Verde borsch (supa oxalic, sau verde varza supa) este pregatit pe baza de sorrel si alte verde. Recomandată în primăvară și vară este deosebit de relevantă, când organismul necesită alimentarea cu vitamine. Cel mai adesea este pregătit ca un fel de mâncare sezonieră, de îndată ce apar primele lăstari de trestie și urzică tineri pe paturi. Borschul verde are o aromă caracteristică, este o culoare verde frumoasă și, dacă este bine gătită, este, de asemenea, foarte gustoasă, moderată, groasă, matasoasă, cu o notă cremoasă plăcută.
Dacă urmați logica culinară, atunci antena ar trebui să fie numită supă de carne cu sorrel. Dar sa întâmplat așa că în Rusia este adesea numită supă de varză verde, iar în Ucraina este un borscht verde, deși nu există nici o varză, sfeclă sau roșii în compoziție. Suriozitatea și culoarea recunoscute îi dau sorrel. În plus, se pot adăuga urzică și spanac, ceapă verde și patrunjel. Se prepară pe bază de bulion de carne, cel mai adesea pe carne de porc sau pui, mai puțin frecvent pe carne de vită (deși este posibilă și o variantă slabă). Din legume, cartofii, ceapa și morcovii sunt folosiți în mod tradițional. Pentru o consistență și un gust deosebit, felul de mâncare este condimentat cu pâine prăjită cu făină și smântână. Se pare că un borsch oxalic foarte gustos, fierbinte și nutritiv.
Cât de multă sorrel să pun în supă?
Cel mai important punct al gătitului este să calculați corect cantitatea de mărăcină, astfel încât supa nu este prea acru. Standard pentru o tigaie de 2 litri ia 200 de grame de plante de vitamina (frunze, fără pețioli). Nu puneți prea multă sorrel. Luați în considerare faptul că atunci când îl aplicați, gustul crește de mai multe ori.
Ca o opțiune, puteți adăuga un pic de aciditate direct la depozit - stoarceți sucul de lamaie direct în farfurie. Nu numai că va spori prezența acidului oxalic, dar va da și o notă de aromă interesantă pentru vasul de vitamine. În ceea ce privește oul, în numele rețetei, borsul tradițional verde cu oul de sorrel sau, mai degrabă, jumătate din oul fiert este completat direct atunci când este servit.
Timp de gătire: 20 + 40 minute / Randament: cratiță de 2 litri
Ingredientele
- pui de coapsa - 400 g
- apă - 1,5-2 l
- frunze de dafin - 1 buc.
- piper negru - 5 buc.
- cartofi - 3 buc.
- 20% smantana - 2 linguri. l.
- făină de grâu - 2 linguri. l.
- ceapa - 2 bucati.
- morcovi - 1 buc.
- sorrel - 200 g
- ceapa verde - 20 g
- patrunjel - 20 g
- spanac - 30 g
- oua de pui - 2 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- Ardeiul piper negru - 2 chipsuri.
- sare - la gust
Cum sa gatesti borsul verde cu castravete
Pregătirea începe cu gătitul bulionului. Orice parte a puiului se va potrivi pe os, în special, piciorul, coapsa sau picioarele. În loc de pui, puteți folosi carnea de porc, nu prea grasă. Pentru supă, așez carnea într-o cratiță, am pus imediat frunzele de dafin și mazărea de piper negru (puteți adăuga rădăcini, de exemplu, țelină și păstrăv). Umpleți cu apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți timp de 30 de minute, până când fierte, până când carnea va fi ușor separată de os. La sfârșitul final, adaug sarea la gust.
Extrageți carnea și răciți-o. Filtrez supa. Îndepărtează carnea din piatră și o dau înapoi în tigaie. Din nou, am un fiert. Adaug cartofi, curatat si taiat in cuburi.
În timp ce cartofii se prepară, mă angajez în prăjirea legumelor. Pentru a face asta, curăț câteva becuri și morcovi mari. Se încălzește puțin ulei vegetal (rafinat) într-o tigaie și se prăjește prima de ceapă, tăiată în bucăți. De îndată ce devine moale, adaug morcovi, zdrobiți pe o răzătoare mare. Voi continua să se prăjească până la maro auriu.
Eu adaug fãina - se va îngroșa supa. Se amestecă, se prăjește timp de cel mult un minut, până când bucățile dispar.
Eu aduc smântână. Dar mai întâi, ca să nu ia fulgi, l-am răspândit cu un bulion cald într-un recipient separat (2 linguri de smântână - 5 lingurițe). Se toarnă în tigaie și se încălzește timp de 1 minut. Scoateți din foc. Se transformă o prăjitură de legume groasă cu smântână.
Am pus friptura într-o cratiță, unde cartofii au gătit deja. Dau fierbere. Între timp, am tăiat o grămadă de mărăcină - vor fi necesare numai frunze, fără pețiole rigide și fibroase. Se taie cu un cuțit o grămadă de patrunjel și spanac, ceapă verde. Dacă doriți, puteți adăuga un pic de urzică tânără la borsch, înainte de a turnat-o cu apă clocotită, astfel încât să nu durere.
Aproximativ 1-2 minute înainte de pregătirea borsch, am pus toate verdele în ea. Aduc la gust cantitatea de sare și piper. În ceea ce privește gradul de acid, apoi concentrați-vă pe gustul dvs., puteți crește ușor cantitatea de sorrel, dar considerați că borschul va deveni agitator atunci când este infuzat. De îndată ce se adaugă verdele, supa trebuie să fiarbă, după care acoper un tigaie cu un capac și imediat îl scot din foc. L-am lăsat să bea timp de 20-30 de minute, astfel încât castravetele și spanacul se evaporă.
Serviți borsch verde cu castravete ar trebui să fie întotdeauna fierbinte. În mod tradițional, este savurat cu smântână și este completat cu jumătăți de ou fiert. În plus, puteți stropi ceapa verde tăiată fin și decorați-vă cu o crenguță de patrunjel, oferind oaspeților o felie de lămâie. Magazinul de borșă este cel mai bun în enamelware, sub capac, în frigider, nu mai mult de 2 zile. Bon apetit!
