
De ce nu ai înghețată acasă?
N.V.G.:
Inghetata # 151; poate singurul produs care a beneficiat de progresul tehnologic. Apropo, primul congelator a fost inventat de o femeie, dar într-un fel a uitat să-l breveteze. Anterior, înghețata a fost pregătită pe o pernă de gheață: un recipient a fost pus în altul, umplut cu gheață și sare. Și materiile prime au fost amestecate și răcite acolo. Masa era neuniformă și transformată în cristale. Dacă gătești înghețată în bucătărie # 151; vor exista cristale în ea. Și în industrie, din motive de sensibilitate și uniformitate, aerul este condus în înghețată. La domiciliu, acest lucru este imposibil.
Ce fel de înghețată este servită în cafenea?
N.V.G.:
Multe cafenele cumpara de la noi inghetata si crema brulee. Deci, în unitățile de catering frecvent, de asemenea, mâncați înghețată Voronezh.
Unde altcineva vinde inghetata Voronezh?
N.V.G.:
Am început să livrăm produse către Rostov, Tula, Kaluga și Regiunea Centrală a Cernoziomului.
Câte fabrici de înghețată sunt în regiunea Voronej?
N.V.G.:
Trei. Înapoi în Anne și în Zemlyansk. Dar în Voroneț o singură fabrică # 151; noastre "rece".
În clasamentul profesiilor din visul copilariei, poziția directorului fabricii de înghețată este una dintre primele locuri. Am întrebat directorul SA "Kholod" Anatoly Petrovich Shmygalev, dacă visul său din copilărie sa realizat pe această temă? Sa dovedit că în copilăria sa, Anatolie Petrovici a visat să îndrepte producția, dar ce anume # 151; în vis nu a fost specificat. Și la înghețată fusese calm din copilărie, fără adorarea copiilor. Evident, credea că în locul lui ar fi trebuit să fim noi, legați de înghețată cu venerație și cu blândețe.
În inghetata mongolă # 151; "Zarmag", în kazah # 151; "Balmuzdak". Informații interesante despre înghețată # 151; aici. Detalii despre înghețată se găsesc în cartea "Medicamentul pentru plictiseală sau povestea înghețată".